što
Što je zvjezdasti anis?
Zvjezdani anis - staraniza ili badiam ili badiane - je začin široko rasprostranjen diljem svijeta.
Zvjezdani anis (Genus Illicium i specie verum ) je zimzeleno drvo srednje veličine (do 10 metara visoko) koje pripada obitelji obitelji Schisandraceae, podrijetlom iz sjeveroistočnog Vijetnama i jugoistočne Kine.
etimologija
Izraz "Illicium" potječe od latinskog "illicio", što znači "privući". U perzijskom, zvjezdani anis se naziva "bādiyān", otuda i francuski naziv "badiane".
Perikarp - tipično zvjezdastog - poda (voća), vrlo sličnog okusa i mirisa u odnosu na zeleni anis - onaj običan (obitelj Apiaceae, rod Pimpinella i vrsta anisum ) koristi se za zvjezdasti anis.
znatiželja
Od pimpinele, koju smo vidjeli da je uobičajena biljka anisa, možete jesti lišće, koje se smatra srednjim sastojkom između biljnog i aromatičnog bilja. Uglavnom se koriste za obogaćivanje salata.
Uz zvjezdasti anis možete dobiti aromatično ulje, koje se koristi u kuhinji, ali iu kozmetičkoj industriji, u parfumeriji, sapunima, pasti za zube, u ispiračima za usta itd.
Oko 90% svjetskih zvijezda anisa koristi se za ekstrakciju šikimske kiseline, intermedijera korištenog u sintezi oseltamivira (Tamiflu - antivirusni lijek za liječenje i profilaksu influence A i B).
Svojstva fitoterapije
Terapijska svojstva zvjezdanog anisa
Star anis ima svojstva:
- Eupeptik - želudac: potiče dobru probavu i djeluje protiv dispepsije
- Aperitivi: potiče apetit
- Carminative: poboljšava izbacivanje plinova sadržanih u probavnom traktu, osobito u crijevima
- Antidiarraheal: smanjuje simptom proljeva.
Kako se koristi zvjezdasti anis?
Zvjezdani anis može se koristiti na mnogo načina. Uz kulinarske primjene, koje ćemo vidjeti kasnije, to je vrlo čest sastojak za biljne čajeve (vidi "Star anis u Tisaneu"), u obliku esencije ili infuzije, u cijelosti ili u prahu. Funkcije tih pića su iste kao i gore navedene.
Za više informacija preporučujemo čitanje: "Anice Stellato u Erboristeria".
kuhinja
Zvjezdani anis u kuhinji
Star anis sadrži anetol, istu molekulu koja daje okus i aromu kopra.
Nedavno je u zapadnoj kuhinji korišten i zvjezdani anis kao ekonomska zamjena za tradicionalni anis, kao i za proizvodnju likera, posebice vrlo talijanski "Galliano". Dio je recepta za sambuku, pastis, šljunak i razne vrste apsinta. Kod kuće se mistrà proizvodi s zvjezdanim anisom - iz regija Marche i Lazio. Ovaj začin ima sposobnost poboljšanja okusa mesa.
Zvjezdani anis se koristi u cijelom indijskom potkontinentu kao začin za pripremu biryani i masala chai. To je naširoko koristi u kineskom, malajskom i indonezijske kuhinje. Uzgaja se za komercijalnu upotrebu u Kini, Indiji i mnogim drugim azijskim zemljama. Zvjezdani anis je također primarni sastojak "tradicionalnog praha od pet začina", tipičnog za kinesku kuhinju. To je neophodno u proizvodnji phở, vijetnamske juhe od tjestenine.
Zvjezdani anis se također koristi u francuskoj recepturi kuhanog vina ili vin chauda (vrućeg vina). Ako se ostavi macerirati u kavi, ona se širi i obogaćuje okus. Za ovu uporabu mahune možete ponovno koristiti nekoliko puta.
toksičnost
Toksičnost srodnih vrsta
Japanski anis (Rod Illicium ma specie anisatum ), također poznat kao shikimi - vrlo je sličan zvjezdanom, ali vrlo toksičan i nejestiv. U Japanu se često koristi kao tamjan - spalio se polako, bez plamena, kako bi dezodorirao okoliš.
Konzumiranje čaja na bazi zrnca anisa namjerno je izopačeno ovom vrstom i uzrokovalo je ozbiljne nuspojave, uključujući neurološke učinke kao što su konvulzije.
Toksičnost I. anisatuma uzrokovana je nekim snažnim neurotoksinima - anisatinom, neoanisatinom i pseudoanisatinom - koji djeluju kao nekonkurentni antagonisti GABA receptora. Štoviše, anisatin je odgovoran za tešku upalu bubrega, urinarni trakt i probavne organe.
Anis američkih močvara (vrste roda Illicium i parviflorum ), koje se nalaze južno od SAD-a, vrlo je sličan zvjezdanom anisu, ali se također ne smije koristiti kao sastojak za kuhanje zbog njegove toksičnosti.
opis
Opis zvjezdanog anisa
Zvjezdani anis proizvodi svijetle zelene listove u obliku koplja. Cvjetovi su bijelo-žućkaste boje i broje od 15 do 20 latica. Oni također imaju brojne prašnjake i 8-12 carpela, od kojih su relativni neispoljeni folikuli, organizirani kao vrhovi zvijezde, koji daju plodove istog imena. Svaki dio zvijezde sadrži sjeme.
Starinski anis lijek, koji se sastoji od eteričnog ulja - s visokom koncentracijom anetola - nalazi se u folikulima.
