Vidi također: Whey Supplements - Protein sirutke
Protein sirutke je engleski naziv "protein sirutke", mješavina proteinskog praha dobivenog iz tekućine - mlijeka, sirutke ili sirutke - dobivenih iz prerade sira.
Sirutka je osobito bogata homonimnim proteinima, koji predstavljaju najvredniju bjelančevinsku frakciju ove hrane. Njihova biološka vrijednost je zapravo izuzetno visoka, kao i drugi indeksi kvalitete proteina.
Prije nekoliko redaka govorili smo o mješavini proteina jer su proteini sirutke sastavljeni od različitih vrsta proteina, posebno beta-laktoglobulina (~ 65%), alfa-laktalbumina (~ 25%), serumskog albumina (~ 8%) i imunoglobulina.,
Proteini sirutke nalaze širok raspon primjena, od prehrambene industrije (oni su uobičajen aditiv, osobito u slatkim namirnicama, kao što su tjestenina, kreme, pudingi i pekarski proizvodi) za stoku. Međutim, u sektoru dodataka prehrani proteini sirutke pronalaze svoju najpoznatiju primjenu. U stvari, u usporedbi s drugim izvorima proteina (jaja, soja, pšenica, kazein, itd.), Sirutka ima neke posebne osobine:
- visok sadržaj razgranatih aminokiselina;
- superiorna biološka vrijednost zbog izvrsne prisutnosti esencijalnih aminokiselina;
- visoka probavljivost uz brzo povećanje postprandijalne koncentracije aminokiselina u plazmi.
Zahvaljujući tim karakteristikama protein sirutke:
- oni osiguravaju supstrate potrebne za sintezu proteina (u kojima sudjeluju neki B vitamini koji se obično dodaju u dodatke proteinima sirutke);
- suzbijaju katabolizam proteina;
- promicati oporavak nakon napornog treninga;
- djeluju kao supstrat za glukoneogenezu (proizvodnja energije počinje od nekih aminokiselina, koja postaje važna u dugotrajnom postu i trajnoj tjelesnoj aktivnosti);
- stimulira sintezu proteina i potiče rast mišića;
- povećavaju oslobađanje inzulina, smanjujući postprandijalnu razinu glukoze u krvi.
Izolirani proteini sirutke ili koncentrirani protein sirutke: što odabrati?
U raznolikom tržištu dodataka prehrani možete pronaći različite vrste proteina sirutke. Općenito se smatra da je proizvod veće kvalitete što je veći sadržaj proteina i manji je postotak ugljikohidrata (laktoze) i masti. Ove karakteristike također utječu na cijenu proizvoda, budući da je viši trošak izolirane sirovine. Dodatak:
vitamini (važni su, ali jeftini),
kreatin (kineski ima posebno nisku cijenu i povećava proteinski dušik, dopuštajući \ t
i ugljikohidrati (maltodekstrini koštaju mnogo manje od proteina sirutke),
ne opravdavaju višu cijenu od dodataka sunčevim proteinima.
Što se tiče sirovine koja se koristi, osim različitih izvora podrijetla, suplementi sirutke mogu sadržavati izolirane ili koncentrirane proteine sirutke . Potonji su bogatiji masti, laktozom i mineralima, u usporedbi s nižim sadržajem proteina (70-85%). Zbog toga su jeftiniji od izoliranih proteina sirutke, gdje je sadržaj proteina u prosjeku između 89 i 94%. U prisutnosti netolerancije na laktozu, izolirani proteini sirutke su nesumnjivo bolji izbor, čak i ako su nešto skuplji. Ako je umjesto toga cilj jednostavno izgraditi mišićnu masu, koncentrirani proteini su također dobar kompromis između kvalitete i cijene.
Ionska izmjena je tehnika koja omogućuje dobivanje izoliranih proteina sirutke s najvećom koncentracijom proteina (> 90%), ali slabom u nekim važnim komponentama - kao što su laktoferin, imunoglobulini i glikomakropeptidi - koji su izgubljeni ili denaturirani tijekom proizvodnih faza ( Proces ionske izmjene razdvaja proteine na temelju njihovog električnog naboja, koristeći neke kemijske tvari). Ove frakcije se umjesto toga čuvaju različitim postupcima filtriranja koji se koriste za proizvodnju koncentriranog proteina sirutke; među njima se ističu klasične tehnike mikrofiltracije i ultrafiltracije, koje koriste fizičke filtere za odvajanje masti i laktoze od proteina, bez oštećenja (razlike između njih su minimalne i ovise o veličini filtracijskih pora, oko jedne mikrometra velike mikrofiltracije i 4 u ultrafiltraciji). Prema gore navedenom, ultrafiltrirani i mikrofiltrirani proteini sirutke imaju manji sadržaj proteina (oko 80%) od onih s ionskom izmjenom (koja doseže ili malo premašuje 90%). Najbolji kompromis, u tom smislu, nude proteini sirutke dobiveni iskorištavanjem tehnike nazvane cross-flow mikrofiltracija, koja omogućuje da se dosegne sadržaj proteina blizu 90%, čuvajući važne komponente kao što su laktoferini i makropeptidi.
