Aminokiseline

Što su aminokiseline? Kemijska struktura

Aminokiseline (ili aminokiseline) su primarna strukturna jedinica proteina. Stoga možemo zamisliti aminokiseline kao cigle koje, ujedinjujući se s ljepilom nazvanim peptidna veza, formiraju dugu sekvencu koja dovodi do stvaranja proteina.

Unutar želuca i dvanaesnika ove veze su prekinute, a pojedine aminokiseline dosežu do tankog crijeva gdje se tako apsorbiraju i koriste u tijelu.

S kemijske točke gledišta, aminokiselina je organski spoj koji sadrži karboksilnu skupinu (COOH) i amino skupinu (NH2). Uz ove dvije skupine, svaka aminokiselina se razlikuje od ostalih po prisutnosti ostatka (R) koji je također poznat kao bočni lanac aminokiseline.

Klasifikacija aminokiselina

Samo dvadeset različitih aminokiselina koje se prirodno pojavljuju (trenutno više od petsto) uključene su u sintezu proteina. Sa prehrambene točke gledišta, te aminokiseline se mogu podijeliti u dvije velike skupine: one od esencijalnih aminokiselina i one od esencijalnih aminokiselina.

Aminokiseline su definirane kao bitne da ljudsko tijelo ne može sintetizirati u dovoljnoj količini da zadovolji svoje potrebe. Za odrasle osobe postoji osam i točnije: fenilalanin, izoleucin, lizin, leucin, metionin, treonin, triptofan i valin. Tijekom razdoblja rasta do spomenutih osam, mora se dodati deveti, histidin, s obzirom na činjenicu da su u tom razdoblju zahtjevi za ovom aminokiselinom viši od kapaciteta sinteze.

Cistein i tirozin smatraju se polu-esencijalnim aminokiselinama, jer ih tijelo može sintetizirati počevši od metionina i fenilalanina.

To su uvjetno esencijalne aminokiseline (arginin, glicin, glutamin, prolin i taurin) one aminokiseline koje imaju temeljnu ulogu u održavanju homeostaze i tjelesnih funkcija u određenim fiziološkim situacijama. U nekim patološkim stanjima ove aminokiseline se ne mogu sintetizirati dovoljnom brzinom da zadovolje stvarne potrebe tijela.

Arginin ima značajnu važnost, kao prekursor dušikovog oksida, za mnoge funkcije koje potonji obavlja u staničnoj aktivnosti, u transdukciji bioloških signala i u imunološkoj obrani.

SADRŽAJ U OSNOVNIM AMINO KISELINAMA : proteini koji sadrže sve bitne AA u količini i uravnoteženim odnosima mogu se definirati kao potpuni ili plemeniti. Općenito, životinjski proteini su potpuni i biljni proteini su nepotpuni. Plemeniti izraz povezan s proteinima povrća netočan je i uveden kako bi se suprotstavilo izreci da su "mahunarke meso siromašnih". U stvarnosti, uzimanje pristojnog izvora biljnih bjelančevina u prehrani vrlo je važno i kako bi se dodatno poboljšao ovaj pojam, izraz "plemenit" je nepravilno uveden. U svakom slučaju, ovi se nedostaci mogu prevladati jednostavnim korištenjem odgovarajućih prehrambenih udruženja kao što su PASTA i FAGIOLI. U ovom slučaju govorimo o međusobnoj integraciji jer aminokiseline od kojih nedostaje tjestenina dobivaju se od graha i obrnuto.

AMINO KISELINA LIMITANTE: protein ili mješavina proteina je esencijalna nedostajuća ili potpuno odsutna aminokiselina koja ograničava uporabu svih ostalih aminokiselina, čak i ako su prisutne u višku s obzirom na potrebe. Kao što smo vidjeli u proteinima biljnog podrijetla, ova aminokiselina nije općenito dovoljna da jamči potrebe i mora se uvesti kroz kombinaciju s drugom hranom.

KEMIJSKI INDEKS: daje se omjerom između količine dane aminokiseline u gramu ispitivanog proteina i količine iste aminokiseline u gramu biološkog referentnog proteina (jajeta). Što je viši indeks, veći je postotak esencijalnih aminokiselina.

RAMIFICIRANE AMINO KISLINE: o BCAA su tri esencijalne aminokiseline (valin, izoleucin i leucin) koje se pod određenim uvjetima, kao što su intenzivni fizički napori, koriste kao pomoćni energetski supstrat masti i ugljikohidrata.

Funkcije amino kiselina

Primarna funkcija aminokiselina je intervenirati u sintezi proteina, koja je neophodna za suočavanje s procesima stanične obnove tijela. Osim ove funkcije, nazvane "plastika", aminokiseline također imaju skroman, ali ne i zanemariv značaj u proizvodnji energije (razgranate aminokiseline)

Neke aminokiseline su također prekursori spojeva koji obavljaju važne biološke funkcije.

Od triptofana niacina (vitamina PP) dobivaju serotonin (neurotransmiter) i melatonin (regulator ciklusa cirkadijanskog ritma spavanja / budnosti).

Glutation se dobiva iz sumpornih aminokiselina (metionin i cistein), važnog antioksidansa korisnog u borbi protiv slobodnih radikala i keratina, esencijalnog proteina za zdravlje kose, kose i noktiju.

Osim onih koji su uključeni u sintezu proteina, mnoge druge aminokiseline imaju vrlo važne funkcije. Među njima su najpoznatiji u sportskom polju kreatin (koristan za povećanje kapaciteta i anaerobnu snagu i mliječnu kiselinu) i karnitin koji olakšava transport lipida unutar mitohondrija).

NASTAVAK: Funkcije amino kiselina »