Ugljikohidratne funkcije
Ugljikohidrati su naš glavni izvor energije, osobito tijekom intenzivne tjelesne aktivnosti. Oni također imaju plastičnu funkciju i uključeni su u stvaranje nukleinskih kiselina i živčanih struktura.
Nakon što se pretvore u glukozu, ugljikohidrati mogu se suprotstaviti trima različitim metaboličkim procesima:
stanice mogu koristiti za proizvodnju energije
mogu se pohraniti u rezervama jetre i mišića u obliku glikogena
mogu se pretvoriti u masnoću i tako odložiti ako su zalihe glikogena zasićene
Postoje aminokiseline, vitamini i esencijalne masne kiseline, ali nema bitnih ugljikohidrata. Međutim, uloga ugljikohidrata u našem tijelu je temeljna. Samo središnjem živčanom sustavu treba oko 180 grama glukoze dnevno kako bi optimalno obavljala svoje funkcije. Neke krvne stanice (crvene krvne stanice) i medularne stanice nadbubrežne žlijezde također koriste glukozu isključivo kao primarni izvor energije.
Ako je potrebno, naše tijelo može dobiti glukozu iz ugljikova skeleta nekih aminokiselina i iz glicerola sadržanog u mastima. U uvjetima ekstremnog nedostatka glukoze (produljeno gladovanje) ovaj proces dovodi do stvaranja toksičnih tvari, ketonskih tijela koja snižavaju pH krvi s ozbiljnim posljedicama za tijelo.
Regulacija glukoze u krvi
Glukoza u krvi predstavlja količinu glukoze prisutne u krvi (mg / dl). Ljudsko tijelo ima niz mehanizama koji ga održavaju relativno konstantnim tijekom cijelog dana (oko 70 mg / dl gladovanje) bez obzira na količinu ugljikohidrata konzumiranih u prehrani.
Jetra je glavni organ koji je uključen u regulacijske procese: kada šećer u krvi padne, oslobađa glukozu sadržanu u hepatocitima, kada se podigne čuva je u obliku glikogena. To vam omogućuje da zadržite svoje proteinske proteine.
Višak ugljikohidrata, glikemijski indeks
Općenito, prehrana industrijski razvijenih zemalja vrlo je bogata ugljikohidratima. Posebno, u posljednjoj se skupini koristila jednostavna ugljikohidrata, to jest mono i disaharida koji se dodaju tijekom pripreme za zaslađivanje hrane.
Glikemijski indeks ( IG ) predstavlja stopu povećanja glukoze u krvi nakon unosa 50 grama ugljikohidrata. Što je viši glikemijski indeks, brža je apsorpcija ugljikohidrata.
Jednostavni šećeri (visoki GI) ulaze u cirkulaciju vrlo brzo, zbog čega je potrebno prekomjerno proizvoditi inzulin koji dugoročno može dovesti do funkcionalnog opadanja stanica odgovornih za njegovu proizvodnju (dijabetes). Nagli pad šećera u krvi koji nastaje uz naporan subjekt, čineći ga umornijim i manje koncentriranim, dovodi do preranog pojavljivanja stimulacije gladi. To dovodi do začaranog kruga koji lako može dovesti do pretilosti.
Ugljikohidrati - kemija, funkcije, aditivi u hrani
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovno učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odredište wellnessa Pogledajte videozapis na youtubeuNedostatak ugljikohidrata, dijete s visokim sadržajem proteina
S obzirom na negativne posljedice visoke ugljikohidratne prehrane, u posljednjem desetljeću predloženi su mnogi modeli hrane s vrlo niskim sadržajem ugljikohidrata. Međutim, ekstremno smanjenje ugljikohidrata nije bez nuspojava.
Višak proteina i masti povećava opasnost od hiperkolesterolemije, bolesti jetre i bubrega te nekih vrsta raka. Štoviše, u slučaju ekstremnog nedostatka ugljikohidrata, ketonska tijela se formiraju (kao u netretiranih dijabetičara) koji zakisele krv i mogu dovesti do kome.
Stoga je nužno pronaći pravu ravnotežu između razina unosa različitih hranjivih tvari, bez isključivanja bilo koje a priori.
Koliko ugljikohidrata?
Vidjeli smo opasnost od viška i nedostatka ugljikohidrata.
Mediteranska prehrana osigurava unos glukoze koji varira između 55 i 65% dnevnog unosa kalorija. Istodobno, potrošnja jednostavnih šećera ne smije prelaziti 10-12% ukupne dnevne energije.
Međutim, u svjetlu najnovijih istraživanja u području hrane, preporučujemo pridržavanje donje granice tog raspona, odnosno uvođenje dnevne količine ugljikohidrata između 50 i 55% ukupne energije i pokušaj da se što više ograniči potrošnja ugljikohidrata. jednostavan.
Stoga je zeleno svjetlo za konzumiranje hrane bogate vlaknima, kao što su povrće i voće bez šećera. Žuto svjetlo za hranu škroba kao što su kruh, tjestenina i riža; crveno svjetlo za rafinirane šećere (med, šećer, glukoza i derivati kao što je glukozni sirup i maltoza).
Ugljikohidrati i sportovi
Tijekom intenzivne tjelesne aktivnosti naše tijelo koristi gotovo isključivo glukozu da zadovolji povećane energetske potrebe. Stoga je vrlo važno da sportska prehrana osigura pravi unos ugljikohidrata. Međutim, treba razlikovati sportove izdržljivosti i sportske snage.
Ako u prvom (biciklizam, pješačenje, skijaško trčanje, trčanje, itd.) Preporučeni dnevni unos iznosi 55-65% ukupne energije (ovisno o učestalosti i trajanju treninga) u sekundama je dobro ostati u intervalima preporučuje se za sedentarnu populaciju (50-55%) povećavajući, ako je potrebno, unos proteina.
Vidi također: Dijeta i ugljikohidrati
Umjetna sladila
F rutose
Ugljikohidrati
