začini

kopar

općenitost

Kopar je aromatična biljka iz obitelji Apiaceae, Genus Anethum, Specie graveolens ; binomna nomenklatura kopra je Anethum graveolens . Kopar je široko rasprostranjen kulinarski sastojak (za odgovarajuće organoleptičke karakteristike) i naširoko se koristi na istoku i Mediteranu.

opis

Kopar je godišnja biljka koja rijetko prelazi metar visine; ima tanko, prugasto stablo, artikulirano u čvorovima i kružnim presjekom, koji je artikuliran samo u najvišem dijelu, gdje se pojavljuju cvjetovi pupčanika (od sredine ljeta). Od njih postoje brojni žuti cvjetovi od kojih sazrijevaju mali smeđi plodovi (kao što su achenes i zbog toga nepropisno nazvani sjemenci) (na kraju ljeta). Listovi kopra su poput konca i raspoređeni u spiralu; koncentrirani su u donjem dijelu stabljike i granaju se neposredno iznad podzemnog dijela (temeljna korijen i korijenje - vrlo slične cikorijskoj). UPOZORENJE! Za neiskusno oko, kopar se može pomiješati s divljim koromačem; međutim, miris i okus dviju zeljastih biljaka se ne preklapaju.

Zemljopisna distribucija

Kopar potječe s borealne polutke, točnije iz jugozapadne Azije, ali je zbog povoljnog okruženja rasprostranjen iu mnogim južnoeuropskim zemljama. Istinu govoreći, nisu svi botaničari dijelili hipotezu da kopar može imati orijentalne korijene, a neki tvrde da se njegova prisutnost u mediteranskom bazenu ne može pripisati ljudskom uvozu.

Kopar je aromatična biljka koja preferira umjerenu klimu i ne nosi one koji su pretjerano vrući ili pretjerano hladni; zbog toga je njegova prisutnost na talijanskom teritoriju veća u brdovitim i niskoplaninskim predjelima središnjeg sjevera (600-1000m) nego u "podne". I u ovom slučaju postoji određena dvosmislenost; nije jasno koja je omiljena klima kopra zbog svoje dobre sposobnosti aklimatizacije.

Najpogodnije tlo za uzgoj kopra je bogato kalcijem i silicijem s neutralnim, iscrpljujućim i niskim pH.

etimologija

Od davnina se kopar smatrao ljekovitom biljkom, a njezina primjena se kretala između: lijekova, aromatizacije prostora, kuhanja itd.

Nomenklatura kopra ima izuzetno arhaične korijene. Anethum potječe od grčke riječi "anis" (stečena iz Egipta) i odnosi se na moguće terapeutske osobine, dok se graveolens (latinski naziv u znanstvenoj klasifikaciji) odnosi na moć njegove arome.

Upotreba kopra

Kao što se i očekivalo, kopar se uvijek smatrao ljekovitom biljkom. I lišće i plodovi (sjemenke) mogu se koristiti u infuziji u umjerenosti nekih simptoma ili poremećaja kao što su bol u kolicima, probavne poteškoće, gubitak apetita, blaga nesanica itd. Također prema popularnoj medicini, kopar također može biti koristan u povećanju diureze i borbi protiv crijevnih infestacija.

U prošlosti se kopar također smatrao dobrim afrodizijakom, tonikom za tijelo i um, lijekom za epilepsiju i čak dobar lijek protiv loše sreće.

Danas se kopar smatra pretežno aromatičnim biljkama i korisnim u gastronomiji, dok su fitoterapeutske primjene ograničene. Jestivi dio kopra sastoji se od lišća i plodova. Što se tiče lišća, njegova uporaba se kreće od začina ribljih proizvoda do formuliranja kompozitnih aroma za neke vrste mesa i umaka (u Indiji, kopar je bitan sastojak konzerviranih konzervi). Sjemenke (masne) spadaju u neke recepte za likere i druge žestice, a njihovo žvakanje je koristan lijek protiv lošeg zadaha. Kopar se koristi u Aziji (posebno u Indiji), u nekim područjima Afrike i Bliskog istoka, te u Europi (posebno na sjeveru i istoku). Kao i svi začini, može se smatrati prirodnim konzervansom.

Eterično ulje se dobiva iz sjemenki kopra (2, 5% sadržaja, dok je 8% masti), vrlo korisno u sastavu sapuna i nekih vrsta dezodoransa. Voće i eterično ulje koriste se u liječenju dispeptičkih poremećaja, zahvaljujući svojim stimulativnim svojstvima (potiču izlučivanje želučanog soka), dezinfekcijskim sredstvima (protiv procesa fermentacije) i istovremeno spazmolitikom (opuštaju glatke mišiće probavnih organa). Među fitoterapeutskim primjenama kopra nalaze se: aerofagija, dispepsija, štucanje, prekomjerna crijevna fermentacija (meteorizam, nadutost, infektivni proljev), povraćanje živaca, crijevna kolika živčanog porijekla i infantilna kolika.

Komisija E, njemački odbor stručnjaka zaduženih za procjenu fitoterapijskih lijekova, odobrava kopar za probavne smetnje.

  • Da biste osvježili dah, korisno je žvakati žličicu sjemenki kopra
  • Infuzije se pripremaju u koncentracijama blizu 2, 5%: 5 g zdrobljenog voća (sjemena) uroni se 10-15 minuta u 200 ml kipuće vode s plamenom. Slijedi filtracija i konzumacija tijekom dana (najviše 3 šalice dnevno). Doze treba smanjiti, prema savjetu liječnika, u pripravcima namijenjenim djeci s kolikama.
  • Za uporabu komercijalnih pripravaka, oslonite se na upute koje ste dobili od svog liječnika ili na pakiranju.

U terapeutskim dozama, kopar se općenito dobro podnosi i nema nuspojava, osim u slučajevima individualne preosjetljivosti na jednu ili više njegovih komponenti. U visokim dozama može izazvati toksične učinke.

Nutritivni sastav

Kopar je aromatična biljka i njegova nutritivna uloga u prehrani ljudi gotovo je marginalna. Kopar koristi vrlo visok sadržaj mineralnih soli i vitamina, iako se prisjećamo da neki elektroliti biljnog podrijetla (npr. Željezo i kalcij) nemaju bioraspoloživost sličnu hrani životinjskog podrijetla.