alimentacija

Sjemenke maka

Makovo sjeme je organ za uzgoj maka, u botanici Papaver .

"Papavero" je generički naziv koji označava skupinu zeljastih biljaka tipičnih za mediteranski bazen ili područja s umjerenom / subtropskom klimom, visine između 30 i 100 cm i unutarnje bogata lateksom.

Neke maka

U Italiji najzastupljeniji mak je Papaver rhoeas (koji se također naziva "rosolaccio"), koji raste spontano u poljima trave (kao što su pšenice) i nema posebnih kemijsko-fizičkih značajki.

Globalno, najpoznatiji je (s obzirom na narkoleptička i ljekovita svojstva) Papaver somniferum L. (bijeli - Papaver somniferum var. Album Mill .), Također poznat kao opijumski mak; potonji koristi lateks nezrelog perikarpa (kapsula), koji ima visoke koncentracije lijekova koji se koriste u farmakologiji za proizvodnju morfija, heroina i opijuma.

NB . Papaver somniferum uzgaja se i crnim sjemenkama ( Papaver somniferum var. Glabrum Boiss., Papaver nigrum DC. ) Korisno za prehrambene potrebe (vidi dolje).

Još jedna dobro poznata vrsta je kalifornijski mak ili Escolzia, biljka američkog podrijetla koja se može pohvaliti farmakološkim svojstvima sličnim onima opijskog maka, ali manje učinkovita, stoga i manje opasna.

Posljednje, ali ne i najmanje važno, Papaver setigerum ili općenito mak ili svileni mak; ovo se uzgaja na temelju tipične ekstrakcije ulja (makovo ulje) koja se koristi prije svega u srednjoj i istočnoj Europi u sektoru konditorskih proizvoda.

Sjemenke maka u Dijetu

Makovo sjeme za hranjenje uglavnom se dobiva iz Papaver nigruma (mak iz crnog sjemena) i iz Papaver setigeruma (mak iz sjemenki ili svile), dvije vrste koje potječu iz istog botaničkog lanca. Očigledno je da mak sjemena za hranu NE sadrži farmakološka načela Papaver somniferuma i njihova je uporaba ograničena na proizvodnju ulja ili pečenje za opću potrošnju.

... sjemenke maka u povijesti

Mak sjemena nigrum ili setigerum su crne ili plave boje i imaju cvijeće s crnim laticama (nigrum) ili bijelo pjegavim s ljubičastim ili ljubičastim (setigerum); Danas je uzgoj makova sjemenki marginalnih usjeva, a uporaba njegovih prehrambenih derivata ograničena je na potrošnju niša. Međutim, u prošlosti, sjemenke maka značajno su pridonijele održavanju populacija koje su ga koristile, osobito starih Rimljana.

Kao što se može zaključiti, zahvaljujući oskudici tehnologija, jednom kad su i smjene i metode očuvanja bili iznimno ograničeni, zbog čega je Carstvo steklo i naučilo hranu ili pojmove preživljavanja u svakom okrugu koji je osvojio i kolonizirao.

Rimljani su konzumirali samo mak i nisu proizvodili ulje; miješali su ih sirove s medom kao začine ili ih nazdravljali kao sastojak u placenti mellita papavere, rafiniranom i vrlo cijenjenom desertu. Zanimljivo je zapamtiti kako su Rimljani pripisivali svojstva makova sjemenki "tonik" i gotovo afrodizijak, zbog čega su predvidjeli dodatak cocetumu, piću koje se poslužuje mladencima prije "medenog mjeseca".

Naprotiv, Gali su znali prije svega ulje maka koje se progresivno širilo u srednjoj Europi.

Energija (kcal)525
Energetske hranjive tvari
Ugljikohidrati (g)28.1
Protidi (g)18.0
Lipidi (g)41, 6
Polinezasićene (g)28.6
18: 2 nediferencirani (g)28, 30
18: 3 nediferencirani (g)0, 27
Vlakna (g)19.5
vitamini
Tiamin (mg)0.85
a-tokoferol (mg)1.80
Mineralne soli
Kalcij (mg)1438
Natrij (mg)26
Kalij (mg)719
Željezo (mg)9.8
Magnezij (mg)347

Nutritivni aspekti

Makova sjemenka sadrži nizak postotak vode, visoku lipidnu frakciju i složene ugljikohidrate, stoga je izražena kalorijska gustoća; i težina proteina dostiže značajne količine, ali niska prisutnost esencijalnih aminokiselina snažno ograničava biološku vrijednost (VB). Dijetalna vlakna su bogata i pretežno netopiva.

Najvažniji vitamini su B1 (tiamin) i tokoferol, koji je vrlo važan kao antioksidans i konzervativan za sve polinezasićene masti (vrlo bogat u nediferenciranom obliku 18: 2 - omega6 esencijalne masne kiseline).

Makovo sjeme je također bogato mineralnim solima, uključujući kalcij, kalij, željezo i magnezij, dok je sadržaj natrija gotovo zanemariv.

Vol-Au-Vent s makom

Vol-Au-Vent - osnovni recept za njihovu pripremu kod kuće

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Bibliografija:

  • Planetarna biljna medicina. Ljekovita svojstva i simbolizam biljaka - F. Alaimo - izdanja Hermesa - pag. 50-51
  • Enciklopedija zdravstvenih biljaka - G. Debuigne - Gremese izdavač - pag. 172