Što je to?
Pojam Kombucha identificira cijelu kategoriju funkcionalnih napitaka na bazi fermentiranih čajeva (zelene ili crne kvalitete), blago šumeće i zaslađene, tipično orijentalne.
Sastav mikrobnih populacija u različitim kulturama scoby-a je promjenjiv. Češće se uočava prevalencija kvasaca iz roda Saccharomyces, koji vrše alkoholnu fermentaciju, te prisustvo bakterija koje pripadaju vrsti Gluconacetobacter xylinus, koje oksidiraju alkohole u kiseline.
Podrijetlo kombuhe, kao i etimologija izraza, nije poznato; zapravo, riječ je prevedena na zapadnu abecedu tek 1991., ali je moguće da je piće prisutno u istočnoj Rusiji od ranih 1900-ih.
Kombuchas se tradicionalno proizvodi na domaćoj ili lokalnoj razini; tek su se krajem 1990. pojavili u Americi kao piće u boci.
Kombucha je na kineskom poznata kao chájūn, na japanskom kao kocha-kinoko, u korejskom kao hongchabeoseotcha, au ruskom kao chaynyy grib ; sve ove imenice imaju isto značenje ili "čajna gljiva".
Neki vjeruju da su kombuhe sposobne pridonijeti liječenju mnogih bolesti i poremećaja, čak i ako ne postoje konkretni dokazi koji bi to mogli dokazati.
S druge strane, zabilježeni su mnogi slučajevi štetnih učinaka koji se odnose na konzumaciju kombuhe i kod kućne pripreme postoji određeni rizik od nepovoljne kontaminacije.
Sustavni pregled pokazao je da razne, uglavnom nejasne, koristi kombucha potrošnje ne opravdavaju rizike. Stoga se pića ne bi trebala preporučivati kao terapijska hrana; to ne znači da i dalje spadaju u skup funkcionalnih pića.
Implikacije za zdravlje
Kao što se i očekivalo, konzumacija kombuche reklamirana je uz uvjerenje da se oni mogu pohvaliti određenim terapijskim učincima, uključujući:
- Poboljšavaju različita patološka stanja uključujući AIDS, rak i dijabetes melitus tipa 2. \ t
- Stimulirajte imunološki sustav
- Povećajte libido
- Obrnuti formaciju sijede kose.
Međutim, znanstveni dokazi o ljudima smatraju se prilično nezadovoljavajućim. Iako životinjski i in vitro testovi upućuju na to da bi konzumacija kombucha mogla biti, ako ne i terapijska, korisna, 2014. pokrenut je projekt eksperimentiranja s ljudima (uzalud) kako bi potvrdio ili opovrgnuo te teorije.
U sustavnom pregledu iz 2003. istraživač Edzard Ernst definirao je kombuhu kao "ekstremni primjer" nekonvencionalnog lijeka, zbog velike razlike između nevjerojatnih terapijskih učinaka i štetnog potencijala kombuchasa. Tada je zaključeno da je popis stvarnih terapeutskih koristi prilično beznačajan iu svakom slučaju niži od rizika koji iz njega proizlaze; Nadalje, moguće je sa sigurnošću reći da se kombucha ne smije preporučiti za medicinsku uporabu u određenim bolestima.
Nuspojave
Izvještaji o štetnim učincima koji se odnose na potrošnju kombuhe su na sreću prilično rijetki, ali još uvijek relevantni. Nedostatak pritužbi djelomično je posljedica rijetkosti okolnosti, a dijelom i podcjenjivanja uočenih simptoma.
Nuspojave povezane s konzumacijom kombuche uključuju: toksičnost jetre, toksičnost bubrega i metaboličku acidozu. Žena je umrla nakon konzumacije kombucha, iako nije bilo moguće povezati uzrok i učinak nedvosmisleno.
Neki mogući negativni učinci kombuche na zdravlje su: kiselinski pH (sklonost acidozi krvi), višak mikroorganizama i neželjena bakterijska ili gljivična kontaminacija. S obzirom na ovu posljednju pojavu, neke su studije otkrile prisutnost usninske kiseline u kombuhi, koja je hepatotoksin koji se tipično izlučuju od cijanobakterija lišaja .
Lokalna primjena kombuhe također je povezana s infekcijom antraksom na koži, ali nije jasno je li došlo do onečišćenja tijekom skladištenja ili proizvodnje.
Zahvaljujući mikrobiološkom doprinosu i čestoj prljavštini kontejnera, kombucha je strogo zabranjen subjektima koji boluju od imunodeprimiranja, trudnicama, medicinskim sestrama i djeci mlađoj od 4 godine.
Što se tiče komercijalnih priprema, vjerojatno će pretpostaviti veću sigurnost u uporabi.
Kemijski sastav
Sukroza kombuche se biokemijski najprije pretvara u fruktozu i glukozu, a zatim u glukonsku kiselinu i octenu kiselinu (dobro prisutna u napitku).
Kombuhe također sadrže enzime, aminokiseline, polifenole i razne organske kiseline ; točne količine tih elemenata razlikuju se ovisno o slučaju.
Druge specifične komponente kombucha uključuju etanol, glukuronsku kiselinu, glicerol, mliječnu kiselinu, usničnu kiselinu (vidi gore) i vitamine topljive u vodi ( skupina B i askorbinsku kiselinu ).
Sadržaj alkohola kombuhe je općenito manji od 1%, ali se povećava s vremenom fermentacije.
Biologija Kombuche
Kombuhe su miješane simbiotičke kulture bakterija i kvasaca, slične po sastavu i izgledu (rešetka u suspenziji) "majci octa".
Kulture mogu sadržavati jednu ili više kvasaca, kao što su Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe i Zygosaccharomyces bailii .
Također bakterijska komponenta kombuche uključuje nekoliko vrsta, gotovo uvijek uključujući Gluconacetobacter xylinus (koji fermentira alkohole koje proizvode kvasci u octenoj kiselini i drugim kiselinama); Njegova funkcija u napitku je povećati kiselost i ograničiti sadržaj etanola.
Populacija bakterija i kvasaca koji proizvode octenu kiselinu povećava se osobito u prva 4 dana fermentacije, a zatim se smanjuje.
G. xylinum proizvodi mikrobnu celulozu i odgovoran je za većinu fizičke strukture suspendirane rešetke (majke).
S obzirom na prisutnost usninske kiseline, mješovita (vjerojatno simbiotička) kultura kombuhe također je opisana kao lišaj ; međutim, od 2015. godine nijedno izvješće nije identificiralo vrste cijanobakterija (tipične za tu živu kombinaciju) zajedno s gljivičnim sastojcima pića.
Druge uporabe
Osušeni kombucha "majka" preuzima konzistenciju kožnog materijala. Poznat kao mikrobna celuloza, može se oblikovati u različite oblike kako bi se stvorile bešavne haljine.
Korištenjem različitih tekućina za kulturu (kao što su kava, crni čaj i zeleni čaj) moguće je dobiti mikrobnu celulozu različitih boja, bez potrebe za umjetnim bojanjem (što je moguće).
Različiti mediji rasta i boje također mijenjaju teksturu tkanine i percepciju na dodir.
Mikrobna celuloza je slična biljnoj celulozi i karakterizirana je održivošću i biorazgradivošću.
Godine 2011. londonski dizajner Suzanne Lee predstavio je kombucha tekstilna vlakna za obuću i odjeću. 2014. godine dizajnerica Sacha Laurin debitirala je s kolekcijom odjeće u cijelosti izrađenom od kombucha tkanine.
