Pahuljice zobi

Pogledajte Video

X Pogledajte videozapis na youtubeu

općenitost

Zobene pahuljice (na engleskom jeziku Rolled Oats ) su biljna hrana na bazi žitarica; naime, to su sjemenke zeljaste biljke identificirane binomnom nomenklaturom Avena sativa .

Oni zobi, kao i druga sjemena iste kategorije, imaju tvrdu vanjsku ljusku, koju ljudi ne mogu lako probaviti, naziva se brattee ili lolla ili pula ; ova omotnica mora biti uklonjena kako bi ih učinila jestivim za ljude. Nadalje, mekinje su gotovo uvijek odvojene od zrna (posljednji vlaknasti premaz), a ono što ostaje su pročišćena bijela sjemena. Potonji, jednom zgnječen, na pari, valjan u pahuljicama pod posebnim valjcima, stabiliziran i lagano pržen, postaju poznate pahuljice od zobi.

UPOZORENJE! Dok se u Italiji zob smatra marginalnim proizvodom, sekundarnim od pšenice i kukuruza, u anglosaksonskim zemljama predstavlja jednu od osnova kolektivne prehrane. Iz tog razloga, zob se može naći u mnogim komercijalnim oblicima, više ili manje obrađenim, cijelim ili rafiniranim, sjeckanim ili u prahu, na pari ili pečenom itd. Engleska grupa sve te proizvode pod izrazom zobena kaša (doslovno "zobena kaša").

Vrste zobenih pahuljica

Zobeno sjeme može se prodavati u obliku zobenih pahuljica ili škotske zobi (nekuhano i / ili drobljeno), na pari i drobljenog u pahuljice različite debljine, cijele ili narezane na dva ili tri komada ( sjeckani zob ili „glava pin ”) itd.

Zobeno sjeme može se koristiti kao i druge žitarice i malo su mekše od pšenice.

Primjer zobene kaše: zobene pahuljice i svježe borovnice pomiješane s vodom i medom Zobene pahuljice prikladne su za različite namjene. Proizvode se veliki, mali, suhi, više gumasti, prethodno kuhani ili instant proizvodi.

Zobeni pahuljice od rezanog zobi prikladne su kao žitarice za doručak, ali manje za kuhanje, jer ne omekšavaju dovoljno. Ako se zobena kaša priprema od zobenih pahuljica, koristi se za jelo i ne za pečenje, što bi propalo. Nadalje, čak i od sirovog sjemena, za pečenje je nužno miješati s drugim brašnom.

Zobeni ovas je zrno koje se dobiva reduciranjem sjemena na manje komade prije parenja koje drži mali dio mekinja u njemu. Budući da to čini žitarice teže za žvakanje i sadrži enzim koji ima tendenciju da ubrzava iscrpljivanje hrane, zobeni ovas je gotovo uvijek na pari ( brzi zob - brzo kuhanje) da se omekša i uskrati tih enzima.

Avena cut-ovas Međutim, zobene pahuljice se uglavnom prodaju bez mekinja. Često, ali ne uvijek (ovisno o gastronomskoj destinaciji proizvoda), podvrgavaju se toplinskoj obradi u pećnici, ili tlaku, ili različitim vrstama.

Takozvani debeli ovseni zob su veliki i cjeloviti zobeni pahuljice, dok su tanki ovseni zob manji i fragmentarni; obje se mogu kuhati u "starom stilu". Podrazumijeva se da što su fragmenti manji, to se lakše kuhaju i apsorbiraju vodu; Tanko valjani ovas se ponekad naziva "brza zobena kaša" ili "instant".

Pahuljice zobi i gastronomije

Zobene pahuljice se obično koriste kao hrana za doručak; zajedno s zobenim brašnom i rezanim ovasom (više ili manje isjeckanog sjemena), zobene pahuljice se također mogu kuhati kako bi se napravila kaša .

Kaša od zobi s voćem

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Nutritivni sastav na 100 grama zobenih pahuljica

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Kemijski sastav Vrijednost za 100g Jestivi dio 100% voda 69, 9g protein 5, 1g Ukupni lipidi 10, 1g Zasićene masne kiseline 1, 61g Mononezasićene masne kiseline 7, 05g Polinezasićene masne kiseline 1, 47g holesterol 0, 0mg Dostupni ugljikohidrati 13, 0g škrob 11, 5g Topljivi šećeri 2, 5g Ukupno vlakana 2, 4 g Topljiva vlakna - g Netopiva vlakna - g piće 0.0g energija 160, 1kcal natrij 306, 7mg kalij 191, 1mg željezo 1, 1mg nogomet 19, 8mg fosfor 71, 7mg magnezij 0, 8mg cink - mg bakar - mg selen - µg Tiamin 0, 11mg riboflavin 0, 02mg niacin 0, 40mg Ekvivalent retinola vitamina A 0, 7μg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E 0, 0mg

Zobene pahuljice mogu se dalje pretvarati u prah i pretvarati u krupno brašno koje, kuhano u vodi, postaje vrsta kreme za žlicu; finija je široko korištena kao dječja hrana. Ova vrsta brašna može se proizvesti kod kuće pomoću uređaja za obradu hrane.

Zobene pahuljice često su glavni sastojak granole i mueslija .

Prehrambene značajke

Zobene pahuljice su izvrstan nutricionistički izvor ugljikohidrata, koji čine većinu energije; preostale kalorije dolaze iz proteina srednje srednje biološke vrijednosti i iz lipida. Kolesterol je odsutan i obiluje vlaknima.

S obzirom na vitamine i mineralne soli, vit B1 ( tiamin ), željezo i fosfor obiluju.

Zob je također poznat po bogatstvu antioksidativnih spojeva poznatih kao avenantramidi ; Vjeruje se da oni, osim žitarica o kojima je riječ, imaju određena svojstva koja pomažu u zaštiti cirkulacijskog sustava od arterioskleroze.

Zob također sadrži beta-glukan koji može pomoći osobama s dijabetesom tipa 2 da kontroliraju razinu glukoze u krvi; Nadalje, trebalo bi pomoći u stimuliranju imunološkog sustava u borbi protiv bakterijskih infekcija.