Kategorija bolesti hrane

Toksičnost, toksini i trovanje gljivama
bolesti hrane

Toksičnost, toksini i trovanje gljivama

Uvod u toksičnost gljiva Prvi osnovni pojam koji treba imati na umu prilikom procjene jestivosti ili toksičnosti gljiva je sljedeći: "Gljiva, qualiscumque sit, sempre malignus est" - Gljiva je uvijek štetna po zdravlje, što god da je. Toksičnost gljiva razlikuje se unutarnjom (vlastitom) i ekstrinzičnom toksičnošću, koja potječe iz okoline u kojoj se nalazi i koja predviđa kontaminaciju iz: kemijskih principa, radioaktivnih sredstava i teških metala. Svaka gljiv

Pročitaj Više
bolesti hrane

Prehrambene bolesti

Mikroorganizmi hrane Od davnina čovjek neprestano traga za inovativnim metodama za duže čuvanje hrane. Bilo je to 1862. godine kada je francuski biolog Louis Pasteur prvi put eksperimentirao s postupkom pasterizacije hrane. S ovom inovativnom tehnikom moguće je smanjiti broj patogenih mikroorganizama u pojedinim namirnicama, a istodobno poboljšati sigurnost hrane i produžiti njihovo očuvanje. Prehr
Pročitaj Više
bolesti hrane

Escherichia Coli i bolesti hrane

Alessio Dini 2011. godine, najprije u Njemačkoj, a zatim u Francuskoj, došlo je do velikog broja infekcija prehrambenim proizvodima zbog Escherichia Coli . U Njemačkoj je bakterija uzrokovala 38 smrtnih slučajeva i inficirala preko 3000 ljudi; u Francuskoj 7 djece u dobi od 20 mjeseci do osam godina hospitalizirano je s teškim crijevnim simptomima nakon konzumiranja hamburgare. Poč
Pročitaj Više
bolesti hrane

Staphylococcus aureus

Bakterija Staphylococcus aureus je gram-pozitivna, sferna, asporiginalna bakterija, koja je smještena u kolonijama koje uzrokuju bakterijske nakupine u obliku lanca, ponekad slične grozdovima. Staphylococcus aureus smatra se vrlo čestim saprofitom: uglavnom kolonizira nazofaringealne sluznice i može se izolirati na razini kože i žlijezda, a rjeđe u vagini, crijevima i perineumu. Staph
Pročitaj Više
bolesti hrane

Yersinia Enterocolitica - Yersiniosis

Yersinia enterocolitica je gram-negativna bakterija, mobilna i sveprisutna, što uzrokuje enterokolitis kod ljudi. Pripada rodu Yersinia, isto kao i etiološki agens kuge ( Yersinia pestis ), na sreću nestao iz cijele Europe. Tipu Yersinia enterocolitica pripadaju štakori koje karakterizira značajna varijabilnost atributa virulencije, a samo su neki bio-serotipovi patogeni za ljude i životinje. Naro
Pročitaj Više
bolesti hrane

enteritis

općenitost Enteritis je upala prvog dijela crijeva (inače poznata kao malo ili tanko crijevo). U većini slučajeva enteritis ima infektivno podrijetlo i nastaje kao posljedica konzumacije hrane i / ili pića kontaminiranih bakterijama. Rijetko, upala tankog crijeva može biti uzrokovana uzimanjem određenih lijekova ili lijekova, radioterapijom protiv raka ili određenim upalnim crijevnim bolestima kao što je Crohnova bolest. Klasičn
Pročitaj Više
bolesti hrane

Simptomi anisakiasis

Vezani članci: Anisakiasis definicija Anisakiasis je parazitoza uzrokovana slučajnim gutanjem ličinki roda Anisakis ili srodnih rodova ( Pseudoterranova i Contracaecum ). Ugovoreno je nakon konzumacije sirove ili nedovoljno kuhanih morskih riba (mariniranih, hladno dimljenih, pripravaka kao što su carpaccio, sushi i sashimi itd.),
Pročitaj Više
bolesti hrane

Simptomi Listerioza

Vezani članci: Listerioza definicija Listerioza je zarazna bolest koju uzrokuje bakterija Listeria monocytogenes , široko rasprostranjena u okolišu. Taj se mikroorganizam nalazi osobito u tlu, krmivima, površinskim vodama i fekalnim materijalima. Infekcija se uglavnom sužava konzumiranjem kontaminirane , sirove ili kuhane hrane (mliječni proizvodi, povrće, meso i dr.), A p
Pročitaj Više