Značajke i upotreba kao zaslađivač Natrijev ciklamat prvi je sintetiziran 1937. godine od strane doktoranada sa Sveučilišta Illinois, Michaela Sveda, koji je slučajno otkrio njegov slatki okus. Patent za proizvodnju natrijevog ciklamata postao je vlasništvo Abbottovih laboratorija, koji su proveli potrebne studije kako bi ga mogli koristiti kao siguran sladilo. Šezde
Kategorija zaslađivače
Sukraloza je tvar koja pripada kategoriji umjetnih sladila. S kemijske točke gledišta to je klorirani derivat saharoze, budući da su tri hidroksilne skupine tog šećera zamijenjene s tri atoma klora (vidi sliku). Snaga zaslađivanja sukraloze je oko 600 puta veća od uobičajenog šećera za kuhanje (saharoza), ima vrlo slična organoleptička svojstva, ali unatoč tome ne unosi kalorije u tijelo (protiv 4 kcal po gramu saharoze). Ta visoka s
Značajke i upotreba kao zaslađivač Tagatoza je chetoesose monosaccharide, izomer fruktoze, sa zanimljivim svojstvima: ima snagu zaslađivanja jednaku 92% saharoze, smanjen unos kalorija, nije kariogena, ima prebiotičke učinke i pojačava arome. Iako se dobiva polu-sintezom, tagatoza je prirodni šećer prisutan u malim količinama u zagrijanom kravljem mlijeku i raznim mliječnim proizvodima. Industrij
Industrijska proizvodnja ksilitola Ksilitol je poliol s 5 ugljikovih atoma, sa slatkoćom sličnom saharozi (polioli ili polialkoholi su ugljikohidrati s molekulom sličnom monosaharidima, ali s hidroksilnom funkcijom umjesto aldehidom ili ketonikom). Ksilitol se nalazi u malim količinama u nizu voća i povrća i nastaje u ljudskom tijelu, kao intermedijer, tijekom metabolizma glukoze. Prvi
Što je invertni šećer Invertni šećer je prehrambeni proizvod koji se sastoji od mješavine glukoze i fruktoze u jednakim dijelovima, s više ili manje važnim tragovima saharoze. Zapravo, invertni šećer se dobiva enzimskom ili kemijskom hidrolizom tradicionalnog šećera (saharoze), učinkovito umnožavajući ono što se događa u našem tankom crijevu. Zapravo, zbog dj
uvod Sirovine od kojih je industrijski ekstrahirana saharoza su uglavnom šećerna repa (botanička vrsta Beta vulgaris saccharifera ) i šećerna trska (botanička vrsta Saccharum officinarum ); da bi se to ostvarilo, dovoljno je otići u bilo koju šipku koja poštuje sebe i promatrati vrećice koje sadrže različite zaslađivače. Osim klasičn