što
Ukratko, cink
Cink je dio mnogih enzimskih kompleksa i potreban je za pravilno funkcioniranje mnogih hormona, uključujući inzulin, hormon rasta i spolne hormone. Organizam ga sadrži u mišićima, crvenim i bijelim krvnim stanicama, ali prije svega u organima.
Preporučena dnevna doza
populacija | PRI * |
Dojenčad 6-12 mjeseci | 3 mg / dan |
Djeca od 1-3 godine starosti | 5 mg / dan |
Djeca od 4 do 6 godina | 6 mg / dan |
Djeca 7-10 godina | 8 mg / dan |
Tinejdžeri 11-17 | 12 mg / dan |
Žene tinejdžeri11-17 | 9 mg / dan |
ljudi | 12 mg / dan |
dame | 9 mg / dan |
trudnoća | 11 mg / dan |
laktacija | 12 mg / dan |
* PRI : preporučeni unos za populaciju, iz LARN - preporučene razine unosa hranjivih tvari za talijansku populaciju
populacija | RDA * |
Odrasli mužjaci | 8 mg / dan |
Odrasle žene | 11 mg / dan |
trudnoća | 11 mg / dan |
Medicinske sestre | 12 mg / dan |
Djeca do 12 mjeseci | 3 mg / dan |
Djeca do 3 godine | 8 mg / dan |
* RDA : Preporučeni prehrambeni dodaci - preporučeni obroci
Cink u hrani
Hrana s cinkom
Počnimo ističući da samo 20-30% cinka prisutnog u hrani apsorbira tijelo, ali, kao i kod mnogih drugih hranjivih tvari, ovaj proces je usko povezan s intestinalnom regulacijom.
Glavni izvori hrane cinka su životinjski proizvodi kao što su meso, riba, školjke, perad, jaja i mliječni proizvodi.
Koncentracija cinka u povrću varira s razinom minerala u tlu. Uz odgovarajuću koncentraciju, proizvodi koji uzimaju najveće količine metala su pšenica (klica i mekinje) i druga sjemenka škroba - kao što su mahunarke - ili masno susam. Da spomenemo samo neke: mak, lucerna, celer i sjemenke senfa. Drugi sjemenci kao što su grah, orašasti plodovi, grašak, bademi, cjelovite žitarice, sjemenke bundeve, sjemenke suncokreta i crne ribizle također se smatraju izvorima cinka. Morske alge, obogaćene žitarice, hrana na bazi soje itd. Također se ne smiju zanemariti.
Napomena : kao što smo već rekli, biljni fitati - iz fitinske kiseline - ometaju apsorpciju cinka; to znači da ljudi koji slijede vegetarijansku prehranu, ili još veganski, možda će morati nadopuniti svoj unos cinka.
hrana | mg / 100 g |
Kuhana kamenica | 181, 61 |
Sirova kamenica | 90, 81 |
Žitarice za doručak | 12.4 |
Pšenične klice | 12.29 |
Goveđa jetra | 12, 02 |
Sjemenke maka | 10, 23 |
Svježi pivski kvasac | 9.97 |
Gorka tamna čokolada | 9.63 |
Suha kora | 8.8 |
Sjemenke sezama | 7.75 |
Kuhana janjeća noga | 7.69 |
Kuhana mršava janjeća noga | 7.69 |
Sušene gljive | 7.66 |
kardamom | 7.47 |
Pšenične mekinje | 7.27 |
hrana | mg / 100 g |
Sjemenke celera | 6.93 |
Gorki kakao | 6.81 |
muesli | 6.8 |
Pileće srce | 6.59 |
Kuhano teleće rame | 6.5 |
Gornja strana kuhane govedine | 6.45 |
Suhe pinjole | 6.41 |
Govedina ossobuco | 6.4 |
Suhi pivski kvasac | 6.37 |
Kuhano janjeće rame | 6.31 |
Sirutka sirutke | 6.18 |
Osušeni timijan | 6.05 |
Kuhana strana govedine | 5.82 |
Osušeni bosiljak | 5.8 |
Osušene agarske alge agara | 5.76 |
hrana | mg / 100 g |
Svinjska jetra | 5.76 |
Janjeće rame na žaru | 5.72 |
Gorušičino sjeme | 5.7 |
Na žaru janjeće janjeće rame | 5.58 |
Pečena lean janjeća ramena | 5.44 |
Kuhani goveđi odrezak | 5.35 |
Sjemenke anisa | 5.3 |
Prašak od jaja | 5.28 |
Pečena janjeća ramena | 5.23 |
Janjeća noga | 5.22 |
Sjeme kopra | 5.2 |
Prugasta goveđa prsa | 5.1 |
Sušeni orah od oraha | 5.07 |
Pečena masna biftek | 5.04 |
Sušeno suncokretovo sjeme | 5 mg |
Dodaci prehrani i dijetalna hrana ili obogaćeni cinkom
Obogaćena hrana i različiti dodaci prehrani sekundarni su izvori cinka. Pokušavamo razumjeti njihovu ulogu i njihovu stvarnu važnost u globalnom unosu cinka u prehrani.
Pregled iz 1998. godine zaključuje da se cinkov oksid - jedan od najčešćih suplemenata u Sjedinjenim Državama - i cink karbonat, koji su gotovo netopivi, slabo apsorbira u tijelu. Ova studija navodi druge studije koje su otkrile niže koncentracije minerala u plazmi kod ispitanika koji su konzumirali cink oksid i cink karbonat od onih koji su uzimali cink acetat i sulfatne soli - hipotetički bolje apsorbirane.
S druge strane, revizija iz 2003. godine preporučila je žitarice koje su dopunjene cinkovim oksidom kao ekonomski i održivi izvor, te se lako apsorbiraju u usporedbi s skupljim oblicima.
U drugom istraživanju iz 2005. otkriveno je da različiti spojevi cinka, uključujući oksid i sulfat, nisu pokazali statistički značajne razlike u apsorpciji kada su dodani kao krema za kukuruz.
nedostatak
Teški nedostaci cinka rijetki su i karakterizirani su promjenama kože, proljevom, gubitkom kose, mentalnim poremećajima i rekurentnim infekcijama zbog slabljenja imunoloških funkcija. Nedostatak cinka također može predisponirati nedostatku vitamina A. Za više informacija preporučujemo čitanje članka: Cink.
toksičnost
Glavni toksični učinci javljaju se kao posljedica produljenog unosa doza većih od 150 mg dnevno i uglavnom su zastupljene anemijom, smanjenjem HDL kolesterola, depresijom imunološkog sustava. Akutna toksičnost je rijetka jer uzimanje velikih doza uzrokuje povraćanje. Čini se da cink ne djeluje negativno na bilo koji lijek.
Za više informacija predlažemo čitanje članka: Cink.
Biološke funkcije
Cink je temeljna komponenta mnogih enzima uključenih u energetski metabolizam. Ima antioksidativna svojstva, potiče normalnu funkciju prostate i sudjeluje u rastu i diferencijaciji stanica; također stimulira regeneraciju tkiva. Zbog toga je vrlo važno u hranu uključiti hranu bogatu cinkom. Pročitajte i: Cink funkcije.
Nadalje, cink također ima mnoga terapijska svojstva; zbog toga se ovaj metalni mineral dodaje mnogim lijekovima, integratorima, proizvodima za osobnu higijenu, itd. Pročitajte također: Svojstva cinka.
bibliografija
- Ensminger, Audrey H.; Konlande, James E. (1993). Enciklopedija Foods & Nutrition (2. izdanje). Boca Raton, Florida: CRC Press. str. 2368-2369.
- "Sadržaj cinka u odabranoj hrani za uobičajenu mjeru" (PDF). USDA Nacionalna baza podataka o hranjivim tvarima za standardnu referencu, izdanje 20. Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država. Arhivirano iz izvornika 5. ožujka 2009. Pristupljeno 6. prosinca 2007.
- Allen, Lindsay H. (1998). "Dodaci cinku i mikronutrijentima za djecu". American Journal of Clinical Nutrition. 68 (2 dop.): 495S - 498S.
- Rosado, JL (2003). "Cink i bakar: predložene razine utvrđenja i preporučeni spojevi cinka". Journal of Nutrition. 133 (9): 2985S - 9S.
- Hotz, C.; DeHaene, J.; Woodhouse, LR; Villalpando, S.; Rivera, JA; King, JC (2005). "Apsorpcija cinka iz cinkovog oksida, cinkovog sulfata, cinkovog oksida + EDTA ili natrijev-cink EDTA ne razlikuje se kada se dodaje kao utvrda za kukuruzne tortilje". Journal of Nutrition. 135 (5): 1102-5.