Što znači zdrava hrana?
Definicija "zdrave hrane" čisto je subjektivna i lišena je bilo kakvih znanstveno-prehrambenih kriterija. Zapravo, ono što je zdravo za jednu osobu, NE može biti tako za drugu; to se odnosi i na "stvarno" i "ideološko" gledište.
Da navedemo neke primjere, pristaše poznate "Zone Diet" čvrsto su uvjereni da je veliki nedostatak suvremene prehrane uključivanje žitarica, mahunarki, gomolja, masti za prženje i crvenog mesa (očito, to je "pojednostavljenje" koje utječe samo na jednu od mnogih ključnih točaka Berryja Searsa). Naprotiv, smatra da je povrće, određeno voće, uljarice i nekoliko drugih zdravi.
Makrobiotički simpatizeri, s druge strane, potpuno ukidaju hranu za koju smatraju da su u kiselinsko-bazičnoj neravnoteži; ali i krumpir, rajčice i patlidžani.
Sljedbenici paleolitskog režima hrane odbacuju žitarice, mahunarke, većinu slatkog voća, mlijeka, njegovih derivata i mnoge druge.
Što se tiče klasične (akademske) metode, s druge strane, osim junk hrane (očigledno isključene iz većine prehrambenih stilova), hrana nije isključena. Zdravi ljudi su definirani kao oni bez kontaminanata, kemijski sigurni i sadrže molekule korisne za ljude; relevantnost ili ne diktira prije svega udio, učestalost konzumacije, prehrambeni kontekst, fiziološko i / ili patološko stanje osobe.
Primjerice, prema mediteranskoj prehrani, pšenica je zdrava hrana, sve dok ona nije dio prehrane celijakije. Slično tome, mlijeko se smatra prikladnom hranom, sve dok je isključeno iz prehrane netolerantnom laktozom. Osušeni plodovi klasificiraju se kao zdrava hrana, ali ih treba isključiti u prehrambenom sustavu onih koji pate od divertikuloze (kako bi se izbjegla akutna divertikulitis). Crno vino, koje je bogato antioksidansima, dopušteno je u prehrani odraslih pod uvjetom da je jednako ili manje od 2 čaše dnevno; međutim, potpuno je eliminiran iz prehrane hipertoničara.
Ukratko, u skladu s CILJNIM kemijskim i nutritivnim svojstvima, kao i zdravljem ljudi, hrana se može smatrati zdravom SAMO ako su dobro smješteni u ukupnu prehranu. Ono što mnogi ljudi ne znaju je da čak i najočitije zdrava hrana, ako je višak, skrivaju svojstva koja su štetna za ljudsko tijelo.
Koja se hrana može definirati zdravom?
Kao što smo rekli, izvan uvjerenja i filozofija, definicija zdravog mora poštivati "barem" neka temeljna načela: higijenu, sigurnost, prisutnost hranjivih molekula, odsutnost ili ograničenu prisutnost antihraničnih molekula, odsutnost ili ograničenu prisutnost hranjivih molekula. potencijalno neprikladan.
Radi jednostavnosti, ukratko ćemo opisati zdravu hranu koja poštuje diferencijaciju u 7 osnovnih skupina hrane (INRAN i SINU).
- Skupina 1: meso, riblji proizvodi i jaja. Od ove je skupine važno zapamtiti da se samo svježe može definirati "objektivno" zdravo. Moraju biti bez priona, virusa, bakterija i parazita i ne smiju sadržavati značajne farmakološke tragove (hormone, antibiotike itd.). Oni s prevalencijom nezasićenih masnih kiselina u usporedbi sa zasićenim, s malim kolesterolom, bogatim željezom, zdraviji su. D i B vitamini Hladni rezovi, konzervirani riblji proizvodi, slane ribe itd. Moraju se konzumirati štedljivo.
- Skupina 2: mlijeko i derivati. Također, mlijeko mora biti potpuno sigurno s mikrobiološkog stajališta, kontaminanata (ovaj put i onih iz ciklusa prerade) i lijekova. Nadalje, za razliku od prethodne skupine, proizvodi podvrgnuti manipulaciji od strane čovjeka, tj. Skimming (bolje ako je djelomično) su zdraviji. Neka bude jasno, u uravnoteženoj prehrani, dva ili tri dnevna obroka punomasnog mlijeka ili jogurta i dva tjedna porcije sira (kao jelo) NE stvarajte nikakvu neravnotežu u nutritivnoj ravnoteži. Međutim, svjesni da su zasićene masti i kolesterol "potencijalno" štetne, budući da je "u prosjeku" višak, bolje je smanjiti ukupnu količinu u kolektivnoj prehrani (u ovom slučaju STOP na maslac i vrhnje). Završno promatranje treba napraviti na jogurtima; ako su prirodne namirnice zasigurno izvrsne, dok su one zaslađene (sa šećerom ili aditivima) manje zdrava alternativa.
- Skupina 3: žitarice, derivati i gomolji. Nema mnogo toga za reći; nakon što je utvrđeno da nema plijesni ili ostataka poljoprivrednih obrada, jednostavno je potrebno preferirati CIJELU i (u slučaju žitarica) INTEGRAL. Krumpir je gomolj, ali (kada se kuha) oni imaju prehrambeni doprinos sličniji žitaricama nego povrću. To su općenito zdrave namirnice (ponavljam da govorim o "sirovim" proizvodima, a ne o derivatima koji uključuju prisutnost dodanih masti, soli ili šećera), ali s visokim sadržajem ugljikohidrata i energije, relativni dijelovi moraju poštivati individualne potrebe. Pozornost i na uporabu mekinja; bogata je vlaknima, ali i antinutritivnim sastojcima koji vežu određene minerale i sprječavaju njihovu apsorpciju (osobito fitati).
- Skupina 4: mahunarke. Gore navedeno vrijedi. Oni su vrlo zdrava hrana, ali čak i kada to energetske potrebe dopuštaju, one se moraju uzeti u razumnim dijelovima. To je zbog činjenice da cijele i oljuštene sadrže dostatnu količinu anti-nutritivnih molekula (fitati i inhibitori proteaze).
- Skupina 5: Masti i ulja začinjena. Ostavljajući po strani maslac (već spomenut u grupi 2), NE uključujem i druge masti za preradu životinja među zdravom hranom, iako ih još smatram boljim od hidrogeniranog i / ili frakcioniranog povrća. Umjesto toga, uključivam uljane, vrlo kalorične i bogate sjemenke takozvanih "dobrih masti" (što nije iznenađujuće, mnogi od tih proizvoda izlučuju ulje).
Najzdravija "preliva" biljnih ulja su ona hladno prešana, budući da su bogata vitaminom E, antioksidansima i polinezasićenim masnim kiselinama koje su još uvijek biološki aktivne (nisu pogoršane procesima ekstrakcije). Ova skupina uključuje ekstra djevičansko maslinovo ulje, laneno ulje, ulje iz grožđa, kukuruzno ulje itd. Među onima koji su pogodni za kuhanje, s druge strane, ekstra djevičansko maslinovo ulje i ulje kikirikija su zdraviji (budući da su uglavnom nezasićeni, ali još uvijek otporni na visoke temperature). Podsjećam ljubazne čitatelje da konzumacija uljanih sjemenki mora biti usko povezana s potrošnjom nafte u prehrani; povećanje jednog mora odgovarati smanjenju drugog (lipidi ne smiju prelaziti 25-30% ukupne energije). Osim poželjnog kemijskog sadržaja, također je bitno da se biljna ulja i uljana sjemena u dobrom stanju (nazivaju se zdrava hrana); POSEBNO (ali ne samo!) Oni bogati omega 3, koji imaju tendenciju da brzo propadnu ako: izloženi svjetlosti, toplini i kisiku. Uljarice su također osjetljive na onečišćenje plijesni.
- Skupina 7 i 8: Povrće i voće. Zdrava hrana iz 7. i 8. skupine sveže su; konzerviran s dodanom solju ili šećerom treba koristiti marginalno i vrlo male količine. I ovaj skup namirnica, koje treba definirati zdravo, mora poštivati kriterij zdravlja s gledišta ostataka poljoprivrednih tretmana, kontaminanata, plijesni i parazita. Očito, razina sazrijevanja (ili vrijeme sakupljanja) također mora biti prikladna za osiguranje nutritivnog unosa. Preporučuju se povrće i sezonsko voće "kratkog lanca" jer su manje konzervirani i hipotetski hranjiviji. Nadalje, iako namirnice koje se konzumiraju u izobilju, ne smijemo zaboraviti da sadrže antihranične molekule (npr. Oksalate) koje, ako su prekomjerne, ograničavaju apsorpciju određenih minerala.
