Kategorija ulja i masti

Lješnjak ili Avellana Lješničko ulje je začinsko ulje izvađeno iz voća, ili bolje rečeno od achene, lješnjaka, poznato u botanici kao Corylis avellana (obitelj Corylaceae ili Betullacee, rod Corylus ). To je biljka porijeklom iz Azije koja se, nakon uvoza, lako širila u svim alpskim i Apeninskim područjima (od 0 do 1300m nadmorske visine), sve dok nije postala sastavni dio izvorne flore i krajolika; različite kvalitete lješnjaka prisutnih u Italiji su: Giffone, Nostrale di Sicilia ili Racinante, Mortarella, Tonda Gentile delle Langhe i Gentile Romana. Lokalni se

Prema talijanskom zakonodavstvu, maslinovo ulje je proizvod prešanja plodova europskog Olea Leccina. Olea europea Leccino - Ulivo Europski Olea, uobičajeno nazvan maslinovo drvo, je biljka koja pripada obitelji oleaceae koja se dalje razlikuje u dvije botaničke vrste: Olea europea sativa i Olea europea oleaster (više od 30 divljih vrsta). Ma

općenitost Biljna krema je hrana iz 5. skupine koja uključuje sve masti za začinjavanje. Biljna krema NE treba miješati s kremom za mlijeko i njezina se formulacija uglavnom temelji na sastojcima koji nisu povezani s životinjskim carstvom. Slično kao i margarin, biljna varijanta kreme za mlijeko rođena je " na valovima zdravlja" tipičnim za posljednja desetljeća 20. stoljeć

Pod ekstra djevičanskim maslinovim uljem (EVO) podrazumijevamo ulje dobiveno prvim prešanjem koštica ili plodova (maslina) biljke Olea europea Leccino (poznatiji kao maslina). Postupci vađenja ekstra djevičanskog maslinovog ulja su MEHANIČKI, a uporaba kemijskih sredstava ili postupaka je potpuno isključena; Različite faze prerade ne smiju utjecati na kvalitetu ulja koja, kada je gotova, mora biti netaknuta i dobro očuvana. Što rea

Uljana repica ili "rapa oleifera" - znanstveno ime Brassica napus var. oleifera - biljka koja pripada grupi brassicaceae / cruciferous koja se, s botaničkog stajališta, čini "u sredini" između kupusa i roda repe. Uljana repica je uljna repa koja jako sliči repici ( Brassica rapa campestris oleifera ), još jednoj autohtonoj europskoj uljanoj repi; Uvijek se dvije vrste zbunjuju, a zatim miješaju, pa se i uzgoj, i marketing i potrošnja ne mogu jasno razlikovati između repa i druge. Ulje ul

općenitost Tartara umak je hrana na bazi žumanjka, ulja, octa, svježeg povrća - konzervirana i začina; to je tipičan francuski preparat koji briljantno zamjenjuje masti. Tartar umak ima nježan i blago kiselkast okus, zbog čega je posebno prikladan za pratnju uz sirovo meso i ribu, kuhanu ribu, bijelo kuhano meso ili mlade životinje, punjene sendviče i jaja. Energets

općenitost Bernski umak , ili umak béarnaise , emulgirana je začin na bazi pročišćenog maslaca, žumanjka, šalotka, estragona, chervila, octa, soli i papra; u praksi, to je varijanta holandskog umaka ( umak hollandaise ). Bernski umak služi se kao mlak i služi za prženje pečenih ili prženih mesa i ribe (npr. Viande de b

Što je to? Ružasti umak ili koktel umak je hladni začin za kombiniranje s raznim jelima; najčešći su parovi riba, mekušaca, rakova, određenih prženih namirnica i raznih vrsta sendviča (osobito onih punjenih kuhanom šunkom, ramenima, pečenim puretinom ili piletinom, pečena - teleća govedina, hrenovke itd.). To je vrlo

općenitost Masti su začini masnog tkiva životinjskog podrijetla; karakterizira ga izrazita otpornost na toplinu (visoka točka dima) za razliku od niske otpornosti na oksidativni stres (jaka tendencija da postane užegla). Masti su stoga prikladne za uporabu u kuhanju MA prikladne za skladištenje u nekontroliranim uvjetima (svjetlo, temperatura, kisik itd.). Pr

općenitost Vinaigrette je začin koji dolazi u obliku nepotpune emulzije između ulja i octa. Među raznim masnoćama više se koriste: soja, kanola, orah, maslina, kukuruz, suncokret, šafran, kikiriki, riža i sjemenke grožđa; nisu rijetke alternativne vrste vinaigrette, aromatizirane sa začinskim biljem, začinima, umacima i / ili drugim sastojcima (sol, papar itd.). Što se t