slatkiši

Sladoled: Povijest

Podrijetlo sladoleda nije posve jasno, a povijesni nalazi uključuju mnogo tragova razdoblja i etičkih skupina koje su također prilično različite.

U Kini

U Kini je oko 200. godine prije Krista pripremljena smrznuta smjesa mlijeka i riže.

Maguelonne Toussaint-Samat navodi u svom tekstu "Povijest hrane" da se "Kinezi mogu smatrati izumiteljima sustava za proizvodnju sorbeta i sladoleda. Oni su u posudu nalili mješavinu snijega, salitre i sirupa jer, kao i sol povećava točku ključanja vode, također snižava točku smrzavanja ispod nule.

U razdoblju cara Yingzonga koji je pripadao dinastiji Song (960.-1279.), Yang Wanli je napisao pjesmu pod nazivom "Oda smrznutom siru" ili "Oda tjestenini", koja se odnosi na polje za tijesto. Tijekom dinastije Yuan, Kublai Khan je imao recept za sladoled, ali je zadržao pravu tajnu sve dok Marco Polo nije posjetio Kinu i (vjerojatno) uveo tehniku ​​za izradu sladoleda u Italiji.

Na Bliskom istoku

Arapi su koristili mlijeko kao glavni sastojak u proizvodnji sladoleda i zaslađivali ga voćnim sokovima.

Sladoled na Bliskom istoku bio je također začinjen ružičastom vodom, sušenim voćem i suhim voćem.

U perzijskom carstvu sok od grožđa se sipao u zdjelu zajedno sa snijegom i jeo se kao desert. To je učinjeno osobito kad je vrijeme bilo toplo, sa snijegom koji se čuvao u podzemnim prostorijama koje se zovu "yakhchal" ili skupljale snježne planine.

Godine 400. pr. Kr. Perzijanci su izmislili posebnu smrznutu hranu od ružine vode i neku vrstu duge tjestenine (sličnu špagetima) koja je služila kralju tijekom ljetnog razdoblja. Led je također bio pomiješan sa šafranom, voćem i raznim drugim sastojcima.

U Indiji

U 16. stoljeću mughalni su carevi koristili oklop vitezova za prijevoz leda iz Hindu Kuša u Delhi, gdje su proizvodili voćne sorbete.

U Europi

Rimski car Neron (37-68 g. Po Kr.) Doveo je planine u ledenu prijestolnicu i pomiješan sa svježim voćem.

Kaže se da se talijanska vojvotkinja Caterina de Medici 1533. godine udala za vojvode Orléansa (Henry II.), A sa sobom je donijela i nekoliko kuhara koji su imali različite recepte za aromatizirane sladolede i sorbete. Stotinu godina kasnije, Charles I u Engleskoj bio je pogođen takozvanim "smrznutim snijegom", toliko da je svom proizvođaču sladoleda ponudio doživotnu mirovinu u zamjenu za tajnu formule, tako da sladoled može biti povlastica kraljevskog dvora. Važno je navesti da ne postoje povijesni dokazi koji podupiru ove dvije legende.

Prva francuska receptura za sladoled s okusom pojavila se 1674. godine u knjizi "Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus". Nicholas Lemery.

Prve recepte za sorbets su objavljeni u izdanju "Lo Scalco alla Moderna" autora Antonia Latinija (Italija) iz 1694. godine.

Formule za sladoled s okusom počele su se pojavljivati ​​iu "Novom upustvu za konfimente, Les Liqueurs, et les Fruits", Francoisa Massialota, počevši od izdanja iz 1692. godine.

Engleski recepti za sladoled prvi su se put pojavili u 18. stoljeću. Oni su objavljeni u "Mrs. Potvrda Mary Eales u Londonu 1718.

U Sjevernoj Americi

Prvo spominjanje sladoleda može se naći u "Oxford English Dictionary" i datira iz 1744., a kasnije je ponovno tiskano u reviziji 1877. godine.

U izdanju časopisa Hannah Glasse iz 1751. godine "Umijeće kuhanja koje je napravljeno jednostavno i jednostavno" također je uključen recept za sladoled. Godine 1768. izdana je publikacija "Umjetnost Bien Faire les Glaces of Office", koju je napisao M. Emy, kuharica posvećena receptima za sladolede i sladoled.

Sladoled je u SAD uveden od strane kvekerskih kolonista koji su donijeli recepte iz Starog svijeta s njima. Tijekom kolonijalnog razdoblja slastičari su prodavali sladoled u svojim trgovinama u New Yorku i drugim gradovima. Poznato je da su Ben Franklin, George Washington i Thomas Jefferson jeli i posluživali sladoled. "Prva dama" Dolley Madison poslužila je sladoled na nastupnom baletu za svoga muža 1813. godine.

Prve male strojeve za sladoled izmislile su Agnes Marshall u Engleskoj i Nancy Johnson u Americi 1840. godine.