Lonac za tlak

Dragocjeni saveznik u kuhinji

Lonac na pritisak dokazano je koristan saveznik u kuhinji, prijatelj - iznad svega - niskokalorične dijete s dozom praktičnosti. Zapravo, omogućuje kuhanje "parenih" namirnica pod većim pritiskom od okoline, što značajno smanjuje vrijeme kuhanja.

Ekspres lonac je vrlo sličan tradicionalnom posudi za kuhanje, s dvije glavne razlike: debljim zidovima, izrađenim od nehrđajućeg čelika ili teškog aluminija, te poklopcem koji jamči nepropusnost za zrak i moguće oslobađanje viška para kroz poseban ventil. U poklopcu se nalazi gumena brtva koja omogućuje savršeno prianjanje na rubove posude, uređaj, obično metalnu polugu, za hermetičko zatvaranje i točno par ventila koji dopuštaju da se višak pare izjednači kada se postigne maksimalni tlak.,

Lonac na pritisak kako radi?

Princip rada ekspres lonca je vrlo jednostavan; zahvaljujući prisutnosti hermetički zatvorenog poklopca, on se čuva unutar većine čestica vode koje su normalno raspršene isparavanjem, koje su stratificirane vršenjem određenog pritiska na tekućinu za kuhanje; ovaj pritisak, u stvari, idealno se može zamisliti kao klip koji gura tekućinu za kuhanje prema dolje, suprotstavljajući se njezinom ključanju jer molekule vode imaju više poteškoća u ostavljanju tekućine u obliku pare. Prema tome, unutar ovog lonca voda koja je stisnuta pomoću pare doseže ključanje više ne na 100 ° C, nego na 120-130 ° C, značajno skraćujući vrijeme kuhanja hrane; ako želite, to je upravo suprotno od onoga što se događa u visokom tlu, gdje - zbog nižeg atmosferskog tlaka (manje sloja zračnih čestica koje pritiskaju na tekućinu) - voda doseže ključanje na nižoj temperaturi od razine more. Treba napomenuti da, bez obzira na atmosferski tlak, kada se dostigne točka vrenja, voda održava svoju temperaturnu konstantu čak i osiguravajući dodatnu toplinu sustavu.

Ekspres lonac: prednosti

Posebno prikladan za namirnice koje zahtijevaju dugotrajno kuhanje, kao što su mahunarke i žitarice, ekspres lonac može značajno ubrzati ovu fazu, štedeći vrijeme, trud i energiju, korisno ne samo za domaće gospodarstvo nego i za okoliš ( gorivo se sprema kako bi se voda dovela do ključanja i zadržala u tom stanju). Općenito, u ekspres loncu, hrana se kuha za manje od pola ili čak trećine vremena. Oni koji izaberu ekspres lonac također ga povjeravaju teretu kuhanja, budući da ne zahtijeva nikakvu pažnju ili nadzor od kuhara, element koji se pretvara u nepovoljan položaj za one koji tijekom kuhanja žele pažljivo provjeriti što se događa u kuhinji. lonac. Međutim, lonac pod tlakom mora se provjeriti u prvim minutama kuhanja, kako bi se plamen smanjio na minimum kada ventil počne zviždati.
Ekspres lonac omogućuje homogeniju raspodjelu topline i omogućuje zadržavanje tekućine za kuhanje u unutrašnjosti, zajedno s parama, mirisima i aromama koje hrana oslobađa. Stoga je korisna pomoć posebno za kuhana, pirjana jela i povrće koje se nerado kuhaju brzo.
Kroz posebnu košaru omogućuje vam brzu kuhanje na paru, koristeći sve prednosti ove metode kuhanja, posebno u zdravom smislu u očuvanju vitamina i minerala, uništenih u nižim postotcima u usporedbi s dugim kuhanjem.
Budući da je disperzija prirodnih aroma očito inferiorna, moguće je smanjiti količinu začina, soli i raznih začina.
Kada je kuhanje prilično napredno, ali još nije dovršeno, možete, prema iskustvu, isključiti toplinu kako bi hrana bila spremna i još uvijek topla nakon nekoliko sati.
Kuhanje na visokim temperaturama poboljšava probavljivost žitarica i mahunarki, dok - s obzirom na kraće vrijeme kuhanja - ne mijenja termolabilne vitamine.
Uobičajeno je da su kuhala pod tlakom opremljena nizom pomoćnih pomagala za kuhanje raznih namirnica, kao što su košare za kuhanje na pari, roštilji kako bi se smanjio učinak kuhanja mesa, spriječio je da dođe u kontakt s vodom i posuda za vodu. kuhati pite, timbales, kreme, pudinge i povrće.

Lonac na pritisak: nedostaci

Trošak za kupnju više od tradicionalnih tava.
Ne možete kontrolirati što je kuhanje zbog poklopca, tako da je teško osigurati da sve prođe dobro; u tom smislu potrebno je osloniti se na kronometar i iskustvo.
Kao opće pravilo, vrijeme kuhanja s loncem na pritisak je jedna trećina onoga što je potrebno za kuhanje istog jela s tradicionalnim posudama. Ako to, s jedne strane, omogućuje značajno skraćenje vremena kuhanja - za isti princip - pet minuta previše jednako je četvrtini sata u tradicionalnom loncu, s rizikom prekomjernog kuhanja hrane.
Zbog prisutnosti pare u njoj, ekspres lonac nije prikladan za ljubitelje okusa punog tijela, kao što je pečenje. U stvari, ekspres lonac ne smeđa ili peći; na kraju, oni koji žele dati određenu pozlatu hrani mogu ih prenijeti u tradicionalnom loncu na visokoj temperaturi prije ili poslije kuhanja pod pritiskom.
Zahtijeva periodično održavanje.

Je li lonac pod tlakom siguran?

Sigurnost lonca pod tlakom jamči poseban sigurnosni ventil, vrlo jednostavan i ujedno vrlo važan mehanizam koji se sastoji od male rupe koja se drži prikopčana pažljivo kalibriranom težinom metala kako bi se osiguralo da, kada se postigne određeni tlak unutar posude., biti premješteni plinovima. Na taj se način oslobađa mala rupa koja ispušta višak pare, čije curenje se očituje tipičnim tutnjanjem i ključanjem posude, što ukazuje da je temperatura dostigla idealnu vrijednost i da se snaga vatre mora svesti na minimum. Ventilacijski ventil tako sprječava da se lonac pod tlakom pretvori u neku vrstu bombe, opasnost koja ga je učinila predmetom potpuno neutemeljenih urbanih legendi, napravljenih od eksplozija, uništenih zidova, spaljenih ruku i tako dalje.

U svakom ekspres loncu postoje dvije vrste ventila, radni i sigurnosni ventili, kalibrirani za otvaranje pri višem tlaku. Potonji se sastoji od gumenog čepa koji se gura kada unutarnji tlak postane pretjeran, stvarajući daljnju mogućnost odzračivanja pare.

Usklađenost s nekim jednostavnim pravilima bitna je za kuhanje s loncem pod tlakom uz potpunu sigurnost:

izbjegavajte umetanje zapečaćenih spremnika i staklenki u posudu zbog opasnosti od pucanja uslijed visokog unutarnjeg tlaka.
Promjer plamenika peći mora biti jednak ili manji od dna posude.
Ne stavljajte ekspres lonac na plamen ako prethodno nije napunjen minimalnom količinom tekućine: inače bi hrana izgorjela.
Za kuhanje pod tlakom ne možete ni pod kojim uvjetima kuhati suho, ali uvijek uz dodatak vode u različitoj mjeri ovisno o količini hrane i željenoj vrsti kuhanja (kuhana, pečena, pirjana itd.). Količine potrebne tekućine veće su za namirnice koje imaju tendenciju da apsorbiraju mnogo vode za vrijeme kuhanja, i obrnuto, ali još uvijek znatno niže od onih propisanih u tradicionalnim posudama. U svakom slučaju, ekspres lonac nikada ne smije biti napunjen više od tri četvrtine kapaciteta (uključujući hranu), kako bi se spriječilo da vrela tekućina ili pjena završe u bliskom kontaktu s sigurnosnim ventilom, sprječavajući njegov pravilan rad. U mnogim tavama je unutarnja urezana sigurnosna oznaka koja označava maksimalnu razinu punjenja, uključujući i hranu. Ako kuhate jela koja imaju tendenciju bubrenja poput riže, leće itd., Napunite lonac na pritisak do maksimalno 1/2.
Izbjegavajte kuhati hranu u foliji, a zatim omotati u vanjsko kućište raznih vrsta koje bi moglo začepiti ventil i spriječiti ga.
Pažljivo pročitajte knjižicu s uputama pričvršćenu na posudu, koja obično sadrži kuharicu s vremenom kuhanja različitih namirnica, računajući od trenutka kada posuda dosegne radnu temperaturu. Predložena vremena kuhanja su isključivo indikativna i mogu varirati ovisno o količini dodane hrane i vode.
Kada se kuha, isključite toplinu i pričekajte nekoliko trenutaka prije otvaranja ekspres lonca; ako je moguće, otvorite radni ventil kako biste omogućili izlazak pare; Nikada nemojte uklanjati nepropusni poklopac za vrijeme ključanja, kako biste spriječili prelijevanje sadržaja posude potisnutim unutarnjim pritiskom. Na kraju, nakon kuhanja, moguće je staviti još uvijek zatvorenu posudu pod tekuću vodu da bi je brže ohladila i unutar nje se kondenzirala para. Slijedite upute proizvođača.

Održavanje ekspres lonca

Operite lonac u skladu s vašim navikama, pazeći da ga čuvate bez poklopca kako ne biste ugrozili njegovu nepropusnost i izbjegli stagnaciju loših mirisa; ako se one razviju, nekoliko minuta prokuhajte malo vode i octa
Radni ventil se mora očistiti nakon svakog pranja, odvrnuti ga i osloboditi od nakupina nečistoće; kako bi se osigurala njegova učinkovitost, mora biti moguće slobodno puhati u malu rupu. U operaciji se možete poslužiti tvrdom četkicom za zube i malo octa, ili iglom u slučaju važnih inkrustacija. Sigurnost zahtijeva manje pozornosti, samo provjerite pri svakom pranju da se gumeni čep može izbaciti bez prepreka, tako da oko njega ne ostane previše prljavštine. Povremeno će se ekstrahirati, oprati tekućom vodom i podmazati jestivim uljem kako bi se olakšalo njegovo ponovno umetanje. Slijedite upute proizvođača.
Gumene brtve poklopca moraju biti zaštićene od pretjerano agresivnih deterdženata koji bi ih mogli oštetiti; isto vrijedi i za abrazivne spužve, koje treba izbjegavati jer mogu oštetiti unutrašnjost posude. Kako bi se produžio vijek trajanja brtvila, preporučuje se da se nakon svake uporabe podmaže s masnoćom za kuhanje, barem jednom mjesečno. Za razliku od posude, poklopac i njegova brtva ne smiju se nikada prati u perilici posuđa. Općenito, ne preporuča se zamijeniti je svakih 400 sati rada, s obzirom da s vremenom gubi svoj hermetički kapacitet. Općenito, brtva poklopca lonca pod tlakom treba mijenjati čim postane jasno da više nije u savršenom stanju; u svakom slučaju, ako bi se ovo konzumiralo ili oštetilo, ne bi bilo opasnosti, jer se para ne bi držala u loncu i pritisak se jednostavno ne bi povećavao. Slijedite upute proizvođača.