leća
Leća je sjeme biljaka iz obitelji Fabaceae (Leguminosae), Genus Lens, Specie culinaris ; stoga je njegova binomna nomenklatura Lens culinaris Medik.
Postoje mnoge vrste leća koje se razlikuju po morfologiji i pigmentaciji; najpoznatiji su smeđa, crvena (također ukrašena), zelena, plava i ruža.
Leća je godišnja zeljasta biljka koja doseže prosječnu visinu od 50 cm (ovisno o sorti). Ima ravne grančice, ne ispružene, s suprotnim i listićima u obliku pera; cvjetovi su bijeli ili plavi i cvjetaju između proljetnih i ljetnih mjeseci. Cjelokupni plod sastoji se od mahune, unutar koje je zatvoren par diskoidnih i zaobljenih sjemenki; veličina i boja sjemena leće varira, kao što smo već rekli, prema sorti.
Leća se može naći svježa, sušena, smrznuta ili u posudi (s državnom tekućinom); njihova potrošnja uključuje cijeli oblik, čist, pire ili u obliku brašna . To je jedna od rijetkih mahunarki koje, čak i iz kante, ne zahtijevaju natapanje rehidracijom; kuhanje je još uvijek u hladnoj vodi.
Leća može biti izvrsno prvo jelo, jedno jelo (ako ga prate i druge namirnice), prilog ili baza za neke pekarske proizvode ili etno začine.
Video recept: Leća, kako ih kuhati s malo masti
Brašno od leće
Lentilno brašno je proizvod dobiven mljevenjem zrelih i osušenih, ali ne i ljuštenih (i stoga cijelih) sjemenki Lens culinaris biljke, zelene sorte.
Lentilno brašno se uglavnom koristi u formulaciji tekućih prvih obroka, poput baršuna i krema. Nadalje, često se miješa s glutenskim brašnom (osobito pšenicom) za proizvodnju pečene hrane (s kvascem ili pivskim kvascem); u ovom slučaju, udio mora uvijek biti u korist brašna koje sadrži gluten, kako bi se omogućio pravilan rast tijesta.
Što se tiče ostalih mahunastih brašna (ili žitarica bez glutena), također se koristi lentilna brašna između 5 i 30% u usporedbi s glavnim glutinatom. Na 5% poboljšava fizička i organoleptička svojstva hrane; s druge strane, na 30% potiče strukturiranje iznimno karakterističnog proizvoda, kompaktnijeg, manje kvasnog i zahtijeva uporabu pšeničnog brašna posebno bogatog glutenom (npr. manitoba). Da budem iskren, brašno od leće može se više upotrijebiti za proizvodnju malih kvasnih namirnica, kao što su prženi kruh ili kamen, keksi, krekeri, itd., U kojima se također može koristiti i kemijski kvasac.
Brašno od leće široko se koristi u formulaciji potpuno mješavina povrća (za vegansku prehranu) kao što je, na primjer, seitan ili mišić pšenice.
Brašno od leće ima prilično visok unos energije, ali niže od većine žitarica (u prosjeku preko 10%). Kalorije se uglavnom snabdijevaju složenim ugljikohidratima ili škrobom. Proteini su također obilni i koriste diskretnu (Medij) biološku vrijednost; međutim, zapamtite da ih kombiniranjem s onima od žitarica, ovi peptidi mogu doseći u skupinu aminokiselina visoke biološke vrijednosti. Masne kiseline su manjkave.
Brašno od leće pruža izvrsne koncentracije topljivih i netopljivih vlakana i nema tragova kolesterola.
Budući da je takav proizvod bez glutena, odnosno da ne sadrži gluten, brašno od leće posuđuje se celijakijskoj dijeti. Štoviše, zahvaljujući tipičnom kemijskom sastavu, može se pohvaliti niskim glikemijskim indeksom, stoga (u pravim dijelovima) ima sposobnost da malo stimulira izlučivanje inzulina u usporedbi s mnogim drugim namirnicama iste kategorije.
Što se tiče vitamina, brašno od lentila sadrži znatne količine molekula topljivih u vodi koje pripadaju skupini B; doprinosi tiamina (vit. B1) i niacina (vit. PP) ističu se prije svega.
S obzirom na mineralne soli, međutim, lentil brašno sadrži izvrsne razine kalija, željeza, fosfora, magnezija i selena. Zbog tih svojstava vrlo je pogodan za sportsku prehranu (za kalij i magnezij) i za subjekte koji su uglavnom anemični (zbog sadržaja željeza).
Brašno od leće, u obliku juhe, također se preporučuje u prehrani debelih, jer pruža iznimno ograničen unos kalorija; između ostalog, zbog visokog sadržaja prehrambenih vlakana, pogoduje poboljšanju glikemijskih parametara kod dijabetičara (ako zamjenjuje pšenične derivate), holesterolemije i zdravlja crijeva (optimiziranje peristaltike i obavljanje prebiotičke funkcije).
Prosječna količina brašna od leće uvijek se procjenjuje u specifičnom prehrambenom kontekstu.
Video recepti s brašnom od leće
Alice, naš osobni coocker, predlaže neke vrlo zanimljive video recepte koji se također pripremaju s brašnom od leće:
- Mopur
- Pšenični mišići
- seitan
Palačinke s Seitan umakom - Palačinke bez jaja
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
