Razvrstavanje i struktura ribe

Ribe su u suštini vodene vrste, sposobne disati u vodu kroz škrge. S ukupno oko 32.000 vrsta, ribe predstavljaju 50% kralježnjaka; Zajedno s mekušcima i rakovima, oni spadaju u „proizvode ribarstva“ čovjeka, za koje oni predstavljaju širok (ali sve manje dostupan) izvor hrane.

Ribe se mogu razvrstati prema mnogim kriterijima; među njima glavni su životni okoliš i strukturne karakteristike .

Klasifikacija ribe na temelju životne sredine

Klasifikacija na temelju životne sredine razlikuje se:

Morske ribe, koje se u talijanskoj prehrani sastoje uglavnom od: inćuna, haringe, brancina, cipla, garnarda, dab (vrsta morske plošče ili morske plošče), bakalara, oslića, orade, morske ribe, ribe S. Pietra, sabljarke, rase, romb, sardina, riba škorpiona, skuša, potplat, tuna, cipla itd.
Slatkovodne ribe: mrena, šaran, klen, bijela riba, štuka, som, smuđ (smuđ i žuti smuđ), karamela, linjak, pastrva itd.
Miješane vodene ribe: jegulja, losos, jesetra, itd.

Nisu sve gore navedene ribe talijanske ribe; štoviše, zbog gustoće i produktivnosti ribolova, većina riba na tržištu dolazi iz oceanskih mora ili iz inozemstva.

NB . Mogu se uzgajati mnoge vrste riba, ali neobično je da u ovu kategoriju ne spada niti jedna vrsta plave ribe. Nadalje, razlikovanje morske i slatkovodne ribe nije uvijek lako, budući da mnoge vrste koje se smatraju morskim posjeduju sposobnost preživljavanja i učinkovite reprodukcije čak iu ustima i močvarnim dolinama sa slanom vodom.

Klasifikacija ribe na temelju strukturnih značajki

Strukturne karakteristike ribe u biti ovise o njihovom živom staništu; klasifikacija razlikuje dvije vrste riba:

Plosnate ribe: žive na dnu i imaju spljošteni oblik: đon, morska ploča, grdobina (ili grdobina), romb, soaso, limanda itd;
Konusne ribe: one s "normalnim" oblikom, da tako kažemo, pokazuju veliku hidrodinamiku i pogon u tekućini kao izvrsni plivači.

Struktura ribe

Tijelo ribe u osnovi se sastoji od 3 različita dijela:

Glava, koja uključuje vizualne, mirisne i okusne organe, većinu središnjeg živčanog sustava i škrge za disanje
Središnje tijelo, uvijek prekriveno kožom i često također s ljuskama (ili točnije iz ljuske), unutarnje zatvara unutrašnje organe, a između torakalne šupljine i kože sadrži mišićne aspekte i masno tkivo (prije svega u korespondenciji) trbuha)
Rep ili repna peraja je slijepo crijevo imenovano za pretvaranje mišićne kontrakcije u pogon.

Ribe karakteriziraju prisutnost peraja, bitnih dodataka za pogon, stabilizaciju smjera i plivanja. konkretno:

Leđna peraja: nalazi se u stražnjem dijelu tijela, može biti više ili manje razvijena, sastoji se od jednog segmenta ili se može razlikovati u 2 ili 3 odvojene režnjeve
Kaudalna peraja: kako je i predviđeno, to je rep ribe i bitan je za napredak
Analni peraj: ponekad su 2, nalazi se u trbuhu tijela, a iz središta završava u anusu
Dva para uparenih peraja: 2 prsne ili prsne i 2 karlice; od dva para, svaki je smješten na jednoj strani tijela kao da su prednji i stražnji "udovi".

Broj i raspored peraja karakterizira različite obitelji riba i predstavlja kriterij klasifikacije i prepoznavanja, ali je vrlo složena tema uglavnom zoološkog i biološkog interesa.

Razvrstavanje ribe na temelju skeletnog tkiva

Ribe su organizmi "kralježnjaka", stoga posjeduju samo (ili gotovo ...) unutarnji kostur (tzv. Lisca ili spina); ovaj kostur, koji može biti načinjen od hrskavičnog tkiva ili kosti u ribi, predstavlja daljnju klasifikaciju:

Razvrstavanje i struktura ribe

Hrskavičnjače ili Selaci : uglavnom velikih dimenzija, gotovo su svi grabežljivci i imaju usta u ventralnoj zoni glave; oni posjeduju škrge koje se otvaraju prema van i imaju heteroceralni rep. To je manja skupina od koštane ribe i uključuje: morske pse, zrake, torpeda itd. Nemaju ljuske, ali neke imaju koštane ploče (poput jesetre). Nekoliko vrsta se koristi u gastronomiji, neke su: mačka, verdeska, cagnolo, gattuccio, šmirgl, pasmina itd.
Koštane ribe (ili Teleostei prema klasifikaciji koja se više ne koristi): to je izuzetno velika skupina i obuhvaća gotovo sve vrste koje se koriste u gastronomiji; usta su smještena na kraju glave, a škrge pokrivene škrgavim operkulumom, dok je rep gotovo uvijek omocerca. Mogu imati golu kožu (kao što su jegulja, som, mostela, leng itd.) Ili pokriveni ljuskama (čak i sitne i jedva vidljive, kao što su tuna ili jantar); svi oni imaju brojne mucipar žlijezde, koje ih čine sluzavim i hidrodinamičkim, te ih štite od infekcije.

Klasifikacija ribe na temelju propisa EEZ-a br. 2455/70, čl. 6

Kategorija ekstra: riba mora biti bez znakova pritiska, kože, prljavštine, jake promjene boje
Kategorija A: dopuštena su mala ogrebotina
Kategorija B: odgovara gore navedenim zahtjevima, osim nekih varijacija na gallama i dubokim pritiscima
Kategorija C: ne zadovoljava zahtjeve navedene za ekstra, A i B.

Bibliografija: