Značajke i upotreba kao zaslađivač
Acesulfam K je intenzivni zaslađivač koji su slučajno otkrili njemački kemičari Clauss i Jensen 1967. Iako su zabilježene nešto više vrijednosti, pokazuje snagu zaslađivanja oko 200 puta veću od 3% otopine saharoze (intenzitet ovisi o iz koncentracije rješenja s kojima se uspoređuje).
Uobičajeno se smatra da snaga zaslađivanja acesulfama K iznosi oko polovice saharina, slično aspartamu i 4 do 5 puta slađe od natrijevog ciklamata.
Kušanjem kisele hrane i pića zaslađenih acesulfamom K, uočena je nešto veća snaga zaslađivanja u usporedbi s neutralnim otopinama u istoj koncentraciji.
Slatki okus se odmah uočava, najprije u usporedbi s drugim zaslađivačima kao što su aspartam i alitame, nije postojan i ni u kom slučaju ne traje dulje od okusa same hrane u kojoj se nalazi. Vrlo koncentrirane vodene otopine Acesulfama K mogu se činiti malo gorakima, ali u hrani s niskim koncentracijama to nikada nije istaknuto. Kao i kod najintenzivnijih sladila, različiti okus ovisi o proizvodima koje koristite.
Jaki sinergistički učinak intenziteta slatkoće zabilježen je u mješavinama Acesulfama K s aspartamom ili natrijevim ciklamatom, dok je učinak saharina gotovo odsutan. Acesulfam K također pokazuje sinergizam s halitamom, fruktozom, sukralozom, kukuruznim sirupom s visokim fruktozom i thaumatinom. Sljedeće mješavine težine / težine povoljne su s obzirom na njihova ukupna svojstva: Acesulfam K / aspartam 1: 1 i Acesulfam K / natrijev ciklamat 1: 5.
Naročito Acesulfam K / aspartam i Acesulfam K / aspartam / saharin / ciklamat daju hrani okus koji se ne razlikuje mnogo od poznatog saharoze.
U smjesama Acesulfam K i aspartam ili sukraloza znatno se smanjuje produljeni učinak slatkog okusa zbog posljednja dva sladila. Također povoljna je smjesa Acesulfama K s alkoholima izvedenim iz šećera kao što su ksilitol, maltitol i sorbitol u omjerima od oko 1: 100-200.
Acesulfam K je proizvod s izgledom bijelog kristalnog praha, bez mirisa i vrlo topljiv u vodi. Trajanje čistog čvrstog spoja izgleda neograničeno na sobnoj temperaturi. Uzorci koji se čuvaju u takvim uvjetima duže od 6 godina i koji su izloženi ili nisu izloženi svjetlu, ne pokazuju znakove raspadanja ili različite analitičke podatke u odnosu na uzorke koji su upravo sintetizirani. Acesulfam K nema konačnu točku taljenja; kada se uzorak zagrijava u uvjetima fuzije, raspada se promatra na temperaturama znatno iznad 200 ° C. Čini se da razgradnja ovisi o brzini grijanja; nije opaženo raspadanje u očekivanim temperaturnim uvjetima za aditive.
Acesulfam K se može koristiti kao sredstvo za zaslađivanje za širok raspon proizvoda; naširoko se koristi u niskokaloričnoj hrani, dijabetičkoj hrani, preparatima za oralnu higijenu, farmaceutskim proizvodima, pa čak i hrani za kućne ljubimce. Zbog svoje visoke stabilnosti pri niskom pH može se koristiti za pića ili kiselu hranu; prikladan je i za pečene proizvode (raspada se na temperaturama iznad 200 ° C).
Sigurnost uporabe i nuspojave
Acesulfam K se ne metabolizira kod ljudi. Za istraživanje mogućih metaboličkih transformacija korišten je acesulfam K koji sadrži obilježeni ugljik (izotop 14), koji je primijenjen štakorima, psima i svinjama. Studije nisu otkrile nikakav metabolizam, pa je isti eksperiment ponovljen kod muškaraca volontera; u oba slučaja se Acesulfam K izlučuje netaknut. Budući da se ovaj umjetni zaslađivač ne metabolizira, njemu se ne pripisuje unos kalorija niti utjecaj na šećer u krvi. Farmakokinetičke studije koje su uvijek provedene na štakorima, psima, svinjama i dobrovoljcima pokazale su da se Acesulfam K brzo apsorbira i izlučuje urinom; Također se ne akumulira u tkivima, čak ni nakon visokih doza. Konačno, ne metabolizira ih bakterija odgovorna za stvaranje karijesa i stoga je acariogenic.
Toksikološke studije za zaslađivače su od ključne važnosti za njihovo odobravanje i naknadnu uporabu. Proveden je širok raspon toksikoloških ispitivanja za Acesulfam K i svi su pokazali da je to netoksični spoj, pogodan za uporabu kao intenzivno sladilo. ADI (prihvatljiv dnevni unos) je 0-9 mg / kg tjelesne težine u EU (od strane Znanstvenog odbora za hranu), dok se povećava na 15 mg / kg za FDA (Uprava za hranu i lijekove) u Sjedinjenim Državama.
