Lecitin i sojin lecitin

Pogledajte Video

X Pogledajte videozapis na youtubeu

Što je lecitin i kako se dobiva

Dodaci lecitina se sastoje od mješavine raznih supstanci, dobivenih uglavnom od soje i namijenjenih osobama koje boluju od poremećaja metabolizma lipida (visoki kolesterol).

Lecitin je 1850. godine otkrio francuski istraživač Maurice Gobley, koji ju je najprije izolirao od žumanjaka. S kemijske točke gledišta to je fosfolipid, to je molekula sastavljena od lipidne regije (ne topiva u vodi) i ostatka ortofosforne kiseline s suprotnim karakteristikama (topljivim u vodi). Zahvaljujući toj kemijskoj posebnosti, lecitin može držati zajedno dvije tvari, kao što su masti i voda, koje se normalno ne mogu miješati. Ovo svojstvo, nazvano emulgator, koristi se u raznim industrijskim sektorima, od uporabe hrane (za proizvodnju krema, umaka, sladoleda, itd.) Do kozmetičkog i zdravstvenog sektora.

Lecitin i kolesterol (biokemijska analiza)

U našem organizmu lecitin je dio strukture staničnih membrana, čiji je glavni sastojak. Također se koristi u jetri za sintezu enzima koji se naziva lecitinski kolesterol acil transferaza ( LCAT ), sposobnog, kao što i samo ime implicira, esterifikacije kolesterola prema sljedećoj reakciji:

LCAT ekstrahira polinezasićenu masnu kiselinu prisutnu u položaju 2 lecitina i prenosi je na kolesterol, te je esterificira. Ova reakcija je vrlo važna jer potiče distribuciju kolesterola u različita tkiva.

Lecitinski kolesterol acil transferaza olakšava ugradnju viška kolesterola u periferna tkiva u HDL-u. S druge strane, HDL može izmijeniti svoje lipidno opterećenje s drugim lipoproteinima ili izravno prenijeti kolesterol u jetru. Ova posljednja funkcija, također poznata kao "obrnuti prijenos kolesterola", posebno je važna jer se samo u jetri višak kolesterola može ukloniti iz organizma kroz žuč koja se izlijeva natrag u crijevo, a djelomično se reapsorbira i djelomično uklanjaju se s izmetom.

Djelovanje lecitina stoga je ljubazno usporedivo s metlom, sposobnom da očisti posude od tamo pohranjene masti i da na taj način igra važnu preventivnu ulogu protiv ateroskleroze.

Lecitin je također dio sastava žuči i zajedno sa žučnim solima pomaže otapanju kolesterola, sprječavajući ga da se taloži u obliku mikrokristala; stoga ima preventivno djelovanje na formiranje kamenaca žuči.

Zdravstveni učinci i svojstva lecitina

Zahvaljujući svojim biokemijskim svojstvima, lecitin je izvrstan regulator kolesterola u krvi. Zbog toga je jedan od najčešće propisanih dodataka prehrani kada dijetetske mjere i mjere ponašanja (povećanje tjelesne aktivnosti) nisu dovoljne. Njegova učinkovitost snižavanja kolesterola čini se čak i superiornom u odnosu na dodatke linoleinske kiseline (omega 6), za razliku od one koja snižava ukupni kolesterol dok istovremeno zadržava razinu dobrog kolesterola.

Lecitin se dobiva uglavnom od mahunarki, kao što je soja, ili od žumanjka.

Sadržaj lecitina različite namirnice (mg / 100g)
soja		1500
Cjelovite žitarice		600-800
meso		500-800
jaja		350

Međutim, mora se reći da se unos lecitina u hrani značajno smanjio posljednjih godina, usprkos sve lošijoj prehrani povrća i cjelovitih namirnica.

Sojin lecitin je također bogat tokoferolom (vitamin E) i stoga ima antioksidativna svojstva, osobito korisna u zdravstvenom (anti-aging i antikancerogenom) i industrijskom području (povećava očuvanje proizvoda bogatih lipidima).

Lecitin se često povezuje s vitaminima (E, B6) i mineralima (selenom) kako bi se povećala njegova terapeutska i restorativna svojstva. Za doze unosa, budući da postoji određena varijabilnost između različitih proizvoda, dobro je osloniti se na savjete navedene na naljepnici. Općenito se preporučuje uzeti dvije do tri čajne žličice (10 grama) lecitina dnevno, u čistom obliku ili dodati raznim namirnicama (jogurt, mlijeko i kuhane juhe).

Upotreba lecitina također se preporučuje u slučaju mentalnog umora, budući da je kao donor kolina (bitna tvar za funkcioniranje živaca) poboljšana intelektualna učinkovitost i mnemoničke sposobnosti.