Mačji jezici

općenitost

Mačji jezici su suhi pripravci od tijesta. Naime, to su peciva poznata i raširena u mnogim europskim zemljama.

Oni su ravnog i ovalnog oblika, više ili manje redoviti, ovisno o instrumentu kojim se tijesto širi na posudu za kapanje. Boja je lješnjak na rubovima i žuta u sredini. Izgledaju nejasno kao vafli.

Konzistencija gotovog (hladnog) keksa je hrskava i mrvljiva; okus i aroma su vrlo intenzivnog maslaca i vanilije.

Postoje različiti tipovi mačjih jezika i mogu imati sasvim različite karakteristike.

Što se tiče prehrambenog aspekta, mačje jezike treba smatrati pravim slatkišima.

Njihova je gastronomska svrha prije svega pratiti ostale slastice (sladoled, voćne salate, itd.), U kojima igraju dekorativnu ulogu; zbog toga je prosječan udio vrlo mali (svaki po 1-2 komada). To ne isključuje da se oni mogu konzumirati sami ili kao dodatak jutarnjem mlijeku, popodnevnom čaju itd.

Tradicionalni talijanski recept

Tradicionalni talijanski recept je vrlo jednostavan:

• sastojci:
• Maslac na sobnoj temperaturi 100g.
• Pšenica tipa 00 100g.
• Bjelančevine jaja oko 100 g (n ° 3).
• Bijeli granulirani šećer 100g
• Vanilin 1 vrećica.
• Postupak (pojednostavljen):
• Najprije žlicom, a zatim automatskom mješalicom ravnomjerno dodajte omekšani maslac, 1 bjelance, šećer i vanilin.
• Dodajte prosijano brašno.
• Izmiješajte preostale 2 bjelanjka s automatskom mješalicom (zapamtite da pažljivo očistite i osušite bičeve prije početka).
• Bjelančevine od jaja stavite u prvo tijesto, a da ih ne uklonite (okrećući od dna prema vrhu).
• Pokrijte pladanj za pečenje papirom za pečenje; možda i maslac.
• Žlicom, špricom za pecivo ili vrećicom za pecivo (glatku mlaznicu) sipajte trake tijesta.
• U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 200 ° C u "statičkom" modu.
• Pecite i kuhajte dok rubovi ne postanu svijetlosmeđi.

UPOZORENJE! Karakteristika mačjih jezika je konačna konzistencija. Svježe pečene su mekane, osobito u središtu. Ostavljeni da se ohlade na ploči, imaju tendenciju da se osuše i postanu hrskavi.

Mačji jezici

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Varijanta obrasca

Moguće je odvojiti još uvijek mekani mačji jezik od papira za pečenje i smjestiti ih u različite položaje (kao na valjci) kako bi se dobili alternativni keksi (na primjer u obliku slova U). U tom je slučaju nužno maslaciti papir za pečenje, peći manje peciva i rukovati ih uz pomoć dugačke lopatice za tijesto (moguće u čeliku).

Varijanta sastojka

Kao i kod svih drugih recepata, mačke se također mogu prilagoditi.

Ne gubeći iz vida cilj jednostavnog i ukrasnog keksa (ne smije se oduzeti glavnom desertu), u nastavku ćemo navesti neke vrlo raširene varijante:

• Mačji jezici prekriveni tamnom, mlijekom ili bijelom čokoladom.
• Jezici kokosovog mačka (dodavanje kakaoa dovoljno za bojenje tijesta).
• Jezik mačke s limunom ili narančom (naribana korica ili eterično ulje).
• Obojeni jezici za mačke (plavi, crveni, žuti, s bojom hrane).

Dijetalna varijanta

Mogu se dobiti poštujući različite kriterije prehrane:

• Jezici cijele mačke: zamijenite bijelo brašno tipa 00 i saharozu cikle tamnim brašnom i šećerima od cjelovitog šećernog trsa. Preporučljivo je ostaviti malo šećera da ga pospite preko peciva oko pola kuhanja. Taj se postupak mora obaviti vrlo brzo.
• Jezični mačji bez šećera: saharoza se može zamijeniti ekstraktom stevije (podešavanjem doze).
• Jezičci za mačke bez glutena: danas nije potrebno eksperimentirati s različitim vrstama brašna i dovoljno je zamijeniti pšenični prašak mješavinom za ukiseljene kolače namijenjene coeliacima.
• Jezici za mačke bez laktoze: različiti sustavi mogu se koristiti za izbjegavanje uporabe maslaca. Najjednostavnije je zamijeniti ga kokosovim uljem, maslacem od kikirikija ili avokadom. Rezultat je subjektivno cijenjen. NB . Koristeći biljna ulja potrebno je raditi hladno tijesto.
• Veganski jezici za mačke: osim maslaca potrebno je zamijeniti i bjelance. Najkorisnija alternativa je mješavina: voda za kuhanje slanutka 50% i sojino mlijeko 50%, izolirani sojin protein za zgušnjavanje i prstohvat lecitina; zatim dodavanjem biljnog ulja, smjesa mora biti ljepljiva (ne tekuća).

više

Vrlo rasprostranjena varijanta sastoji se od valjanih (jedva pečenih) mačjih jezika i, jednom hladna, obložena čokoladom ili zaleđivanjem, ili punjena kremom od maslaca, džemom od šljiva itd.

Nutritivni aspekti

Kemijski sastav		Vrijednost za 100g
Jestivi dio		100%
voda		29, 0g
protein		5, 7g
Ukupni lipidi		19, 0g
	Zasićene masne kiseline	12, 24g
	Mononezasićene masne kiseline	5, 95g
	Polinezasićene masne kiseline	0, 80g
holesterol		62, 5mg
Dostupni ugljikohidrati		45, 0g
	škrob	19, 1g
	Topljivi šećeri	25, 9g
Ukupno vlakana		0.6 g
	Topljiva vlakna	- g
	Netopiva vlakna	- g
Fitinska kiselina		0.0g
piće		0.0g
energija		384, 0kcal
natrij		44, 0mg
kalij		76, 5mg
željezo		0, 20mg
nogomet		0, 53mg
fosfor		26, 75mg
magnezij		- mg
cink		0, 31mg
bakar		- mg
selen		- µg
Tiamin		0, 53mg
riboflavin		0, 62mg
niacin		0, 78mg
Vitamin A retinol eq.		201, 5μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		0, 54mg

Radi lakšeg snalaženja opisat ćemo prehrambene karakteristike normalnog talijanskog jezika.

Kalorijski unos mačjih jezika je izvanredan, a dolazi uglavnom iz ugljikohidrata; slijede lipidi i proteini.

Ugljikohidrati su uglavnom jednostavne, zasićene masne kiseline i peptidi visoke biološke vrijednosti.

Vlakna su prisutna u skromnim količinama, a kolesterol je relevantan.

Među vitaminima najvažniji su tiamin (vitamin B1) i retinol (vitamin A). Što se tiče minerala, nisu uočene značajne razine.

Mačji jezici nisu prikladna hrana za prekomjernu tjelesnu masu, dijabetičar, onaj koji pati od hipertrigliceridemije i hiperkolesterolemije.

Ne mogu se hraniti netolerantnom laktozom i nisu prikladne za celijakijsku dijetu.

Prihvaćaju ih vegetarijanska filozofija, ali ne i veganska filozofija.

Prosječni dio mačjih jezika koji se koristi kao popodnevna užina je oko 25g (oko 95kcal), za ukupno 5 keksa.