recepti

Zeleni umak

općenitost

Salsa verde je generički pojam koji se odnosi na smaragdni začin, pripremljen uglavnom od biljnih sastojaka.

Osnovni sastojci tradicionalnog zelenog umaka su: ulje, peršin, kapare i inćuni.

Ostale varijante zelenog umaka uključuju sol, papar, luk, češnjak, bosiljak, kruh, krastavac, sirovi žumanjak i sjeckano cijelo kuhano jaje.

Postupak pripreme zelenog umaka vrlo je jednostavan. Nakon što ste očistili, oprali i očistili peršin, trebalo bi ga sitno sjeckati s ostalim sastojcima; namjerno izostavljamo druge prilično očite faze postupka, kao što je granatiranje jaja, svlačenje luka i sl. Sve se stavlja u dubok kontejner, zatim se prilagođava okusu (sol, papar, itd.); zaključiti, smjesa se miješa sa sirovim uljem dok se ne postigne željena konzistencija.

Tradicionalna funkcija zelenog umaka je pratiti razne namirnice, uključujući posebno kuhano meso (koje se naziva i kuhano miješano meso).

Zeleni umak

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Prehrambene značajke

Ta zelena boja je prateći umak koji je dio skupine začina. To znači da zbog svojih kemijskih, organoleptičkih i okusnih svojstava može zamijeniti ulje, sol, papar, ocat, limun i sve sastojke koji se koriste za okus hrane.

Ima napajanje energijom koje varira ovisno o količini korištenog ulja, odgovorna je za konzistenciju umaka. Podrazumijeva se da kalorije dolaze uglavnom iz lipida, a slijede ih proteini i konačno ugljikohidrati.

Masne kiseline su pretežno mononezasićene (čak i one koje sadrže jaja). Biološka vrijednost proteina oscilira između visokih i ovisno o tome je li jaje dodano ili ne. Samo u zelenom umaku koji sadrži kruh ugljikohidrati su uglavnom složeni.

Omjer između proteina i ugljikohidrata uvelike varira ovisno o prisutnosti ili odsutnosti jaja i kruha. Nadalje, i cijelo kuhano jaje i žumance su važni izvori kolesterola.

Unos vlakana je znatan, kao i vitamin C, karotenoidi i kalij; također vrijedna pažnje su koncentracije kalcija i željeza (potonje u obliku koji je malo biodostupan).

Zeleni umak ne može se hraniti prekomjernom tjelesnom težinom; ako je bogat kolesterolom, treba ga koristiti samo sporadično i u dijelovima koji su umjereni od onih koji pate od hiperkolesterolemije.

Ne sadrži laktozu. Ako je kruh prisutan, on postaje neprikladan za celijakijsku dijetu.

Zbog prisustva inćuna i / ili jaja, zeleni umak ne posluži se veganskom i vegetarijanskom prehranom. Međutim, također je moguće pripremiti vegansku varijantu, kako je prikazano na ovom videu.

Srednji dio prilično varira na temelju sastojaka i količine ulja, ali uzimajući kao referencu recepturu Alice, može se odrediti količina od 20-40g ukupno (25-50kcal).

Svojstva peršina

Nanosi se na licu mjesta, mljeveni peršin smanjuje svrab kod uboda insekata, bolove od modrica i zubobolje; na dojkama medicinske sestre može ublažiti ili zaustaviti bijeg mlijeka.

Zahvaljujući prisutnosti apioside, jedenje peršina potiče znojenje, diurezu i smanjuje hipertenziju.

Zbog prisutnosti apiolo (fenilpropanoid), masivne količine peršina mogu povećati dotok krvi u zdjelicu (svojstva emmenagoga) i izvršiti kontraktilni učinak na glatke mišiće (maternicu, mjehur i crijevo). Napomena : Uterotonični učinak može povećati rizik od pobačaja u trudnica.

Recepti

Osim Alice, najpoznatiji alternativni recepti za zeleni umak su:

  • Jednostavan zeleni umak : samo na bazi ulja, peršina, inćuna i kapara.
  • Umak od zelenog jaja : nije osobito prikladan za kuhano meso. Sadrži isjeckano tvrdo kuhano jaje, peršin, kapare, inćune, ulje, sol i obilje crnog papra.
  • Veganski zeleni umak : bez jaja i bez inćuna.
  • Slatko i kiselo zeleni umak : s jabučnim octom i mlijekom; neki dodaju prstohvat šećera ili zrele crvene paprike.
  • Zeleni umak bez glutena : bez kruha.