povrće

Roman Broccoli: nutritivna svojstva, uloga u prehrani i kako kuhati R.Borgacci

što

Rimska brokula (sorta B. oleracea var. Italica ) ili "romanesco" tipično je talijansko povrće, točnije iz regije Lazio, koji se uzgaja iu drugim područjima poluotoka.

Nezreli cvatovi se konzumiraju, koji još uvijek nisu procvjetali, a lišće i korijen treba odbaciti ili koristiti drugačije.

Bogata provitaminom A (RAE) - točnije u karotenoidima - i vitaminom C (askorbinska kiselina), rimska brokula je relevantna kako u VI tako iu VII temeljnoj skupini namirnica. Također je dobar izvor vode, dijetalnih vlakana, različitih vrsta antioksidansa - kao što su flavonoidi - i određeni minerali - kao što su kalij, magnezij, mangan itd.

Jeste li znali da ...

Rimska brokula poznata je i kao: Romanesco brokula, rimski kupus i romanički kupus.

Ona nema osobito relevantne kontraindikacije u ishrani i relevantna je za većinu prehrambenih režima - uključujući one za kliničku prehranu. Neki su definirali kupus i brokulu kao "antikancerogenu hranu"; ovo je očito "izobličenje" onoga što su bila najnovija otkrića u vezi s obilnim antioksidativnim svojstvima ove hrane. Samo što se tiče sirove hrane, pojavljuju se dva negativna aspekta, a to su: skromna koncentracija anti-nutritivnih čimbenika - zajednička za mnoga druga povrća - i jednako sadržana "gozzigena" kapaciteta - također se dijeli s drugim namirnicama biljnog podrijetla. Oba su otkazana potpunim kuhanjem hrane.

Za više informacija možete pročitati i: "Dijeta i hipotireoza".

Kulinarska uporaba rimske brokule gotovo se isključivo kuha. Izvrsno kuhan, da se jede kao prilog, također je bitan sastojak u minestroneu, juhama, juhama od povrća i baršunastom. Kao i drugi kupus i brokula, može se koristiti u složenijim, složenijim i kaloričnim receptima - primjerice pečeni gratin s bešamelom, prženim itd. Neke poput nekoliko kriški, gotovo "carpaccio", među sastojcima salate. Također je bitan sastojak krastavaca, krastavaca, umaka kao što su ukiseljeno povrće itd.

Ako želite neke ideje o tome kako jesti rimsku brokulu, posjetite stranicu: "Recepti s brokolijem".

Rimska brokula ima vrlo karakterističan izgled, zelenkaste boje i jedinstvenog oblika koji nejasno podsjeća na "baklju".

Nutritivna svojstva

Nutritivna svojstva rimske brokule

Rimska brokula nije precizno svrstana u jednu od posljednje dvije osnovne skupine namirnica (VI i VII) jer sadrži i RAE i vitamin C.

Rimska brokula ima nizak energetski sadržaj. Energiju opskrbljuju uglavnom proteini, a slijede ugljikohidrati i nevažna razina lipida. Peptidi imaju nisku biološku vrijednost, tj. Ne sadrže - u pravim količinama i proporcijama - esencijalne aminokiseline u usporedbi s humanim proteinskim modelom. Ugljikohidrati se sastoje isključivo od topljivih molekula, vjerojatno sastavljenih od monosaharida - fruktoze i glukoze. Nekolicina masnih kiselina trebala bi biti pretežno nezasićena.

Rimska brokula sadrži mnoga dijetalna vlakna, od kojih je većina topiva; međutim, količina topljive / netopljive distribucije nije poznata. Bez kolesterola, ne sadrži ni molekule koje su uglavnom odgovorne za znanstveno dijagnosticiranu nepodnošljivost hrane, kao što su gluten, laktoza i histamin. Rimska brokula ima prosječni sadržaj purina i nizak aminokiselinski fenilalanin.

Rimska brokula osigurava određenu količinu antinutritivnih agensa, koji se uglavnom sastoje od skromnih koncentracija:

  • Fitinska kiselina, koja zadržava određene minerale - željezo, kalcij, magnezij, mangan i cink - sprječavajući da se apsorbira i proizvodi fitate
  • Oksalna kiselina, s istom funkcijom keliranja, ali sličnija kalcijem, kalijem i natrijem
  • Izotiocijanati, derivati ​​glukozinolata koji vežu jod u ljudskom tijelu, ugrožavajući metabolizam koji je neophodan za dobro funkcioniranje štitne žlijezde - odgovorni su za oslobađanje određenih hormona. Stoga uvjerenje mnogih da konzumiranje kupusa i brokule, ali i soje, hrena, senfa, repe, itd., Može dovesti do smanjenja bazalnog metabolizma. S druge strane, čini se da ove molekule imaju pozitivan učinak na prevenciju raka, ali njihova konkretna uloga još uvijek je pod istragom.

Sva tri anti-nutritivna čimbenika su degradirana i inaktivirana kuhanjem.

Za više informacija, vidi također: Glukozinolati i izotiocijanati.

Što se tiče vitamina, rimska brokula ima izvrsne koncentracije retinolnog ekvivalenta (RAE - provitamin A), koje se uglavnom sastoje od karotenoida, luteina i zeaksantina, te značajne razine askorbinske kiseline (vitamin C). Nema detaljnih informacija o tome, ali razina vitamina K, folata, riboflavina (vit B2) i pantotenske kiseline (vit B5) također bi trebala biti zadovoljavajuća. S druge strane, s obzirom na mineralne soli, razine mangana i magnezija su znatne. Ne smije razočarati koncentraciju kalija. Postoji fer koncentracija fitoterapijskih molekula ne-vitaminskog podrijetla, koje se sastoje od antioksidativnih flavonoida.

dijeta

Rimska brokula u prehrani

Rimska brokula, kao i većina namirnica koje pripadaju kategoriji - cvijetno povrće - pogodna je za gotovo sve dijete. Nije jako energičan, nema kontraindikacija u prehrani zbog prekomjerne težine - čak i ozbiljne. Štoviše, budući da je slabo slatko, također se preporučuje u prehrani protiv šećerne bolesti tipa 2 i hipertrigliceridemije.

Prehrambena vlakna sadržana u njemu imaju mnoge korisne funkcije za tijelo. Prije svega, pravilno povezana s vodom - od koje je bogata rimska brokula - vlakna mogu:

  • Povećajte mehaničku želučanu stimulaciju sitosti
  • Modulirati apsorpciju hranjivih tvari - smanjenje glikemijskog porasta inzulina i sprečavanje apsorpcije-reapsorpcije kolesterola i žučnih soli
  • Spriječiti ili izliječiti zatvor.

Jeste li znali da ...

Najkorisnija frakcija vlakana za ove svrhe je topiva; štoviše, kuhanje je odgovorno za djelomičnu hidrolizu iste koja optimizira svojstva.

Dobro je poznato da je prevencija zatvora neophodna za zdravlje crijeva, što značajno doprinosi smanjenju mogućnosti raka debelog crijeva, ali i mnogih drugih neugodnosti kao što su: hemoroidi, analne fisure i analni prolaps, divertikuloza i divertikulitis itd. Također treba imati na umu da topljiva vlakna čine hranjivi supstrat za crijevnu bakterijsku floru; održavanjem trofizma mikrobiote, čiji metabolizam oslobađa važne nutritivne čimbenike za sluznicu, dalje se promiče zdravlje debelog crijeva.

Provitamini A, vitamin C i flavonoidi imaju važnu antioksidativnu ulogu i štite stanice od štetnog djelovanja slobodnih radikala. Štoviše, ovi nutritivni elementi smatraju se korisnima u liječenju različitih metaboličkih poremećaja. Vitamin K je esencijalni antihemoragični faktor. Folna kiselina je neophodna za stvaranje nukleinskih kiselina, što je vrlo važan proces tijekom gestacije. Vitamini B2 i B5, s druge strane, su koenzimski čimbenici potrebni za različite procese staničnog metabolizma.

Bogatstvo vode, kalija i magnezija pridonosi poboljšanju tjelesne hidro-slane ravnoteže - koja postaje neizvjesna osobito s povećanim znojenjem, primjerice u slučaju intenzivnih i dugotrajnih sportova - i podupire farmakološko liječenje primarna arterijska hipertenzija. Voda i minerali dva su nutritivna čimbenika koja često nedostaju čak iu starosti. Mangan, s druge strane, ima važne funkcije kao metal-enzimatski sastojak i enzimatsku aktivaciju.

Rimska brokula nema kontraindikacija za: celijakiju, netoleranciju laktoze, intoleranciju histamina i fenilketonuriju; u slučaju hiperurikemije, preporučljivo ih je razumno jesti. U trudnoći je preporučljivo izbjegavati sirovo, iz higijenskih i sanitarnih razloga. Nema ograničenja u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani - čak i sirovoj hrani - isto vrijedi i za filozofije i / ili religije svih vrsta.

Prosječni udio rimske brokule je 100-200 g (oko 20-50 kcal).

kuhinja

Rimska brokula u kuhinji

Rimska brokula troši cvatove, koje bi, da bi bile dobre kvalitete, trebale ostati zatvorene, pokazuju određenu čvrstoću - osobito u granama - i očito bez znakova plijesni - vrlo plodan na tim namirnicama.

Rimska brokula jede se uglavnom kuhana i iz razloga koje smo spomenuli, samo neznatno sirov. U potonjem slučaju, on je kontekstualiziran isključivo u sirovim povrćnim salatama ili u biljnim pinzimonio. Cotto, s druge strane, ima mnogo aplikacija.

Kuhana, za utapanje u kipućoj vodi ili pari ili u vazokoturi, jede se uglavnom kao topla ili hladna prilog, uz malo maslinovog ulja, malo soli i moguće kapljice limunovog soka.

Sastoji se od mnogih prvih jela, kao što su miješane juhe, minestrone, baršunaste i povrće pire; također je izvrsna u određenim umacima za jela od tjestenine.

Gotovo uvijek izbjeljivanje u vodi, rimska brokula može se pirjati, peći u pećnici sa sirom, krušnim mrvicama ili bešamelom, ili pohaban i pržena u ulju.

Detoksicirajuća i pročišćavajuća juha

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Jeste li znali da ...

Tipični zolfa miris koji se pokreće kuhanjem kupusa ovisi upravo o razgradnji glukozinolata i izotiocijanata, bogatih ovim ionom, do zagrijavanja.

botanika

Kratke bilješke o botanici

Od obitelji roda Brassicaceae, rimska brokula je kultivar roda Brassica, vrsta maslina i sorte Italic - onaj koji objedinjuje sve brokule rođene i raširene u Italiji.

Uzgajaju se na cijelom talijanskom poluotoku, iako ostaje činjenica da se mogu dobiti bez previše problema u drugim područjima s istom klimom i istim terenom. Njima je potrebno plodno tlo, bogato dušikom, prosječno drenirajuće i mediteranska klima s oborinama - ili navodnjavanjem - pravilnim, ali ne previše učestalim - dakle tendencijalno umjerenim, bez prevelikih mraza, ali čak ni sušnih.

Romanesco brokula se sije s temperaturama koje su već blage, gotovo vruće - sa sadnicama u stakleniku ako klima nije povoljna, čak ni 30 dana - i ima prosječno vrijeme žetve između 70-80 i 90 dana.

opis

Kratki opis rimske brokule

Kao što se i očekivalo, rimska brokula ima vrlo karakterističan izgled koji se može prisjetiti "baklje".

Ima svijetlozelenu boju, suptilniju od brokule, dok je oblik - iako u određenom smislu bliži onome cvjetače - tipično "šiljast", ali se sastoji od brojnih jedinica - također koničnih i šiljastih - koje se ponavljaju redovito prema vrhu i postupno se smanjuje.

Listovi i korijenski sustav ne razlikuju se značajno od ostalih kupusa i brokula.