Patlidzana u povijesti
Među hortikulturnim biljkama koje se najviše uzgajaju na ograničenim područjima, patlidžan, povrće koje potječe iz Azije, uvedeno je na sicilijansko područje još u petnaestom stoljeću.
Patlidžana utječe na dobar dio hortikulturne proizvodnje Bel Paesea, toliko da se godišnje proizvede oko 250.000 tona.
Saznajte sve o patlidžanima - pogledajte videozapis
Kako očistiti patlidžane - svojstva i zanimljivosti
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuterminologija
Prije nego što ga zovu "patlidžan", povrće je bilo predmetom složene povijesti u smislu nomenklature. Podrijetlo imena ne potječe iz grčkog ili latinskog jezika, s obzirom na to da su biljke u Europu uveli Arapi: u početku su ti ljudi nazvali sadašnji " badingijan " patlidžana, pojam koji se kasnije na italskom jeziku pretvorio u " petronciano "., To prezime, međutim, moglo bi stvoriti moguće nesporazume, stoga je, kako bi se uklonile neugodnosti, odlučeno izmijeniti korijen izraza "petronciano" s imenom najomiljenijeg i apsolutno poznatog voća: jabuka. Kao posljedica toga, prije preuzimanja definitivnog i trenutno prihvaćenog naziva, patlidžan je nazvan melan-giana.
Botanička analiza
U botanici je patlidžan Solanum melogena iz obitelji Solanaceae . Riječ je o godišnjoj zeljastoj biljci koja se jasno obrađuje zbog svojih plodova, velikih plodova razigranih i mesnatih s tamnom kožom, ljubičaste ili bijele boje, bjelkastog i spužvastog mesa, s gorkim i pikantnim okusom; patlidžana se završavaju u apikalnom dijelu čaške, spojenog s korijenom trnovitim peteljkom.
Na rast patlidžana snažno utječe klima: kada temperatura padne ispod 12 ° C, razvoj povrća se zaustavlja. Patlidžan preferira topla, preferirano suptropska, nikad pretjerano kruta klima. Tlo s neutralnim pH i obogaćenim organskim tvarima optimalno je za idealan rast biljke.
raznovrsnost
Postoje mnoge vrste patlidžana, iako su okrugli i ovalni najcjenjeniji.
Violetta (napolitanski, palermitanski, nana) je nijansa patlidžana izduženog i cilindričnog oblika, vrlo rana i vrlo poznata po noti posebne začinjenosti.
Patuljak crne ljepote, praotac Tondea, pokazuje vrlo tamnu ljubičastu kožu i tipičan je za firentinske zemlje. Meso patlidžana je prilično kompaktno, izgleda malo gorko za okus i ne sastoji se od mnogo sjemenki. Od zaobljenih patlidžana se također sjećamo bijele runde, sa svojom tipično svijetlom kožom, ponekad obojenom ružičastom: biljka ne zahtijeva posebne klimatske zahtjeve, stoga je prikladna za različite klime i tla.
Monstrous, ukrašena ovim imenom da se ismijava njegovom ogromnom obliku, američki je patlidžan, tipičan za New York.
Patlidžan i solanin
Za patlidžane se kaže da su potencijalno toksični, odgovorni za iznenadne glavobolje i groznicu. Ovo uvjerenje, na prvi pogled paradoksalno, predstavlja temelj istine: sirovi patlidžani zapravo sadrže znatnu količinu solanina, toksične glikozilirane alkaloidne tvari (sadržane prije svega u proklijalom krumpiru i rajčicama). Uzimanje prekomjernih doza solanina može stvoriti neugodne nuspojave, poput pospanosti, iritacije sluznice želuca, hemolize itd. Jedini način za rješavanje ovog problema je kuhanje patlidžana: s toplinskom obradom, prisutnost solanina se smanjuje za polovicu. Nakon ove dubinske analize također je razumljivo zašto sirovi patlidžan ima gorak i neugodan okus; s druge strane, patlidžani su vrlo dobri nakon kuhanja (na žaru, prženi, prženi, u ulju, pečeni, pasticciate itd.).
Nutritivne vrijednosti i kuhanje
Patlidzane, iako su prijatelji niskokaloricnih dijeta, mogu biti kalorijske bombe ovisno o tome kako se kuhaju: spužvasta pasta povrca upija mnogo začina, savršeno se okusi i obogati vrlo ukusnim i visokokaloricnim jelima.
Sirova patlidzana osigurava samo 18 Kcal na 100 grama; uzimajući kao referencu patlidžan s idealnom težinom od 100 grama, 92, 7% se sastoji od vode, dok je preostalih 7, 3% podijeljeno između ugljikohidrata (2, 6%), vlakana (2, 6%), proteina i masti (tragovi).
Nadalje, patlidžan upija mnoge mineralne soli iz tla, posebice kalija, te je bogat vlaknima.
Video recepti
Vrlo lagano pečeni kotleti od patlidžana - s i bez jaja
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuPogledajte sve recepte s patlidžanom »
Aktivna načela i svojstva
Čini se da patlidžan ima svojstva usporediva s onima iz artičoke, zbog prisutnosti nekih molekula sličnih cinarinu: u tom pogledu, povrće je vrlo korisno za rebalansiranje funkcije jetre. Stimulirajući aktivnost jetre, patlidžan ima i svojstva za snižavanje kolesterola.
Kao što je gore opisano, patlidžan je bogat kalijem, dok je sadržaj fosfora i kalcija prilično skroman, stoga se može pohvaliti diskretnim mineralizirajućim potencijalom.
Kao izvor vlakana, povrće je idealno u slučaju zatvora: blagi laksativni učinci se zapravo pripisuju patlidžanu. Štoviše, preporučuje se u dijetama u slučaju anemije, ateroskleroze, oligurije i gihta. Poznati su i depurativni, diuretični i protuupalni učinci povezani s patlidžanom. U davna vremena, lišće patlidžana korišteno je za pripremu umirujućih kataplazmi korisnih u slučaju apscesa, opeklina i hemoroida.
Patlidzana u kozmetici
Patlidzana se također koristi u kozmetici za pripremu krema za lice i maski s visokom hranjivom i hidratantnom snagom. Folklorni lijek "ljepote" se priprema sa smrvljenom pulpom patlidžana: dobar hranjivi učinak dobiva se nanošenjem smjese na kožu lica, po mogućnosti u kombinaciji s jogurtom.
Za vanjsku uporabu čini se da se patlidžan može pohvaliti i svojstvima osvjetljenja.
Patlidžan ukratko, sažetak patlidžana »
