općenitost Afera ili waffer je vrsta napolitanke koja se - poredana u slojevima koji su eventualno ispresijecani kremama, čokoladom ili drugim sastojcima - oblikuje ukrasnim keksima (ravnim i suhim), šunkama za sladoled i punjenim keksima koji se nazivaju vafli ili fru frubiksi ., Tijesto od vafla je jednostavno: tip 00 meko pšenično brašno, cijela jaja (ili uglavnom bjelance), možda šećer, maslac ili margarin i kvasac; Jedinstvenost vafla je karakterističan oblik ili dizajn vafera (kuhani pomoću posebnih kalupa), u kombinaciji s mršavosti gotovog proizvoda. Podrijetlo
Kategorija slatkiši
Marshmallow: Što je to? Marshmallow (na engleskom jeziku, "marshmallows" u množini) je slatka grickalica uokvirena mekim bombonima. Za marshmallows možemo označiti bilo koji proizvod napravljen od zaslađenog tijesta koje je, u svom modernom obliku, tipično spužvasto . Bazična mješavina se zatim podijeli u male cilindrične segmente i prekrije kukuruznim škrobom. Neki rece
općenitost Marzipan je u obliku slatkog tijesta, sastavljen od bademovog brašna, bjelanjaka i šećera. Radi se o tijestu na bazi tijesta koje se koristi u proizvodnji karakterističnih slatkiša, preoblikovanih, začinjenih i obojenih, ili kao premaz za druge, još složenije pripravke (kolače, posuđe, itd.). Marzipa
što Što je medljika? Medljika - na engleskom: "medljika" - je ljepljiva tekućina, bogata šećerima, koju izlučuju mali insekti koji se hrane sokom biljaka. Među stvorenjima koja su sposobna proizvoditi medljiku, ape i kohineali ističu se prije svega. Proizvodnja medljike nastaje kroz "probavu" vitalnih tekućina u postrojenju i posljedično izbacivanje otpada. Ovi inse
Što su oni? Što su grickalice? Grickalice (ili "pastine") generički su naziv za neke slatke namirnice zapakirane vrste. To su industrijske grickalice - čak i ako na tržištu postoji nekoliko zanatskih alternativa - koje uglavnom pripadaju skupini pekarskih proizvoda, točnije tijesta. Većina grickalica je ukiseljena, s prirodnim mikrobiološkim predjelom ili s kemijskim kvascem. Jeste l
Što je bagremov med? Bagremov med (crna mrkva od bagrema ili američki med od bagrema) je vrsta monoflornog meda, koju proizvode pčele koje žive u blizini biljaka bagrema i privlače isključivo od njih. Bagrem je botanički rod koji pripada obitelji Mimosaceae; međutim, u govornom jeziku, izraz akacija je uglavnom značio biljku Robinia pseudoacacia (na engleskom: crni bagrem). Native
U suradnji s dr. Eleonorom Roncarati (8) Tehnike vođene kristalizacije Kao alternativa tekućem medu, razvijene su tehnike za usmjeravanje prirodne sklonosti kristalizaciji meda prema potpuno kristaliziranom, stabilnom, homogenom, ugodnom izgledu, kremastom i ugodnom za potrošača. Glavni interes ove vrste tehnike leži u činjenici da tretmani koji su potrebni za dobivanje zadovoljavajućih proizvoda ne zahtijevaju, suprotno onome što se događa za tekuće medove, tretmane koji su u suprotnosti sa održavanjem optimalnih svojstava meda. Osnovni p
U suradnji s dr. Eleonorom Roncarati (6) Sprječavanje fermentacije ili PASTEURIZACIJE Prevencija fermentacije predstavlja daljnje tehnološke probleme. To je jedina mikrobiološka izmjena koju med može proživjeti zbog prisutnosti kvasaca koji pronalaze svoje idealno razvojno okruženje (osmofilne kvasce) u koncentriranim otopinama šećera. Oni su
U suradnji s dr. Eleonorom Roncarati (2) Uklanjanje poklopca Rasklapanje je prva faza stvarne obrade. Sastoji se od uklanjanja sloja voska koji zatvara stanice koje sadrže med. Izvodi se uz pomoć noževa, koji se također mogu grijati kako bi se olakšala operacija, ili s polu ili potpuno automatskim strojevima za dekapiranje, opremljenim oštricama ili lancima koji režu ili gnječe vosak. Chamel
U suradnji s dr. Eleonorom Roncarati definicija Med je prehrambeni proizvod (prirodna slatka tvar) koju domaće pčele ( Apis mellifera ) proizvode iz nektara cvijeća ili iz izlučevina iz živih dijelova biljaka ili koje su na istom, koje kvare, transformiraju, kombiniraju sa specifičnim tvarima vlastiti, pohranjuju, dehidriraju, skladište i ostavljaju da sazrijevaju u obliku saća (DL 21. svibnj
općenitost Mostarda je tipičan sjeverni talijanski proizvod, odnosno "Padano", a najpoznatija vrsta je nesumnjivo Kremona (regija Lombardija); tu su i poznate vrste senfa u Mantovi i Vicenzi. Glavni sastojci senfa su: cijelo ili sjeckano voće (trešnje, kruške, dunja, mandarine, smokve, marelice, breskve, itd.), V