povrće

Povrće - Nutritivna svojstva

općenitost

Što se tiče etimologije imenice, povrće znači: " zelena boja vegetacije ". S druge strane, u govornom jeziku povrće je više nalik na skupinu namirnica biljnog podrijetla, čija boja - za razliku od onoga što se može zaključiti - NIJE SAMO zelena.

Ukratko, riječ povrće prevodi za zajednički naziv svih jestivih povrća .

Povrće je sinonim za povrće, čak i ako se dvije supstance mogu razgranati prema razini proizvodnje / tehnici: "povrće", ono koje se uzgaja u povrtnjaku i "povrće" koje se dobiva u velikim razmjerima; na temelju ovog kriterija, povrće i povrće također se razlikuju po duljini / trajanju trgovinskog lanca. Za više detalja pogledajte članak: Povrće: definicija i svojstva.

S prehrambene točke gledišta, povrće je između VI i VII skupine hrane, iako mnogi smatraju povrće također određenim mahunarkama i krumpirom (umjesto tipičnim za III i IV skupine).

Vrste povrća

Povrće par excellence su one zelene boje, da je većina od lišća, cvijeća, lukovice i jestivih stabljika. Međutim, određeni sjemenki i gomolji također mogu biti uključeni u isti skup. Pogledajmo ih detaljnije:

  • Lisnato povrće: najpoznatiji su primjerci: zelena salata, radiči (crvena, zelena, šarolika), ostala cikorija, blitva (listopad), lišće repe, rukola, peršin, bosiljak (i ​​druga aromatična bilja), soncino, maslačak, špinat, kapa, borage, poriluk, potočarka itd.
  • Cvijetno povrće: malo je poznato ali široko rasprostranjeno; to znači da ga većina kupaca kupuje čak i ako u stvarnosti ne znaju da su cvijeće! Vidljive su bundeve i tikvice, druge je teže prepoznati: artičoke, brokula, cvjetača, brokule od repe (zelenila repe) itd.
  • Matično povrće: zelena ili bijela, ovisno o tehnici uzgoja. Izloženi sunčevom svjetlu, stabljike sintetiziraju klorofil i postaju zelene; naprotiv, pokrivanje (ili ostavljanje zakopanih) ostaje jasno. Neki primjeri su: celer, celer, koromač * 1, mlijeko čička itd.
  • Žarulja: često je zanemarena, ali je među najzastupljenijim biljnim proizvodima u kuhinji. To su: luk, češnjak, koromač * 1, luk, itd.
  • Korijensko povrće: lako ga je prepoznati; ima sasvim različite boje i kemijske karakteristike. Neki primjeri su: mrkva, rotkvica, američki krumpir (gomoljasti korijen) * 2, repa, pastrnjak, hren, đumbir, daikon itd.
  • Povrće s gomoljem: razlikuje se od prethodne kategorije uglavnom zbog prehrambenih svojstava, prema kojima se ne smije smatrati pravim povrćem! Uglavnom se sastoji od: krumpira, jeruzalemske artičoke, američkog krumpira (gomoljastog korijena) * 2.
  • Sjeme i povrće: sjeme povrća uglavnom se sastoji od mahunarki; slično kao i gomolji, to su namirnice čija je važnost u skupini povrća upitna. Neki primjeri su: slanutak, leća, lupin, soja, grah, bob itd. Što se tiče žitarica, one se uglavnom ne ubrajaju među povrće, iako se, poput mahunarki, njihov jestivi dio sastoji od sjemenki. Povrće u mahunama je svakako relevantnije; dva najupečatljivija primjera su kukavice i zeleni grah.

  • Voće povrće (drupes, bobice, esperidi, pomi): za razliku od dosad spomenutih, ova vrsta povrća je jedinstveno prihvaćena, iako može imati mnogo različitih boja. Neki primjeri su: rajčica, krastavac, tikvice, bundeva, patlidžana, papar itd.

Značajke i nutritivna svojstva

Isključujući sjemenke i gomolje, povrće pokazuje prilično preklapajuće prehrambene karakteristike. Neke razlike mogu utjecati na količinu šećera i ukupne kalorije, ali općenito različiti proizvodi ne odstupaju previše od 20-30 kcal / 100 g

Izuzeto sjeme i gomolji, povrće je zajedničko nizu vrlo definiranih kemijskih i prehrambenih svojstava; to su:

  1. Obilje vode: povrće sadrži do 95% tekućine. Konzumiranje dobre količine povrća pomaže u izbjegavanju nastanka tjelesne dehidracije i neispravnosti organizma (hipovolemija, litijaza, hipotenzija, loša tjelesna kondicija itd.).
  2. Puno prehrambenih vlakana: povrće, kao što su mahunarke, žitarice i gljive, sadrže dijetalna vlakna. Ova komponenta pozitivno utječe na pokretljivost crijeva, pročišćavanje debelog crijeva i trofizam fiziološke bakterijske flore; štoviše, modulira apsorpciju hrane.
  3. Nizak unos energije: očigledno, u tako velikoj skupini, opskrba energijom ekstrema je sasvim drugačija. Općenito (osim sjemenki i gomolja), povrće igra gotovo marginalnu energetsku ulogu u prehrani, tj. Oko 5% ukupne energije. Biljne kalorije se uglavnom dobivaju od jednostavnih ugljikohidrata ili fruktoze; Proteini (s niskom biološkom vrijednošću) i masti (uglavnom nezasićene, od kojih su dobar dio esencijalne polinezasićene) igraju marginalnu ulogu.
  4. Bogatstvo vitamina i soli: povrće sadrži izvrsne doze određenih vitamina, osobito A, C, E, K i folne kiseline. Isto vrijedi i za mineralne soli, među kojima su uglavnom: kalij, magnezij, cink i selen. Nema nedostatka željeza i kalcija, ali, s druge strane, prisutni su uglavnom u malom bio-dostupnom obliku.
  5. Prisutnost drugih hranjivih molekula korisnih za održavanje zdravlja: određene povrće, ali ne i esencijalne, ali iznimno zdrave molekule, također se nalaze u povrću, što pomaže u održavanju niske razine kolesterola i suzbijanju oksidativnog stresa. Među njima se spominju: fitosteroli, lecitini i fenolne tvari.
  6. Prisutnost anti-nutritivnih molekula: ako je s jedne strane povrće izuzetno hranjivo, s druge strane sudjeluje (u različitim stupnjevima ovisno o važnosti konzumiranih dijelova) kako bi se smanjila apsorpcija određenih hranjivih tvari. To je slučaj s fitinskom kiselinom, oksalnom kiselinom i taninima.

Zaključujemo da se povrće treba konzumirati u sirovom i kuhanom obliku. Prvi u potpunosti održava prehrambene karakteristike i NIJE podvrgnut oksidativnim, termalnim ili disperzivnim odbitcima; međutim, ona sadrži veće količine antiparantričnih molekula i manje probavljivih vlakana. Kuhani oblik, s druge strane, omogućuje konzumiranje većih porcija, iako manje hranjivih, ali uz prednost uvođenja mnogo više vlakana.

Pogledajte naše video recepte posvećene povrću i salatama