Izračun glikemijskog indeksa

Što je glikemijski indeks i kako se izračunava

Jednostavna, ali razumljiva definicija glikemijskog indeksa mogla bi biti sljedeća:

glikemijski indeks (IG) izražava sposobnost ugljikohidrata koji se nalaze u hrani za podizanje razine šećera u krvi.

Međutim, ova definicija se ne odnosi na metode koje se koriste za izračunavanje glikemijskog indeksa određene hrane. Zbog toga se opširnija definicija obično nalazi u knjigama posvećenim ljudskoj prehrani:

Glikemijski indeks određene hrane definira se kao inkrementalno područje koje se zasniva na glikemijskoj krivulji, uzrokovano unosom 50 g udjela ugljikohidrata hrane, izraženo kao postotak inkrementalnog područja kojega određuje glikemijska krivulja, uzrokovana unos 50 g glukoze iz istog subjekta.

Ta definicija, očito nerazumljiva, zapravo je potpunija i točnija od prethodne. Da bi ga se u potpunosti razumjelo, potrebno je razumjeti eksperimentalnu metodu kojom se izračunava glikemijski indeks hrane.

Glukoza u krvi natašte se mjeri za pojedinca ili uzorak ljudi. Zatim se od njih traži da uzmu 50 grama glukoze, a zatim procjenjuju razinu šećera u krvi u redovitim vremenskim intervalima.

Prikupljanjem tih podataka možete nacrtati glikemijske varijacije u odnosu na prolazak vremena u grafu. Područje na kojem se nalazi ova linija daje vrijednost 100, budući da je glukoza referentna hrana za procjenu glikemijskog indeksa drugih namirnica.

Svakom pojedincu se tada daje određena količina hrane, izračunata kako bi osigurala točno 50 grama dostupnih ugljikohidrata. Na taj način postavite se u iste uvjete kao i prethodni test i možete napraviti ispravnu usporedbu između dvije hrane.

Slično onome što je učinjeno za glukozu, glikemijske vrijednosti se zatim mjere u redovitim vremenskim intervalima. Nakon prijavljivanja podataka u uobičajenom grafikonu, procjena odnosa između proširenja dvaju područja omogućit će izračun glikemijskog indeksa hrane.