tofu

Što je tofu?

Tofu je jedan od mnogih prehrambenih proizvoda napravljenih od žute soje, u pokušaju da izdrži prehrambenu usporedbu s hranom životinjske bjelančevine.

Dobiva se iz sojinog mlijeka, čineći bjelančevine koaguliranim kroz poseban prirodni "sirilo". Ovaj proizvodni proces, sličan onome koji se koristi za proizvodnju životinjskog sira, može se lako ponoviti kod kuće pomoću sirišta soka od limuna ili magnezijevog klorida (nazvanog nigari). Odgovarajući video recepti dostupni su na sljedećim vezama:

• Premisa: Domaće sojino mlijeko
• Domaći tofu s limunskom kiselinom
• Domaći tofu s nigari

Tofu se također može proizvesti iz sjemena konoplje, kao što je prikazano u video receptu:

• Hemp-fu: Konoplja Tofu

Rođenje i difuzija

Podrijetlom iz Kine, za koju se vjeruje da je nastao prije otprilike 2000 godina, tofu se brzo proširio u druge zemlje dalekog istoka, gdje i dalje predstavlja tradicionalnu hranu.

Umjesto životinjskog sira, tofu je idealan izbor u slučaju:

• netolerancija na laktozu;
• alergija na mliječne proteine;
• poteškoće s probavom;
• trebate ograničiti unos kolesterola i zasićenih masti u prehrani;
• stil veganske hrane;
• prehrana s niskim unosom natrija;
• dijeta za mršavljenje;
• poremećaja menopauze, u kontekstu globalno bogate prehrane soje i derivata, pod nadzorom liječnika.

Unatoč svom porijeklu, "tofu" nije kineska riječ, već japanska riječ koja znači " meso bez kostiju ".

Već nekoliko godina tofu postaje stalna prisutnost čak i na policama talijanskih supermarketa, što je idealna zamjena za sir za one koji ne podnose laktozu ili slijede vegansku prehranu.

Dolazi u obliku više ili manje krutih blokova, vakuum pakiran i spreman za rezanje po želji za izravnu potrošnju ili kao sastojak složenijih recepata.

Prirodni tofu ima apsolutno neutralan okus, ali postoje i aromatizirane varijante, kao što su tofu s maslinama, senfom ili začinskim biljem.

Svojstva i nutritivne vrijednosti

Vidi također: Tofu i Miso

Prehrambene prednosti

Često se naziva sojinim sirom, jer je proizveden na način vrlo sličan siru, tofu je bez kolesterola i sadrži vrlo malo zasićenih masti, od kojih je njegova životinjska vrsta posebno bogata.

Slijedom toga, djelomična zamjena sira tofuom pridonosi ne samo prevenciji hiperholesterolemije i njezinih opasnih posljedica, već i rebalansu koncentracija lipida u plazmi. Ovaj učinak je također posljedica velikodušne prisutnosti polinezasićenih masti i lecitina.

U usporedbi sa sirom, tofu je također bogat kalijem i malo natrija i kalorija; stoga može predstavljati važeći nadomjestak za sireve u prehrani za hipertenzivne pojedince (visoki krvni tlak), prekomjernu težinu ili oboljenje od metaboličkog sindroma.

Tofu se također lakše probavlja od sira, a bez laktoze može se bez problema ubaciti i kod osoba koje ne pate od mlijeka.

Nutritivne vrijednosti

Kao što je prikazano u tablici, nutritivna svojstva također mogu značajno varirati od jednog komercijalnog tofua do drugog. To je zato što, za razliku od sireva, ne postoji stroga regulacija proizvodnje koja bi regulirala proizvodnju tofua.

Osim stupnja dehidracije (kremasti ili kompaktni tofu), izbor sirila i mogući dodatak aromatičnih sastojaka također uvelike utječu na nutritivne vrijednosti tofua.

Nutritivni sastav za 100g
		Pripremljen meki tofu, s kalcijevim sulfatom i magnezijevim kloridom (nigari)	Kruti tofu proizveden s kalcijevim sulfatom	Tvrdi tofu pripremljen s Nigari	Mlijeko mocarela str. obrano	Grana Padano
energija	kcal	61	145	146	254	381
voda	g	87, 3	68, 9	71.12	53, 8	30, 5
proteini	g	6.6	15.8	12.68	24, 26	35.5
lipidi	g	3.7	8.7	10	15.9	25
zasićen	g	0.5	1.26	1445	10.1	16.5
mononezasićenih	g	0, 8	1.93	2.2	4.51	7.83
polinezasićene	g	2.1	4.92	5.64	0, 472	0, 7
Ac. linolna	g	1835	4.34	4.97	0335	Sjeverna Dakota
Ac Linolenico	g	0246	0.58	0667	0.137	Sjeverna Dakota
holesterol	mg	0	0	0	64	85
ugljikohidrati	g	1.8	4.3	4.39	2.77	3.7
jednostavan	g	0, 7	Sjeverna Dakota	Sjeverna Dakota	1.13	3.7
vlakno	g	0.2	2.3	0.6	0	0
natrij	mg	8	14	2	619	446
kalij	mg	120	237	146	84	100
nogomet	mg	111	683	345	782	1290
fosfor	mg	92	190	231	463	702
željezo	mg	1.11	2.66	2.75	0.22	0, 8
Tiamin	mg	0.05	0158	0042	0018	0, 02
riboflavin	mg	0.04	0102	0077	0, 303	0.12
niacin	mg	0, 54	0, 381	0639	0105	0.1
retinol	RAE	0	166	Sjeverna Dakota	127	228

U dijelu stranice posvećenom prehrambenim tablicama raznih namirnica moguće je otkriti nutritivne vrijednosti drugih vrsta tofua.

Nutritivni nedostaci

Iako je valjana alternativa hrani životinjskog podrijetla, tofu ih ne može u potpunosti nadomjestiti.

Tofu je zapravo oslobođen vitamina B12 i vitamina D, čak i ako su na tržištu dostupni obogaćeni proizvodi koji zadovoljavaju potrebe veganske javnosti.

Što se tiče proteina, svježi tofu sadrži slične količine (nešto niže) od svježih sireva i otprilike polovicu u usporedbi sa starim sirevima.

Kvaliteta proteina je umjesto toga izvrsna i prema najnovijim referentnim indeksima (PDCAAS) usporediva je s količinom mesa.

Sadržaj kalcija u tofuu može biti više ili manje konzistentan ovisno o "sirilu" koje se koristi za zgrušavanje proteina sojinog mlijeka (kalcijev klorid ili sulfat, magnezijev klorid); međutim - iako je relevantan - još uvijek je manji od životinjskog sira.

Mislite li da znate sve o tofuu?

Uzmite kviz i testirajte svoje znanje!

Okus i priprema

Što se tiče okusa i teksture, klasični tofu je meki "sir" s laganim i posebno osjetljivim okusom.

Zahvaljujući ovoj delikatesi na nepcu, u kuhinji se tofu ubraja u najrazličitije kulinarske kombinacije (predjela, grickalice, punjenje jela od tjestenine, sendviči, tost, kreme, umaci, juhe, pečenja, peciva, salate pa čak i deserti). Njegova sposobnost da apsorbira okuse i mirise posuđa s kojima se kuha zapravo je neobična.

Međutim, na tržištu postoje mnoge vrste tofua, kako u smislu konzistencije, okusa i arome. Svi ovi proizvodi mogu se podijeliti u dvije kategorije, svježi tofu, proizveden izravno od sojinog mlijeka, i konzervirani tofu, koji proizlazi iz daljnje prerade svježeg tofua.

Svježi tradicionalni tofu se dobiva namakanjem soje u trajanju od 24 sata, zatim fino mljevena uz dodatak vode. Mliječna tekućina koja se dobiva iz ovog postupka (vidi recept za sojino mlijeko) se tada zgrušava (s limunovim sokom ili nigarijem) i stavlja u posebne kalupe za odvod. Nakon toga slijedi ispiranje i prešanje u svježem tofu krpom spremnom za prodaju.

Štoviše, iz ove baze moguće je stvoriti sačuvani tofu, zahvaljujući korištenju određenih aroma i različitih proizvodnih tehnika.

Što je nigari?

Nigari je prirodni koagulant koji se koristi u proizvodnji tofua iz sojinog mlijeka; to je tradicionalno sirilo koje se u tu svrhu koristi na Istoku.

Nigari se dobiva iz morske soli isparavanjem vode i uklanjanjem natrijevog klorida; sastoji se uglavnom od magnezijevog klorida, s tragovima magnezijevog sulfata i drugih elemenata.

Izraz nigari je japanskog podrijetla i na lokalnom jeziku potječe od riječi koja znači "gorko". U Kini se umjesto toga naziva lushui .

Video recept za pripremu "izvornog" tofua s nigarijem prisutan je na ovom linku.

Recepti za pripremu Tofu

Bilo da ste uvjereni vegani, ljubitelji orijentalne kuhinje ili jednostavno želite otkriti okuse ovog "biljnog sira", kuhinja MypersonaltrainerTv je za vas: evo kako pripremiti tofu u svom domu u nekoliko jednostavnih koraka.

Tofu - Kako to učiniti kod kuće

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Klikom na sljedeće veze možete otkriti niskokalorične recepte temeljene na tofuu, kao što su veganska piadina, bešamel svjetlo i veganska čokoladna pjena.

Vidi također videokrizove Vegana Ricotta - Sojin sir i ostale sireve od povrća