Žestoka destilacija
Tradicionalna destilacija viskija u cijelosti je izrađena od bakra, budući da je ovaj metal sposoban za uklanjanje raznih neugodnih spojeva na bazi sumpora iz alkohola; Umjesto toga, najmodernije fotografije su obložene nehrđajućim čelikom. Najjednostavniji se naziva "lonac još uvijek" i sastoji se od jedne grijane komore i spremnika za skupljanje pročišćenog alkohola.
Za "zrno viskija", "burbone" i druge američke viskije češće se koriste destilatori u stupcima. Stupci stupaca funkcioniraju kao mnoštvo pojedinačnih nizova u nizu, ujedinjeni u dugačku vertikalnu cijev (sličnu silosima). Ako "lonac još uvijek" može dobiti paru sastavljenu od 40-50% alkohola, stupac još uvijek može doseći sadržaj alkohola od 95.6%. Taj se sustav naziva azeotropna destilacija (alkohola i vode).
Starenje viskija
Viski ne sazrijeva u bočici, već samo u bačvi; dob pića je samo vrijeme između destilacije i punjenja. To odražava interakciju između viskija i bačve, koja mijenja kemijsku i sastav okusa proizvoda. Viskiji koji se već godinama pune u boce mogu se smatrati "rijetkim", ali ne i "starim", i nisu nužno "bolji" od drugih novijeg viskija koji su sazrijevali u bačvama slično vrijeme. Nakon jednog ili dva desetljeća, starenje ne mora nužno poboljšati kvalitetu viskija.
Pakiranje viskija
Većina viskija se prodaje sa sadržajem alkohola od 40% vol, što se u mnogim zemljama smatra minimalnim pravnim pragom; međutim, ovaj parametar je vrlo promjenjiv i takozvani "viskija jakosti u bačvi" može doseći čak dvostruku vrijednost.
Izvoz viskija
Škotski viski smatra se najpoznatijim nacionalnim proizvodom na svijetu. Tijekom posljednjih deset godina, izvoz je porastao za 87% i pridonio britanskoj ekonomiji za više od 4.250.000.000 funti (25% od ukupne količine hrane i pića).
Kompleks Sjedinjenih Američkih Država u 2012. bio je najveći uvoznik škotskog viskija za ukupno 655.000.000 funti, a slijedi ga Francuska 535.000.000.
Industrija škotskog viskija također je vrlo važan izvor rada i, podupirući oko 35.000 zaposlenika, spada u prvih pet nacionalnih sektora. Područja najveće proizvodnje su "Speyside" i "Isle of Islay", gdje se pojavljuju osam destilerija. Na mnogim mjestima ovaj je sektor usko povezan s turizmom, s tim da mnoge destilerije djeluju kao atrakcije vrijedne 30.000 GVA BDV (bruto dodana vrijednost) svake godine.
U 2011. godini izvezeno je 70% kanadskog viskija, s oko 60% u SAD-u, dok je ostatak stigao u druge zemlje Europe i Azije. U SAD-u je samo u 2011. prodano 15.000.000 kanadskih viskija.
