Kikiriki: prehrambena svojstva, uloga u prehrani i kako ih koristiti u kuhinji R.Borgaccia

Što su oni?

Što su kikiriki?

Kikiriki - ili američki kikiriki - uobičajeni je naziv jestivih sjemenki (kotiledoni omotani u vlaknastu oblogu) koje proizvode biljka kikiriki ( Arachis hypogaea ), zeljasta leguminoza južnoameričkog podrijetla (obitelj Fabaceae).

Postoje mnoge vrste, od kojih su najvažnije s komercijalne točke gledišta Amerikanci: španjolski, Runner, Virginia, Valencia, Tennessee Red i Tennessee White.

Unatoč tome što su čak i sirovi, kikiriki se prodaju uglavnom kuhani i pečeni u različitim oblicima: još uvijek unutar cijelog voća (mahuna), oljušteni i ljušteni, prirodni ili soljeni. U novije vrijeme, potrošnja kuhanih kikirikija raste.

Kao grah, grašak, bob, slanutak i leća, kikiriki su također mahunarke. Međutim, za razliku od potonjih, imaju potpuno različit kemijski profil. S prehrambene točke gledišta, oni nisu uključeni u IV temeljnu skupinu namirnica i umjesto toga su klasificirani kao uljarice ili sušeno voće.

Kikiriki su visoko kalorijska hrana, bogata masnoćama - u osnovi polinezasićenim - proteini srednje srednje biološke vrijednosti, vlakna, minerali i vitamini raznih vrsta, ali loši u vodi. Ukusni imaju visok sadržaj natrija. Poznati su po izvrsnom sadržaju polifenola s antioksidativnim djelovanjem.

Zbog različitih razloga, kikiriki se više ne smatraju korisnom hranom za kliničku prehranu; glavni razlozi su:

• Previše su kalorične i ne mogu se prehraniti zbog prekomjerne težine i pretilosti
• Iako sadrže visoku razinu polinezasićenih masnih kiselina omega 6, korisne u terapiji hrane protiv hiperkolesterolemije, one se uglavnom sastoje od arahidonske kiseline, polu-esencijalne masne kiseline s jakom predispozicijom za povećanje serumske razine proupalnih eikozanoida - uključenih u povećanju kardiovaskularnog rizika
• Oni koji su soljeni ne mogu biti uključeni u prehrambenu terapiju protiv hipertenzije osjetljive na primarni natrij
• Imaju vrlo visoku alergijsku snagu, što može potaknuti drugačiju simptomatologiju ovisno o stupnju preosjetljivosti, au nekim slučajevima i tako ozbiljnim da izazove anafilaktički šok.

sinonimi

Imena koja se uobičajeno koriste kao sinonim kikirikija su: kikiriki, kikiriki ili sjemenke kikirikija, spagnoleta, bagige ili bagigie, gagigi, calacavisi scacchetti, cecini, gallette, marchesini, scaccaglie i giapponi.

Kikiriki se uglavnom jedu sami, kao aperitiv ili snack snack, ali mogu biti uključeni u neke složenije recepte. Klasičan primjer su piletina ili pureći fileti u kori kikirikija.

S komercijalnog stajališta, derivati ​​kikirikija smatraju se gotovo važnijima od same sirovine. Uglavnom govorimo o ulju od kikirikija, također popularnom u Europi, koji se može pohvaliti izvrsnom primjenom u prženju - ima visoku točku dima - i maslac od kikirikija, najpoznatiji u SAD-u, koristi se kao namaz na kruhu i slično. Tu je i brašno, nazvano kikirikijevo brašno, dobiveno od smrvljenih ostataka nafte prikladno uzemljenog i korišteno kao hrana bez glutena u slučaju celijakije.

Jeste li znali da ...

Kikiriki imaju mnoštvo industrijskih namjena: boje, ulje za podmazivanje, kožne zamisli, strojevi za poliranje namještaja, insekticidi i nitroglicerin su neki od primjera. Sapun je napravljen od sapunjenog kikirikijevog ulja i mnogi kozmetički proizvodi sadrže ulje kikirikija i njegove derivate. Proteinski dio se, s druge strane, često koristi kao biološka stočna hrana, i za stoku i za piliće, ili za proizvodnju nekih tekstilnih vlakana. Ljuske se koriste u sintezi plastike, obložnih ploča, abraziva, goriva, celuloze i ljepila.

Nutritivna svojstva

Hranjiva svojstva kikirikija

Kikiriki su namirnice koje spadaju u skupinu orašastih plodova ili uljanih sjemenki. U Italiji ne pronalaze pravu prehrambenu primjenu, jer se u mediteranskoj kulinarskoj tradiciji koristi ekstra djevičansko maslinovo ulje kao primarni izvor lipida.

Kikiriki imaju vrlo visok unos kalorija, opskrbljen uglavnom masti, a slijede ga proteini i konačno ugljikohidrati; osobito u tostiranoj hrani, voda je vrlo slaba. Lipidi imaju prevalenciju nezasićenih polinezasićenih masnih kiselina, a značajna koncentracija arahidonske kiseline - polu-esencijalnih omega-6-proteina ima srednju biološku vrijednost i netopljive ili djelomično topive glukide (škrob i maltodekstrin). Iako kikiriki sadrže bjelančevine s nepotpunom biološkom vrijednošću, odlikuju se značajnim doprinosom lizina, glutamina i arginina; potonji je aminokiselinski prekursor dušikovog oksida, važan za imunološki sustav i široko se koristi u dodavanju hrane.

Kikiriki imaju visoku koncentraciju dijetalnih vlakana, gotovo u potpunosti zastupljenih netopljivim molekulama. Kolesterol je odsutan, kao i laktoza i gluten. Smatraju se među hranom koja je oslobođena više bogata aminokiselinom fenilalaninom; sadržaj purina je srednji. Oni ne donose znatne razine histamina i, za razliku od drugih sjemenki ulja, nisu među hranom koja smanjuje histamin. Međutim, treba imati na umu da kikiriki imaju visoku pojavu alergena.

S mineralnog stajališta, kikiriki se može smatrati bogatim: kalcijem, željezom, magnezijem, manganom, fosforom, kalijem i cinkom; međutim, treba uzeti u obzir njihovu stvarnu bioraspoloživost, ali prije svega ukupni učinak njihovog preporučenog dijela - vrlo nizak. Što se tiče vitamina, kikiriki imaju visoku koncentraciju u vodi topljivih molekula B skupine - tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pantotenska kiselina (vit B5), piridoksin (vitin). B6), folna kiselina - ali i vitamin E (alfa-tokoferol) topiv u mastima.

Ne smijemo zaboraviti značajnu koncentraciju polifenola, molekula antioksidanata koje se značajno povećavaju nakon pečenja kikirikija.

Sastav kikirikijevog ulja - ulje kikirikija

Ulje od kikirikija ili kikirikija jest ulje za kuhanje koje se koristi u Sjedinjenim Američkim Državama i Velikoj Britaniji i kao začini za sirovo povrće, kao salata i kao baza za kuhanje; umjesto toga u Italiji se uglavnom koristi za prženje.

Ulje kikirikija sadrži:

• 46% mononezasićene masti - uglavnom omega 9 oleinska kiselina
• 32% polinezasićenih masti - uglavnom omega 6 linoleinska kiselina
• 17% zasićenih masti - uglavnom palmitinske kiseline.

Ulje kikirikija dobiva se iz cijelog sjemena, jednostavnim postupkom, koji uključuje miješanje s vodom i naknadno centrifugiranje.

Američko ulje od kikirikija proučava se u NASA-inom programu "Advanced Life Support" za buduće dugoročne ljudske misije.

Jeste li znali da ...

Kikiriki se koristi u borbi protiv pothranjenosti. "Plumpy Nut", "MANA Nutrition" i "Medika Mamba" su paste na bazi kikirikija s visokim sadržajem bjelančevina, visoke energije i visokog sadržaja hranjivih tvari, razvijene kao terapijska hrana za pomoć ljudima u gladi. LOMS, UNICEF, projekt "Kikiriki maslac" i "Liječnici bez granica" koristili su ove proizvode kako bi spasili pothranjenu djecu u zemljama u razvoju.

Kikiriki se mogu koristiti kao mahunarke i žitarice kako bi se stvorio napitak nalik mlijeku bez mlijeka, koji se naziva kikiriki mlijeko, a koji se u Africi promovira kao sredstvo za smanjenje pothranjenosti među djecom.

dijeta

Kikiriki u prehrani

Kikiriki su vrlo masne hrane i hrane bogate proteinima; nemaju izraženu probavljivost, iako to uvelike ovisi o udjelu potrošnje. Općenito, ako nisu sami i u vrlo malim količinama, oni se eliminiraju iz terapije hranom onih koji pate od probavnih bolesti.

Kikiriki bi trebali biti isključeni iz hipokalorične i normolipidne prehrane za gubitak težine protiv pretilosti i prekomjerne težine. U pravim dijelovima ne bi dali nikakav problem, ali ne smijemo zaboraviti da se radi o hrani koja se obično koristi kao grickalice ili aperitivi, što općenito pogoduje zlostavljanju.

Zbog značajnog unosa omega 6 polinezasićenih masti, kikiriki bi mogao imati pozitivnu ulogu u terapiji hrane protiv hiperkolesterolemije i primarne arterijske hipertenzije. Međutim, moguće je da višak arahidonske kiseline - obilne esencijalne omega 6 u kikirikijevu - može povećati razinu proupalnih eikosanoida u krvi, uključenih u povećanje kardiovaskularnog rizika. Iz tog razloga, također zbog hipotetskih pozitivnih učinaka na određene krvne parametre, bolje je ne pretjerati s količinom kikirikija. Štoviše, najrašireniji komercijalni oblik kikirikija je sol, bogata solju i stoga natrij, mineral uključen u pogoršanje natrijeve osjetljive arterijske hipertenzije.

Kikiriki imaju značajnu koncentraciju proteina, ali s nepotpunom biološkom vrijednošću, zbog čega ne mogu zamijeniti hranu životinjskog podrijetla.

Obilna količina prehrambenih vlakana u kikirikiju čini se da je dobra preventivna i ljekovita hrana za zatvor ili zatvor. Međutim, udjel medija je uvijek prilično ograničen, zbog čega je unos vlakana od kikirikija prilično umjeren. Štoviše, oni imaju tendenciju da budu netopljivi i nemaju modulirajući učinak na intestinalnu apsorpciju; i prebiotička funkcija je manjeg entiteta u usporedbi s topljivim.

Jeste li znali da ...

Koža kikirikija sadrži resveratrol, pigment koji se normalno povezuje s crnim grožđem i crnim vinom, koji je trenutno pod preliminarnim istraživanjem zbog njegovih potencijalnih korisnih učinaka na ljude.

Kikiriki se pospješuju u prehrani celijakije, nepodnošenja laktoze i histamina. Umjesto toga, oni se uzimaju umjereno u hiperurikemiji i treba ih izbjegavati u slučaju fenilketonurije. Trebalo bi ih logično izbjeći u alergiji na hranu, čak i ako se simptomi kreću od najtežih, kao što je anafilaktički šok, do manje ozbiljnih, kao što su suzne oči.

Jeste li znali da ...

Prema takozvanoj "higijenskoj hipotezi", nedostatak izloženosti simbiotskim agensima, osobito bakterijskoj flori crijeva, ali i infektivnom ili korovnom tipu, kao što su bakterije, virusi i paraziti, može biti odgovoran za povećanje učestalosti alergije na hranu. To bi se dogodilo zbog ugnjetavanja prirodnog razvoja imunološkog sustava, a posebno se vjeruje da taj nedostatak izlaganja dovodi do defekata u uspostavljanju imunološke tolerancije.

Higijena hipoteza je također nazvana "teorija o iscrpljivanju bioma" i "teorija izgubljenih prijatelja".

(William Parker (2010-10-13). " Rekonstrukcija iscrpljenog bioma kako bi se spriječili imunološki poremećaji. " Pregled evolucije i medicine.

Zbog visokog sadržaja vitamina E (tokoferola) i polifenola, kikiriki imaju izvrsnu antioksidacijsku snagu. Štoviše, budući da su vrlo bogati vitaminima B topivih u vodi - koji uglavnom igraju funkciju koenzima - sudjeluju u podršci različitih unutarnjih procesa u staničnom metabolizmu svih tjelesnih tkiva.

Prepečeni kikiriki pogodni su za vegetarijansku i vegansku prehranu; one koji nisu termički obrađeni u prehrani sirovom hranom. Nijedan tip nema vjerske kontraindikacije.

U Italiji, prosječni preporučeni udio kikirikija - sušenog voća ili uljarica - iznosi oko 30 g (sirovi, 170 kcal), pod uvjetom da ne mijenja postotak energetskih makronutrijenata ili doprinos ukupnih kalorija. U SAD-u Uprava za hranu i lijekove (FDA) preporučuje 1, 5 unci (oko 42 g).

alergija

Alergija na kikiriki

Kikiriki imaju visoku alergenu snagu. To je zbog sadržaja alergena na bjelančevine: Ara h1, Ara h2, Ara h3. One se opiru otpuštanju i definitivno pretjerano senzibiliziraju 0, 6% američke populacije, s određenom varijabilnošću povezanom s etničkom pripadnošću i lokalnim dijagnostičkim kapacitetom.

Rafinirano ulje kikirikija ne uzrokuje alergijske reakcije kod većine ljudi s alergijama na kikiriki. Međutim, sirova ulja kikirikija - nerafinirana - pokazala su da sadrže proteine ​​koji mogu izazvati alergijske reakcije. U dvostruko slijepoj, randomiziranoj crossover studiji, 60 osoba s dokazanom alergijom na kikiriki bilo je izloženo i sirovom i rafiniranom ulju kikirikija. Autori su zaključili: "Sirovo ulje kikirikija izazvalo je alergijske reakcije u 10% ispitanih alergijskih ispitanika i trebalo bi ga izbjegavati." Također su izjavili: "Rafinirano ulje od kikirikija ne čini rizik za većinu ljudi s alergijama na kikiriki". Međutim, oni ističu da rafinirano ulje kikirikija još uvijek može predstavljati rizik za pojedince alergične na kikirikije ako se ponovno upotrebljava ulje koje se prethodno koristilo za kuhanje hrane koja sadrži kikiriki (Hourihane JO, Bedwani SJ, Dean TP, Warner JO (1997)) " Randomizirano, dvostruko slijepo, crossover izazovno ispitivanje alergenosti ulja kikirikija kod ispitanika alergičnih na kikiriki ". BMJ. 314 (7087): 1084-8. Doi: 10.1136 / bmj.314.7087.1084. PMC 2126478. PMID 9133891).

Prema takozvanom "higijenskom hipotezi", nedostatak izloženosti simbiotskim agensima, osobito bakterijskoj flori crijeva, ali i zaraznoj ili štetnoj vrsti, kao što su bakterije, virusi i paraziti, može biti odgovoran za povećanje učestalosti alergije na hranu. To bi bilo zbog ugnjetavanja prirodnog razvoja imunološkog sustava; posebno se vjeruje da ovaj nedostatak izlaganja dovodi do defekata u uspostavljanju imunosne tolerancije. Higijena hipoteza je također nazvana "teorija o iscrpljivanju bioma" i "teorija izgubljenih prijatelja" [William Parker (2010-10-13). " Rekonstituiranje osiromašenog bioma kako bi se spriječili imunološki poremećaji ". Evolucija i pregled medicine. Preuzeto 2014-03-31].

Usporedne studije o starosti uvođenja kikirikija u prehranu u Velikoj Britaniji i Izraelu pokazale su da odgađanje izloženosti kikiriki tijekom djetinjstva može uvelike povećati rizik od razvoja alergija na kikiriki.

Pretpostavlja se da se kod djece alergija na kikiriki može potaknuti uporabom proizvoda za kožu koji sadrže ulje od kikirikija, ali znanstveni dokazi nisu konačni. Alergije na kikiriki također su povezane s obiteljskom poviješću i unosom proizvoda od soje.

Neki školski okruzi u Sjedinjenim Državama zabranili su kikiriki. Međutim, učinkovitost školskih zabrana za smanjenje alergijskih reakcija je neizvjesna. Nedavna studija u Kanadi pokazala je da ne postoji razlika u postotku slučajnih izloženosti koje se događaju u školama koje zabranjuju kikiriki i školama koje im to dopuštaju.

higijena

Higijenska sigurnost kikirikija

Kikiriki se općenito smatraju sigurnima. Poznat je samo jedan tip higijenskog rizika, posebno povezan s prisutnošću aflatoksina. U prošlosti je bilo slučajeva proliferacije Aspergillus flavus u kikiriki, uz relativno povećanje toksičnog agensa.

To se može dogoditi ako su biljke kikirikija izložene jakoj suši tijekom stvaranja mahuna, ili ako mahune nisu pravilno pohranjene. Kikiriki niže kvalitete, osobito tamo gdje je plijesan evidentan, imaju veću vjerojatnost da budu kontaminirani. "Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država" bavi se provjerom svakog sirovog kikirikija; uništena je svaka partija koja sadrži razinu aflatoksina veću od 15 dijelova na milijardu. Industrija kikirikija uvela je specifične proizvodne mjere kako bi osigurala pregled svih kikirikija.

kuhinja

Kikiriki u kuhinji

Kikiriki su sastavni dio kuhinje mnogih zemalja, ali ne i talijanske. Pogledajmo neke primjere:

Kikiriki u sjevernoameričkoj kuhinji

U Kanadi i Sjedinjenim Američkim Državama, kikiriki se koriste u slatkim grickalicama, kolačima, keksima i drugim desertima. Pojedinačno se jedu suho pečenje s ili bez soli. 95% Kanađana jede kikiriki ili maslac od kikirikija, s prosječnom potrošnjom od 3 kg po osobi godišnje, a 79% konzumira maslac od kikirikija tjedno. U Sjedinjenim Američkim Državama, kikiriki i maslac od kikirikija su neophodni za običnu hranu i općenito se smatraju "udobnom" hranom. Maslac od kikirikija je uobičajena hrana i predstavlja polovicu ukupne američke potrošnje kikirikija; ima komercijalnu važnost od 850 milijuna dolara godišnje. Juha od kikirikija nalazi se u jelovnicima restorana u jugoistočnim državama. U nekim južnim dijelovima SAD-a kikiriki se kuhaju nekoliko sati dok ne postanu mekani i vlažni. Kikiriki se mogu pržiti, čak is njihovom ljuskom. Po osobi, Amerikanci jedu 2, 7 kg proizvoda od kikirikija svake godine, trošeći ukupno oko 2 milijarde dolara u ukupnim maloprodajnim kupnjama.

Kikiriki u kuhinji Latinske Amerike

Kikiriki su osobito česti u peruanskoj i meksičkoj kuhinji, udajući se za autohtone i europske sastojke. Na primjer, u Peruu se priprema "picante de cuy", pečeni zamorac u mljevenom umaku od kikirikija - sastojci porijeklom iz Južne Amerike - s pečenim lukom i češnjakom - sastojci europske kuhinje. U peruanskom gradu Arequipa priprema se umak zvan "ocopa", na bazi pečenih kikirikija i ljutih paprika - oba podrijetla iz regije - s pečenim lukom, češnjakom i uljem, izlivenom na mesu ili krumpiru. Drugi primjer je "ajíes", baziran na pirjanim plodovima mora ili kuhanoj piletini sjeckanoj s kikirikijem. U Meksiku se kikiriki koristi za pripremu raznih tradicionalnih jela, kao što su piletina u umaku od kikirikija (encacahuatado) i služe kao glavni sastojak za pripremu drugih poznatih jela poput "pipián rosso", "mole poblano" i "la". taupe oaxacan negro ".

Tijekom kolonijalnog razdoblja u Peruu, Španjolci su koristili kikiriki kako bi zamijenili uljane sjemenke koje nisu dostupne na lokalnoj razini, ali su se naširoko koristile u španjolskoj kuhinji, kao što su bademi i pinjole, obično mljeveni ili pomiješani s rižom, mesom i povrćem za jela poput jela. riža pilaf.

U cijeloj regiji, mnogi slatkiši i grickalice su na bazi kikirikija. U Meksiku ih je uobičajeno pronaći u različitim preparatima kao što su: slano kikiriki, "japanski" kikiriki, praline, enchilados ili u obliku vrlo hranjivog tradicionalnog deserta napravljenog od kikirikija i meda zvanog "palanqueta", pa čak i kao kikiriki marcipan.

Kikiriki u izraelskoj kuhinji

Kikiriki umotani u hrskavi poklopac zvani hebrejski "kabukim" predstavljaju vrlo popularan izraelski zalogaj, koji se prodaje ručno ili pakiran. Premaz se temelji na brašnu, soli, škrobu, lecitinu i ponekad u sjemenkama sezama. "Bamba puffs" su jednako popularni i imaju sličan oblik kao i "Cheez Doodles".

Kikiriki u kuhinji jugoistočne Azije

Kikiriki se široko koriste u kuhinji jugoistočne Azije, u Maleziji, Vijetnamu i Indoneziji, gdje se obično pretvaraju u pikantni umak. Izvorno, ove mahunarke su uvezene iz Meksika zahvaljujući španjolskoj kolonizaciji. Filipinsko jelo na bazi kikirikija je "kare-kare", mješavina mesa i maslaca od kikirikija.

Tradicionalna indonezijska jela od kikirikija uključuju: "gado-gado", "pecel", "karedok" i "ketoprak", mješovite salate od povrća s umakom od kikirikija i "satay".

Kikiriki u kuhinji južne Azije

U indijskom potkontinentu, kikiriki su lagani obrok, obično prženi ili kuhani i soljeni - ponekad s dodatkom čilija u prahu. Također se pretvaraju u slastice ili slatke zalogaje sa šećerom i "jaggeryjem". Indijska kuhinja koristi pečene i zdrobljene kikirikijeve kako bi salate dobile hrskavi ton; oni se u cijelosti dodaju bez mahuna raznim vrstama zelenog lisnatog povrća. Još jedna uobičajena uporaba je u obliku kikirikijevog ulja za kuhanje. U južnoj Indiji, "kikiriki chutney" se jede s "dosa" i "idli" za doručak.

Kikiriki u kuhinji zapadne Afrike

Kikiriki dobro rastu na jugu Malija iu susjednim regijama Obale Bjelokosti, Burkine Faso, Gane, Nigerije i Senegala; kikiriki su slični plodu Vigna subterranea koji je rođen na tom mjestu, a Afrikanci Zapada su ih postupno usvojili da ga zamijene. Ovdje također pripremite umak od kikirikija s lukom, češnjakom, kikirikijevim maslacem i povrćem kao što su mrkva, kupus i cvjetača, u vegetarijanskoj varijanti ili s piletinom.

Kikiriki se koriste u malezijskom mesu. U Gani se maslac od kikirikija koristi za juhu s kikirikijevim maslacem "nkate nkwan". Drobljeni kikiriki također se mogu koristiti za "nkate" i "kuli-kuli" kolače, kao i za druge lokalne namirnice kao što je "oto". Maslac od kikirikija sastojak je "afričke salate" iz Nigerije. Kikiriki prah je važan sastojak pikantnog premaza od kebaba u Nigeriji i Gani.

Kikiriki u istočnoj afričkoj kuhinji

Kikiriki su čest sastojak različitih vrsta začina - pratećih ili "nshima" - konzumiranih u Malaviju iu istočnom dijelu Zambije. U Ugandi se gusti umaci od kikirikija koriste za sječu riže i drugih škrobnih namirnica. Kikiriki gulaš, lokalno nazvan "ebinyebwa", dobiva se kuhanjem kikirikijevog brašna s drugim sastojcima, kao što su kupus, gljive, suha riba, meso ili drugo povrće. U istočnoj Africi, pečeni kikiriki, često u novinskim konusima, nude ulični prodavači.

botanika

Napomene o botanici kikirikija

Kikiriki, biljka kikirikija roda Arachis i vrsta hipogae, godišnja je zeljasta biljka koja raste do 30-50 cm. Kao mahunar pripada botaničkoj obitelji Fabaceae i sadrži simbiotičke bakterije koje pomažu pri fiksiranju dušika u blizini nodula korijena.

Listovi američke kikirikijeve biljke su nasuprotni i perašti s četiri letaka - dva suprotna para, bez završnih listova. Svaki list je dugačak 1 do 7 cm i širok 1 do 3 cm. Kao i mnoge druge mahunarke, lišće se zatvara noću.

Cvjetovi kikirikija su dimenzija od 1, 0 do 1, 5 cm, žućkasto-narančaste boje s crvenkastim venama. Organizirani su u aksilarne nakupine smještene na stablima zemlje i traju dan. Jajnik je u podnožju onoga što izgleda kao stabljika cvijeta, ali u stvarnosti to je vrlo izdužena cvjetna šalica.

Kikirikijeve mahune razvijaju se u podzemlju, što je neobična značajka poznata kao geocarpy. Nakon oplodnje, mala stabljika u podnožju jajnika, nazvana pedikel, proteže se do strukture nalik na nit naziva "klin". Ovo raste u tlu i vrh, koji sadrži jajnik, razvija se u zrelu čahuru. Mješavine su duge 3 do 7 cm i obično sadrže od jednog do četiri sjemena.