aditivi u hrani

Sigurnost aditiva

Pozitivni popis i negativni popis

Pozitivna lista je popis odobrenih aditiva s naznakom, za svaki slučaj uporabe i maksimalno dopuštenih doza. Pozitivan popis izrađuje Uprava za zdravstvo, u dogovoru s drugim zainteresiranim upravama (ministarstvima poljoprivrede i šuma, industrije ...) te s organizacijama proizvođača aditiva i hrane. Također je neophodna suradnja udruga koje imaju za cilj braniti potrošača.

Pozitivna lista se smanjuje čim toksikologija odobrenog spoja više nije prihvatljiva, kada bibliografija otkriva nepoželjne učinke dotičnog aditiva. Pozitivni se popis integrira kad god je nova molekula neophodna i prihvatljiva, i kada su proširenja upotrebe korisna. Posljednjih su godina integrirani popisi osobito mlijeka i derivata, pekarskih proizvoda i vina, dok su sintetičke boje u velikoj mjeri smanjene.

Pozitivan je popis učinkovit alat za zaštitu potrošača, koji se stavlja u stanje, zahvaljujući izjavi na etiketi, da poznaje aditive koji se koriste u raznim namirnicama i da odabere na temelju prisutnosti ili odsutnosti određenih aditiva; on je također koristan alat za prehrambenu industriju, koji lakše oglašava netretirane ili tretirane proizvode samo s prirodnim aditivima, kao što su arome.

Ako je pozitivni popis prisutan i na snazi, ništa nije dopušteno između aditiva koji nisu navedeni na popisima. U nekim slučajevima, posebna pravila dopuštaju da se dopušteni aditiv ne deklarira na etiketi, primjerice sumporni dioksid u proizvodnji vina.

U pozitivnom popisu moraju se navesti zahtjevi čistoće dopuštenih aditiva, navodeći metode istraživanja i analize čistih aditiva i aditiva u ispitivanim namirnicama. Za svaku molekulu čije je odobrenje za korištenje hrane poželjno, dokazivanje prihvatljivosti, odnosno cjelokupnog toksikološkog eksperimentiranja, odgovornost je podnositelja zahtjeva.

Negativan popis je popis tvari koje su izričito zabranjene važećim propisima. Prema njegovim predlagateljima, svi spojevi koji nisu posebno zabranjeni smatrat će se ovlaštenim; teret dokazivanja prihvatljivosti snosit će država. Tako bi svi spojevi, čak i oni najotrovniji, bili legitimni do eksperimentalne demonstracije njihove toksičnosti.

Što je siguran dodatak?

Aditiv mora biti SIGURAN, tj. Potrošnja aditiva prisutnog u navedenoj koncentraciji ne smije predstavljati rizik za zdravlje. Maksimalne količine aditiva navedenih u zakonu jamče sigurnost dugotrajne konzumacije hrane tretirane dotičnim aditivom. Međutim, uzimanje nekih aditiva može uzrokovati alergijske reakcije i intolerancije. U tim slučajevima potrošač će se morati odreći konzumacije hrane koja je tretirana tim aditivima.