Kategorija začini

Aromatski papar Zelena, ružičasta, crna, siva, bijela: to su moguće kromatske varijacije koje nudi biljka papra ( Piper nigrum) ; ono što razlikuje jednu sortu od druge je jednostavno obrada i sazrijevanje zrna. Ako crni papar utjelovljuje razliku u tome da je najprivlačniji u svojoj kategoriji, a bijeli najdelikatniji, zeleni papar se smatra naj aromatičnijim i zeljastim: potječe od nezrelog ploda istoimene biljke ( Piper nigrum) . rasol

uvod Za Tabasca se kaže da je njegov učinak u očima gotovo usporediv s učinkom kiseline: jasno je da smo prijavili metaforu za višak, iako osnovni koncept ne odstupa previše od stvarnosti. Tabasco je izrazito pikantni umak pripremljen od čilija, soli i octa: budući da je to paprika, Tabasco može izazvati jaku iritaciju očiju. Međutim,

Wasabi je poznat kao epitet koji se pripisuje izrazito pikantnom zelenom umaku, tipičnom za Japan: ustvari, wasabi je uobičajeno ime biljke, japanske rotkvice, u botanici poznatoj kao Wasabia japonica, Cochlearia wasabi ili Eutrema japonica . Wasabi: općenitosti Wasabi pripada istoj obitelji kao i hren, kupus i senf (Cruciferae ili Brassicaceae); ova biljka raste spontano uz riječne doline i planinske potoke Japana. Dv

Tko ne zna kurkumu? Vrlo rasprostranjen u kuhinji, jedan je od najpoznatijih i najkorisnijih orijentalnih začina. Dolazi u obliku vrlo aromatičnog žutog praha, ali se dobiva mljevenjem gomoljastog rizoma (čistog, kuhanog i sušenog) određenih biljaka roda Curcuma . To je jedan od glavnih sastojaka curryja, a može se koristiti iu različite svrhe: parfeme, boje, itd. Osim o

To će se dogoditi svima barem jednom da imaju " usta na vatru " nakon što su pretjerivali doze čilija. Iako je osjećaj vrlo sličan onome uzrokovanom gutanjem prevruće hrane, ova percepcija ne ovisi o stvarnom povećanju temperature usne šupljine. Ova vrsta virtualne vatre umjesto toga ovisi o aktivnosti kapsaicina, kemijskog spoja koji je sposoban stimulirati iste receptore koji se aktiviraju kako bi signalizirali oštećenje mozga od abrazije ili opeklina uslijed prekomjerne topline.

Kurkuma je jedan od osnovnih sastojaka curryja Tipično za indijsku kuhinju, curry je rezultat miješanja raznih smanjenih začina u prah. Među tipičnim curry sastojcima nalazimo papriku, đumbir, crni papar, kumin, šafran, čili, muškatni oraščić i kurkumu. Međutim, mješavina začina može varirati, čak i značajno, od jednog do drugog pripravka.

Paprika: bijela, zelena ili crna? Suprotno onome što bi se moglo vjerovati, tri glavne komercijalne vrste paprike (bijele, zelene i crne) uvijek se dobivaju iz iste biljke, nazvane Piper nigrum . Piper nigrum koristi voće; to su male, gotovo sferne bobice, prvo zelene kada su nezrele, zatim crvene kada su zrele.

Kapsaicin, aktivni sastojak koji chiliju daje karakterističnu začinjenost , nije najzapaženija supstanca u prirodi . U Scovilleovoj ljestvici, koja se koristi za procjenu pikantnosti hrane, ona je zapravo na trećem mjestu, kojoj prethodi dva njegova analoga: Tinyathoxin : prirodno prisutan u biljci Euphorbia poissonii , uobičajenoj u sjevernoj Nigeriji Resiniferatoxin : prirodno prisutan u Euphorbia resinifera, biljci sličnoj kaktusu porijeklom iz Maroka, i Euphorbia poissonii . Najv

O čemu ovisi pikantnost chillija? Iako je raširena, uvjerenje da je najzakijeniji dio papra sjeme je apsolutno neutemeljeno. Najveće količine kapsaicina - molekule odgovorne za pikantni okus - koncentrirane su u placenti , tj. U bijelom unutarnjem dijelu ploda. Iz tog razloga, ako želite smanjiti vrućinu paprike, preporučljivo je ukloniti posteljicu. Prepo

Zaboravite sada poznati habanero . Najzakadnija paprika na svijetu odlazi hibridnoj sorti nazvanoj Carolina reaper . 2013. godine ova vruća paprika ušla je u Guinnessovu knjigu rekorda kao najzakadnija na svijetu, dosegnuvši prosječnu začinjenost od 1.569.300 Scoville jedinica, s vrhovima od 2.200.000