Mineralne soli

općenitost

Mineralne soli su anorganski spojevi (bez organskog ugljika) koji imaju temeljnu ulogu u funkcioniranju svih živih organizama, uključujući ljude.

Iako mineralne soli čine relativno mali dio ljudskog tijela (oko 6-7% tjelesne težine), one su dio konstitucije mnogih tkiva i predstavljaju bitne čimbenike za biološke funkcije i rast.

Mineralne soli su prisutne u ljudskom tijelu i povezane su s organskim molekulama iu neorganskom obliku u dva različita stanja:

u čvrstom stanju: kao kristali (u kostima i zubima);
u otopini: u ioniziranom i neioniziranom obliku (u krvi i biološkim tekućinama).

Mineralne soli mogu prelaziti iz jednog stanja u drugo, kao što je, na primjer, kalcij, koji se u slučaju hipokalcemije premješta iz kostiju (gdje je u kristalnom obliku) u plazmu (u ionskom obliku).

klasifikacija

Ovisno o dnevnim potrebama, u ljudskoj prehrani mineralne soli razvrstavaju se u tri glavne skupine:

makroelementi
elementi u tragovima
mikronutrijenata

makroelementi

Ova kategorija uključuje sve one mineralne soli koje su prisutne u pravednim količinama u tijelu.

Makroelementi uključuju: kalcij, fosfor, magnezij, sumpor, natrij, kalij, klor. Dnevna potreba za ovim mineralnim solima je reda veličine grama ili desetina grama.

element	Postotak u ljudskom tijelu
kisik	65%
ugljen	18.5
hidrogen	9.5
dušik	3.2
nogomet	1.5
fosfor	1
kalij	0.4
sumpor	0, 3
natrij	0.2
klor	0.2
magnezij	0, 3
Elementi u tragovima: bor, krom, kobalt, bakar, fluor, jod, željezo, mangan, molibden, selen, silicij, kositar, vanadij, cink	<1%

Elementi u tragovima i mikroelementi

Mineralne soli ove kategorije prisutne su samo u tragovima u tijelu; stoga je njihova dnevna potreba redoslijeda od miligrama ili čak mikrograma (milijunti dio grama).

Elementi u tragovima smatraju se mineralnim solima koje karakterizira dnevna potreba manja od 200 mg;
Mineralne soli karakterizirane dnevnom potrebom manjom od 100 mg smatraju se mikrohranjivim tvarima.

Posljednjih godina, zahvaljujući sofisticiranim analitičkim tehnikama, bilo je moguće istaknuti različite funkcije koje elementi u tragovima vrše u tijelu, povećavajući njihovu prehrambenu važnost.

Elementi u tragovima mogu se podijeliti na:

bitni elementi u tragovima (željezo, bakar, cink, jod, selen, krom, kobalt, fluor): bitni minerali za tijelo, dio su organskih molekula odgovornih za vitalne uloge; njihov nedostatak bi ugrozio važne fiziološke funkcije
vjerojatno esencijalni elementi u tragovima (silicij, mangan, nikal, vanadij);
potencijalno toksični elementi u tragovima (arsen, olovo, kadmij, živa, aluminij, litij, stroncij): oni vjerojatno obavljaju važne funkcije u vrlo niskim koncentracijama.

bioraspoloživost

Da bi se procijenila bitnost ili toksičnost nekog elementa, potrebno je procijeniti njegovu biodostupnost, odnosno unesenu količinu koja se zapravo apsorbira, transportira na mjesto djelovanja i pretvara u aktivni oblik.

Na biološku raspoloživost elementa utječe nekoliko čimbenika koji međusobno djeluju, neki su intrinzični za organizam (vrsta, genotip, dob, spol, fiziološko stanje, prehrambeni i zdravstveni status, crijevna mikroflora, itd.), Drugi ekstrinzični (kemijski oblik minerala). prisutnost anti-nutritivnih čimbenika koji ograničavaju apsorpciju ili, obrnuto, favoriziraju).

Višak i nedostatak

Toksičnost minerala bitno ovisi o količini koja dopire do tijela, tako da su svi potencijalno toksični u visokim dozama.

Samo raznovrsna i racionalna prehrana može zadovoljiti potrebe mineralnih soli; međutim, za neke od njih, kao što su sindromi nedostatka kalcija, željeza i joda, lako se mogu zadovoljiti, posebno u određenim fiziološkim uvjetima kao što je trudnoća.

Funkcije mineralnih soli

U konačnici, mineralne soli obavljaju brojne funkcije kontrole, regulacije i strukture.

Funkcije više minerala su osmotska regulacija i održavanje kiselinsko-bazne ravnoteže.

ELEMENT	FUNKCIJA	HRANA KOJA SADRŽI
NOGOMET (Ca)	Formira kruti materijal kostiju i zuba. Regulira zgrušavanje krvi i funkcioniranje mišića. Ako kosti nedostaju, postaju slabije.	Mlijeko i derivati, zeleno povrće, mahunarke, žitarice
PHOSPHORUS (P)	Zajedno s kalcijem pridonosi stvaranju krutog materijala kostiju i zuba. Važno je za energetske transformacije koje se odvijaju u stanicama.	Mlijeko, meso, riba, jaja, jetra, žitarice, mahunarke.
KALIJUM (K)	Regulira razmjene između stanica i tjelesnih tekućina.	Prisutna je u svim namirnicama, osobito žitaricama, povrću i mesu.
SODIUM (Na)	Regulira razmjene između stanica i tjelesnih tekućina. To je korisno za ravnotežu vode u tijelu.	To je sastojak kuhinjske soli zajedno s klorom.
KLOR (Cl)	To je važno za stvaranje želučanog soka.	To je sastojak kuhinjske soli, zajedno s natrijem.
mAGNEZIJ (Mg)	Provesti neke kemijske reakcije u tijelu.	Žitarice, mahunarke, bademi, orasi.
IRON (Fe)	Postanite dio molekule hemoglobina koja čini crvene krvne stanice. Prenosi kisik i ugljični dioksid u krvi. Ako nedostaje, postoje oblici anemije.	Meso, jetra, jaja, mahunarke, žitarice, povrće.
SULFUR (S)	Unesite sastav proteina.	Meso, riba, mlijeko i mliječni proizvodi, mahunarke, žitarice.
MANGAN (Mn)	Provesti neke kemijske reakcije u tijelu.	Pšenično brašno, orašasti plodovi, žitarice, zeleno povrće, meso.
IODIO (I)	Regulira aktivnost štitne žlijezde. Ako nedostaje, žlijezda je povećana i karakteristična gušavost.	Morska sol, riba i morski mekušci, povrće, jaja.