polisaharidi

Najčešći polisaharidi u prirodi

Ugljikohidrati od interesa za hranu mogu se podijeliti u tri kategorije: monosaharidi; oligosaharide; polisaharide. Monosaharidi uključuju najjednostavnije molekule, koje se izravno apsorbiraju bez potrebe za probavnim procesom: najraširenije su glukoza, fruktoza (prisutna u plodovima), galaktoza (koja ne postoji slobodno u hrani, ali se proizvodi tijekom enzimatske probave laktoze). u crijevu), manozu (koja je vezana za mnoge proteine).

Oligosaharide čine nekoliko jedinica monosaharida: najčešći su disaharidi (s dvije molekule monosaharida), uključujući saharozu (nastalu molekulom glukoze i fruktozom), odnosno uobičajeni kuhinjski šećer; maltoza (koju čine dvije molekule glukoze), sadržane u žitaricama; laktozu (koju čini molekula galaktoze i glukoze), čiji je jedini izvor mlijeko, čovjek ili životinja. Polisaharidi su polimeri proizvedeni agregacijom više od deset molekula monosaharida: oni koji su važniji za prehranu su škrob, glikogen, celuloza, a sve se sastoji od dugih molekula glukoze međusobno povezanih na različite načine. Škrob je najvažniji ugljikohidrat u biljnom svijetu i glavni je izvor ugljikohidrata za ljudsku potrošnju (žitarice, krumpir, mahunarke). Glikogen je polisaharid životinjskog carstva, sadržan u jetri i mišićima kao oblik taloženja ugljikohidrata: ima malu prehrambenu važnost. Celuloza je kostur biljnih vlakana (drvenastog i vlaknastog dijela svih biljaka): onaj koji se nalazi u hrani gotovo u cijelosti se eliminira fekalijama, kojima daje volumen i konzistenciju; samo biljojedi posjeduju enzime koji ga probavljaju.

Nutritivna svojstva polisaharida

• ENERGETSKA FUNKCIJA: predstavljaju glavni izvor energije za brzu uporabu i nisku cijenu.
• PLASTIČNA FUNKCIJA: oni su sastojci nukleinskih kiselina, nukleotidnih koenzima, glikolipida, glikoproteina, struktura za potporu i zaštitu.
• REGULIRANJE FUNKCIJE metabolizma jer određuju uštedu u korištenju proteina u energetske svrhe.
• ANTIKETOGENSKA FUNKCIJA: u slučaju nedostatka ugljikohidrata dolazi do stvaranja ketonskih tijela i metaboličke acidoze.