Ptičja gripa je zarazna bolest koja najviše pogađa divlje ptice . Vodene ptice - osobito anseriformi (patke, guske, labudovi i divlje patke), galebovi, kormorani, čaplje i rode - služe kao spremnici infekcije .
Pod određenim uvjetima, kada je kontakt lakši, virusna se infekcija prenosi s divljih ptica na domaće (kao što su purice, kokoši nesilice i kokoši ), u kojima također može uzrokovati epidemije visoke smrtnosti (do 90-100%), Zaraza među osjetljivim pticama najčešće se događa fekalno-oralnim putem, gutanjem i / ili udisanjem zaraženog materijala. Na farmama duž prirodnih migracijskih putova divljih ptica promatraju se cikličke žarišta ptičje gripe.
Virusi influence tipa A, odgovorni za influencu ptica, mogu povremeno zaraziti neke sisavce (svinje, konje itd.), Kao i ljude, nakon kontakta sa zaraženim životinjama (živim ili mrtvim) ili površinama kontaminiranim fekalnim materijalom inficirani ptičji, urinski, pljuvački i respiratorni sekret. Umjesto toga, nema znanstvenih dokaza o prijenosu putem konzumacije mesnog mesa peradi ili pravilno kuhanih jaja (> 70 ° C). Sigurno rukovanje sirovim mesom i drugim sastojcima hrane, dobro kuhanje i pažljiva higijena u kuhinji i dalje mogu spriječiti ili smanjiti rizike od kontaminirane hrane.
Do sada se pokazalo da su epidemije ptičje gripe u talijanskoj peradi relativno sigurne za ljude. U zemljama gdje su se dogodili ozbiljni slučajevi bolesti ljudi, prijenos bolesti se dogodio zbog produljenog i bliskog kontakta između ljudi i zaraženih domaćih ptica . Rizik se smatra višim za vrijeme klanja, pljuvanja, prerade mesa i pripreme peradi za kuhinju. U azijskim zemljama, na primjer, virus se često širi na tržištima gdje se živa perad prodaje ili se prenosi s jednog uzgajališta na drugo preko kontaminiranih alata, kaveza i hrane za životinje.
