Što je pektin?
Pektin je neprobavljivi ugljikohidrat, polisaharid sa strukturom sadržanom u staničnim stijenkama biljnih tkiva. Formiran uglavnom linearnim lancem monomera galakturonske kiseline, koji se drže zajedno pomoću a- (1-4) veza, pektin je u stvari topljiva vlakna. Većina ljudi je zna za njegovu upotrebu u pripremi džemova i voćnih želea, ali ima i vrlo zanimljive vrline.
Svaki dan unosimo nekoliko grama pektina (2-6 grama u odnosu na prehrambene navike), izvlačeći ga iz voća i povrća, osobito iz jabuka, šljiva, agruma, dunje i ogrozda; najbogatiji izvor svega je bijela koža - albedo - koja ostaje oko agruma nakon uklanjanja kore.
| Sadržaj pektina u nekim plodovima (% na svježu masu) | |
| jabuke | 1-1, 5% |
| marelica | 1% |
| trešnje / višnje | 0, 4% |
| naranče | 0, 5-3, 5% |
| mrkve | 1, 4% |
| Oguljena limuna | 30% |
To objašnjava zašto nutricionisti daju jasnu sklonost cijelom voću u odnosu na sokove i voćne sokove, osobito bogate šećerima i siromašnim vlaknima.
Različita koncentracija pektina u zrelim plodovima objašnjava zašto neki od njih proizvode želatine izvrsne konzistencije, dok druge proizvode vrlo tekuće džemove, zbog čega je potrebno dodati pektin u prahu ili druga voća koja su posebno bogata (jabuke). dunje i agrumi). S tim u vezi, sposobnost za formiranje gela visoke konzistencije superiorna je za nezrele plodove, jer u zrelim ima visok stupanj enzimske hidrolize pektina.
Za što se koristi?
Na industrijskoj razini, pektin se dobiva iz prirodnih izvora, kao što su jabuke, komine, bijeli agrumi i općenito od nusproizvoda iz ekstrakcije soka.
Zdravlje pektina i crijeva
Svojstva geliranja i omekšavanja pektina vrlo su korisna za reguliranje crijevnih funkcija. U prisutnosti proljeva, kao kad je džem previše tekući, pektin povećava konzistenciju stolice; umjesto toga, u prisutnosti zatvora - sve dok ga prate prave količine vode - može potaknuti crijevni prolaz, dajući veću mekoću fekalnoj masi i opuštajući zidove kolika (važan poticaj peristaltike i evakuacije).
Pektin i visoki kolesterol
Pektini se također koriste za pripremu lijekova koji ograničavaju regurgitaciju, ali njihova glavna zdravstvena primjena je dijeta. Na intestinalnoj razini, ova tvar - za koju smo vidjeli da je gotovo neprobavljiva, stoga se ne može apsorbirati - hvata određenu količinu žučnih kiselina, što otežava njihovu reapsorpciju i favorizira njihovu eliminaciju s izmetom. Ove komponente žuči, sintetizirane polazeći od kolesterola, igraju vodeću ulogu u procesima probave i apsorpcije lipida. Prema tome, lijek ili integrator koji može ograničiti intestinalnu reapsorpciju žučnih kiselina stimulira novu sintezu istih; budući da ovaj proces koristi kolesterol prisutan u tijelu, ti proizvodi smanjuju koncentraciju LDL kolesterola u krvi, lagano povećavajući HDL frakciju. To je slučaj sa smolama za izdvajanje žučne kiseline (Ezetimibe), ali i pektinom, koji stoga ima vrlo važnu ulogu u prevenciji ateroskleroze i povezanih bolesti (ishemijska bolest srca, infarkt miokarda, moždani udar, periferna okluzivna arterijska bolest, itd.).
Pektin kao Prebiotik
Crijevni metabolizam pektina od strane rezidentne bakterijske flore, uz favoriziranje proliferacije korisnih klica i neizravno ometanje patogena, uzrokuje nastanak masnih kiselina kratkog lanca, koje njeguju crijevnu sluznicu i mogu dodatno smanjiti LDL kolesterol u krvi kao i sprečavanje raka debelog crijeva.
Pektin i dijabetes
Smanjenje kardiovaskularnog rizika koji se pripisuje prehrani bogatom pektinom također je povezano s njegovom sposobnošću da uhvati šećer u crijevu, usporavajući njegovu apsorpciju. Stabilnost glikemijske razine vrlo je važna u prevenciji dijabetesa tipa II i hipertrigliceridemije.
Doze i način uporabe
Dozggidi pektina koji se koriste u ispitivanjima koja su potvrdila gore opisana svojstva su oko 15 grama dnevno.
Normalno, međutim, nije potrebno pribjeći određenoj integraciji, osim ako liječnik ili drugi stručnjaci izričito ne preporučuju njegovu uporabu; treba postati svjestan važnosti adekvatne konzumacije voća i povrća (u cjelini barem 5-6 obroka dnevno), koji osim što je bogat pektinom, sadrži mnoge tvari s sinergističkim djelovanjem.
U stvari, dobivanje 10 grama pektina uzimanjem dvije jabuke i naranče dnevno je zapravo mnogo bolji izbor od dopunjavanja prehrane s malo povrća s 20 grama pektina.
