iznutrice

sweetbreads

Što su slatkiši?

Slatki kruhovi su mesni sastojci koji su dio temeljne skupine namirnica; kao takvi predstavljaju izvrsne izvore proteina visoke biološke vrijednosti, vitamina B i određenih minerala.

To su iznutrice (ili otpad), tj. Proizvodi koji pripadaju cijeloj petoj četvrtini zaklane životinje.

"Animelle" je imenica koja označava jedan ili više organa koji pripadaju mladom govedu ili ovci, obično tele ili janje.

Sastojci slatkiša mogu varirati ovisno o regionalnoj tradiciji.

Općenito, slatki kruškovi se sastoje od jedne ili više sljedećih žlijezda:

  • Timijan: endokrina žlijezda smještena ispod vrata. Obično je glavni sastojak ili jedini sastojak.
  • Gušterača: endokrina i egzokrina žlijezda smještena u trbušnoj šupljini.
  • Salivarne žlijezde: egzokrine žlijezde smještene unutar usne šupljine.

Prehrambene značajke

Teleća majčina dušica, koju ćemo kasnije jednostavno nazvati sladoledima, sastojak je kojeg karakterizira opskrba energijom.

Sirove kalorije hrane dolaze uglavnom iz proteina, nakon čega slijede lipidi; ugljikohidrati i vlakna su odsutni.

Peptidi su visoke biološke vrijednosti. To znači da kvalitativni i kvantitativni sastav aminokiselina čini ove bjelančevine vrlo sličnim ljudskim; stoga su vrlo hranjivi.

Masne kiseline su uglavnom nezasićene.

Kolesterol je visok.

Dobre koncentracije fosfora i kalija nalaze se među mineralima koji se nalaze u kruhovima.

Što se tiče vitamina, količina niacina (vitamina PP) je značajna.

Slatki kruh ne može se podvrgnuti svim dijetama. Osobito su slabo prilagođeni kliničkoj prehrani hiperkolesterolemije.

Mnoge vrste iznutrica imaju dobre koncentracije kolagena, što može ugroziti probavljivost proizvoda čak i nakon kuhanja. Slatki krugovi "ne bi trebali" biti bogati kao i drugi organi (kao što je vreća). Ipak, u slučaju bolesti želuca i jednjaka nije preporučljivo prekoračiti ukupni udio (osobito u obroku prije spavanja).

Slatki kruh ne prihvaća veganska filozofija i vegetarijanski lakto-ovo.

Ne sadrže gluten i laktozu.

Slatkiše ovaca i goveda treba smatrati košer hranom, jer potječu od životinja koje se smatraju takvim (ruminated cloven hoof).

Oni se također smatraju halal hranom, stoga ih prihvaća muslimanska religija.

Naprotiv, hinduizam ih ne priznaje.

Ovisno o energiji i sadržaju lipida, prosječni udio sladoleda mogao bi biti 100 grama ili nešto veći; međutim, za koncentraciju kolesterola preporučljivo je dodatno smanjiti ili ograničiti njegovu potrošnju na "jednokratno".

Jestivi dio100, 0%
voda79, 2g
protein17, 2g
Prevladavaju aminokiseline-
Aminokiselina je manje prisutna-
Lipidi TOT1, 8 g
Zasićene masne kiseline0, 81mg
Mononezasićene masne kiseline0, 78mg
Polinezasićene masne kiseline0, 23mg
holesterol250, 0mg
TOT Ugljikohidrati0.0g
škrob0.0g
Topljivi šećeri0.0g
Dijetalna vlakna0.0g
Topljiva vlakna0.0g
Netopiva vlakna0.0g
energija85, 2kcal
natrij67, 0mg
kalij488, 0mg
željezo1, 1mg
nogomet3, 0mg
fosfor533, 0mg
cink1, 55mg
Tiamin0, 07mg
riboflavin0, 19mg
niacin4, 77mg
piridoksina0, 04mg
folna kiselina22, 00μg
Vitamin A0, 00μg
Vitamin C49, 20mg
Vitamin E0, 09mg

Gastronomski aspekti

Telad timijan je bijele boje, tipično spužvaste konzistencije i nježnog okusa.

Gastronomska uloga slatkiša je uglavnom drugog, ali ponekad se koriste za kuhanje umaka koji prate prijašnje ili kao sastojak nekih jedinstvenih jela.

Postoje mnoge razlike između obrade i sustava za kuhanje korištenih na raznim talijanskim lokacijama, ali (gotovo svugdje) slatki kruhovi se kuhaju u tavi.

Ne zahtijevaju vrlo dugotrajno kuhanje i velike količine ulja.

Oni se mogu poslužiti uz pjenušava i srednje strukturirana crvena vina.