Autor dr. Loreto Nemi
Povijest kečapa
Suprotno od onoga što bi se moglo misliti, kečap nije proizvod koji potječe iz Sjedinjenih Država, ali je njegovo porijeklo orijentalno.
" Kečap " je čudna riječ čiji lingvisti još nisu utvrdili porijeklo.
Neki ga povezuju s francuskim escabecheom koji, unatoč sasvim drugačijem zvuku, izgleda kao ime marinade ili umaka za kuhanje. Drugi misle da potječe od kineskog ketsiapa ili kecapa, s malajskog i indonezijskog jezika, koji se odnosi na slanicu napravljenu od fermentiranih riba uglavnom na temelju inćuna. Međutim, prema rječniku iz sedamnaestog stoljeća, ulov je jak umak tipičan za istočnu Indiju (u nekim dijelovima SAD ketchup se još piše "macka" ili "uhvatiti").
Najbolja definicija možda je ona koju daje izdanje časopisa "Domaći kemičar" iz 1831. godine, prema kojem je to umak čije se ime može izreći svatko, ali ga je napisao svatko.
Bilo je to oko 1600. godine, zahvaljujući engleskim i nizozemskim mornarima, da je ovaj umak postao poznat iu Europi, a nekoliko kuhara je počelo raditi, personalizirati ga, koristeći različite sastojke koji su bili prilično raznovrsni, kao što su orašasti plodovi, limun, gljive, kamenice, itd.
Korištenje rajčice u sastavu umaka, očito seže do otprilike stotinu godina kasnije, u to vrijeme američke industrije.
Godine 1812. prvi kečap od rajčice proizveo je James Mease iz Philadelfie koji je prodao proizvod.
Već 1801. godine na američkom je tržištu objavljena kuharica koja sadrži recept za taj umak, Knjiga o šećernoj kući, kuharica.
Godine 1824. Mary Randolph napisala je recept za kečap u drugoj kuharskoj knjizi.
Sve veće uvažavanje američkog naroda prema rajčicama našlo je širok odgovor, a umak su često prodavali seljaci koji su se brinuli o lokalnoj proizvodnji proizvoda.
Tvrtka H. & J. Heinz 1 izradila je slogan na pakiranju proizvoda koji se već prodaje na nacionalnoj razini: Blagoslovljeno olakšanje za majku i ostale žene u kućanstvu!
Praktično olakšanje za kućanice i žene koje su se brinule za kuhanje, u mogućnosti da pronađu gotov umak koji bi uštedio vrijeme u njihovim kulinarskim pripremama.
U dvadesetom stoljeću, ketchup je bio u raspravi vlasti o uporabi natrijeva benzoata3 kao konzervansa, aditiva koji je zatim uklonjen iz proizvodnje, jer se smatrao toksičnim. Recept je stoga modificiran, povećavajući količinu rajčice i dodavanjem octa kako bi ublažio uzbuđenje slatkoće zbog eliminacije natrijeva benzoata, koji je - osim što je djelovao kao konzervans - mogao odrediti vrlo specifičan okus za umak.
U Sjedinjenim Američkim Državama, FDA je zabranila uporabu izraza kečap na proizvodima koji nisu u skladu s proizvodnim smjernicama. Zapravo, po zakonu kečap se može zgusnuti samo cijelim rajčicama, a viskoznost umaka mora biti u uskom referentnom rasponu. Sastojci kečapa također su strogo kontrolirani.
Video recept - Domaći kečap
Dobar kečap? Neodoljivo čipovima!
Da, ali kad pogledamo naljepnicu nekih proizvoda, počinju sumnje: konzervansi, zgušnjivači, gelirajuća sredstva i drugi aditivi. Je li bolje da ga pripremite kod kuće? Naravno da! Ovo je video recept.
Domaći kečap
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu3 Natrijev benzoat ili benzojeva kiselina (E210) i njegove Na, K, Ca soli su konzervansi dodani u kečap zbog njihovog antimikrobnog djelovanja. Postoje studije američke FDA prema kojima, u određenim uvjetima, u prisutnosti askorbinske kiseline mogu nastati tragovi benzena, poznatog karcinogena.
