ruzmarin

općenitost

Ružmarin je višegodišnji grm koji se svrstava u obitelj Lamiaceae (ili Labiatae, ako vam je draže ), a pripada rodu Rosmarinus i Specie ili fficinalis (binomna nomenklatura: Rosmarinus officinalis ).

To je zimzelena biljka, tipična za mediteransku makiju i kanarsku floru, koja raste od razine mora do 1200 m nadmorske visine. Ružmarin se pojavljuje kao grm koji ne prelazi 2 m visine, karakteriziran uzlaznim ili ispruženim granama (ovisno o sorti). Listovi su igličasti, kožasti, linearni, tamno zeleni, sjajni na gornjoj strani i tamni (baršunasti) na donjoj strani.

Ružmarin proizvodi plave cvjetove koji teže lila ili ponekad ružičasto-bijeli; oni cvatu bez prekida u toplijim podnebljima, dok u sjevernoj Italiji samo od proljeća do kraja ljeta. Ružmarin proizvodi plodove (tetrahenijskog tipa) male, glatke i smeđe boje.

Kemijski sastav ružmarina je prilično raznolik i, osim lipofilnih molekula eteričnog ulja, čini se prije svega bogatim antioksidansima i mineralnim solima. Među energetskim makronutrijentima prevladavaju ugljikohidrati.

svrhe

U kuhinji

U kuhinji se ružmarin smatra aromatičnom biljkom, zahvaljujući sadržaju borneola, ronil acetata, cineola, α-pinena i kamfora ; koristi se za uljepšavanje okusa obaju namirnica (u umacima, mesu, mahunarkama itd.) i pića (vino, likeri, alkoholi, ocat itd.).

Kruh s krumpirom i ružmarinom

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Pogledajte druge recepte ružmarina

U fitoterapiji

Na temelju standarda kvalitete službene talijanske farmakopeje, eterično ulje ružmarina (dobiveno destilacijom pare svježih grančica) mora sadržavati najmanje 10-15% borneola i 1.5-5.5% d. esterificirani borneol .

U fitoterapiji - ako se uzima oralno (1-3 kapi dnevno u žličici meda - eterično ulje ružmarina korisno je u borbi protiv probavnog neudobnosti (zahvaljujući spazmolitičkom djelovanju na žučnim putovima i tankom crijevu) paralelno, kada se nanese na zglobove (u formulama tipa masti), to je valjana potpora protiv reumatizma.

Druge molekule koje su dobro prisutne u ružmarinu su fenolne kiseline, flavonoidi, diterpeni i triterpeni ; sve su to antioksidativni spojevi dobro prisutni u ekstraktima ove biljke, zbog čega je koristan u borbi tijela protiv slobodnih radikala, kao antimikrobno (bakteriostatički) i kao konzervans (protiv lipidnog užeglosti u hrani i kozmetici). Najčešći antioksidativni čimbenici su nesumnjivo karnozična kiselina i rosmarinska kiselina .

Sastav za: 100g ružmarina - Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) Jestivi dio 100, 0% voda 72.5g protein 1.4 g Prevladavaju aminokiseline - Ograničavajuća aminokiselina - Lipidi TOT 4, 4 g Zasićene masne kiseline - mg Mononezasićene masne kiseline - mg Polinezasićene masne kiseline - mg holesterol 0.0mg TOT Ugljikohidrati 13, 5 g škrob 0.0g Topljivi šećeri 13, 5 g Dijetalna vlakna - g Topljiva vlakna - g Netopiva vlakna - g energija 96.0kcal natrij 15.0mg kalij 280.0mg željezo 8.5mg nogomet 370.0mg fosfor 20, 0 mg Tiamin 0, 1 mg riboflavin - mg niacin - mg Vitamin A 92, 0 ug Vitamin C 29.0mg Vitamin E - mg

Među funkcijama ružmarina nalaze se i ožiljak, stimulirajući, balzamički, diuretik, protiv dismenoreje i bolesti dišnog sustava. Korisna je za pranje masne kose i nečiste kože. Ne postoji manjak primjena u kozmetičkom sektoru, ali iu farmaceutskom sektoru, u parfemima, toaletnim potrepštinama i kolonjskoj vodi.

Kontraindikacije za uzimanje eteričnog ulja ružmarina u osnovi su povezane s nuspojavama u slučaju epilepsije, trudnoće i preosjetljivosti.

Okoliš, klima i uzgoj

Ružmarin je biljka koja ne zahtijeva posebnu njegu i pogodna je za tlo s vrlo promjenjivim pH; s druge strane, čini se da ova komponenta značajno utječe na kemijski sastav eteričnog ulja, s obzirom na to da se s većim baznim pH povećava koncentracija kamfora.

Ako ružmarin raste na plodnim tlima, bogatim dušikovim tvarima, postaje jako bujan ali ne i vrlo aromatičan; naprotiv, ista biljka dobivena iz pjeskovitog i šljunčanog tla, kao i vrlo slabo navodnjavana (tipično obalna), dobiva izrazito intenzivniji buket.

Ružmarin se može reproducirati ili sjetvom (proljeće) ili rezanjem; za sjetvu ukorjenjivanje traje oko 2 godine, dok se za rezanje drastično smanjuju vremena. Biljke se mogu uzemljiti na udaljenosti od oko 1, 5 m između redova i 0, 5 m u samom redu; prosječno trajanje usjeva je oko 5-6 godina, ali može trajati i do 10. Ružmarin ne podnosi niske temperature.

Prehrambene značajke

U usporedbi s listnim povrćem, ružmarin ima prilično veliku opskrbu energijom, koja se uglavnom opskrbljuje jednostavnim ugljikohidratima; s druge strane, njezina uporaba kao aromatičnog bilja (nekoliko grama) ne utječe na dnevnu kalorijsku ravnotežu.

Među korisnim sastojcima ružmarina nalazimo vitamine, antioksidante i mineralne soli; što se tiče prve skupine, najvažnije je nesumnjivo askorbinska kiselina ili vit. C, ali i ekvivalenti retinola ne razočaravaju; Već smo spomenuli antioksidante u prethodnim paragrafima, dok u pogledu mineralnih soli možemo zaključiti izvanredne koncentracije kalcija, željeza i kalija.