Živa u ribama i hrani

Živa u hrani

Koji čimbenici utječu na koncentraciju žive u hrani?

U većini namirnica koncentracija žive je ispod granice detekcije instrumentala. Međutim, ovaj metal može kontaminirati određene namirnice, kao što su bubrezi i jetra jetre, ili žitarice i gljive koje se uzgajaju u zagađenom zemljištu.

"Mercury" bijeli morski pas: može biti opasan čak i kad smo mi

Glavni izvor unosa (70-90% ukupne žive) je riba, osobito onih koji su uhvaćeni u kontaminiranim morskim područjima. Zbog toga koncentracije žive u ribljim namirnicama imaju visok stupanj varijabilnosti, ovisno o različitim čimbenicima.

Živa u ribama

Ribe i mekušci smatraju se "rezervoarima žive", iako je u stvarnosti to samo djelomično točno. Zapravo, većina tih organizama ne podliježe nikakvom trovanju zbog visoke razine žive. Nasuprot tome, morski sisavci djeluju osjetljivije.

S druge strane, količina prisutna u njihovim tkivima može biti problem za ljude koji, iako koriste sustav fiziološkog odlaganja, nisu tako učinkoviti / učinkoviti u uklanjanju zagađivača.

Štoviše, živa koja se nalazi u ribama često je u obliku metil žive, visoko neurotoksičnog organskog spoja koji je posebno prisutan u stvorenjima koja su, kao što ćemo vidjeti, na vrhu hranidbenog lanca.

Biomagnification: kako živa ulazi u ribu?

U morskoj vodi živa je prisutna samo u malim koncentracijama, ali se apsorbira u obliku metil žive iz algi na početku prehrambenog lanca. Potom ih pojedu planktoni i drugi organizmi koji su viši u prehrambenom lancu.

Riba učinkovito apsorbira metil živu i lako ju izlučuje, iako polako.

Metil živa je netopljiva u vodi, tako da se ne može eliminirati vodenim sekretima. Skloni se akumulirati uglavnom u utrobi, ali iu mišićima. To dovodi do bioakumulacije žive, osobito u masnom tkivu.

Što je riba veća i starija, to je više žive u životu . Zbog toga su ribe predatorske, morski sisavci i ptice u većoj koncentraciji žive nego stvorenja koja su izravno izložena zagađivaču.

Vrste na vrhu hranidbenog lanca mogu akumulirati koncentracije žive i do deset puta veće od njihovih plijena; taj se proces naziva biomagnifikacija. Primjerice, haringa sadrži razine žive jednake oko 0, 1 dijela na milijun, dok morski pas sadrži razine žive veće od 1 dijela na milijun.

Važnost veličine

Ribe s najvećom koncentracijom žive su veliki grabežljivci (tuna, sabljarka, verdesca) koji, budući da su na vrhu hranidbenog lanca, akumuliraju veće doze tvari. Najsigurnije, naprotiv, su male ribe (osim mekušaca) i one uzgojene kao što su losos, orada, brancin, som i pastrva.

Unutar iste vrste, u istim uvjetima okoline, razine žive su proporcionalne starosti, težini i površini tijela životinje.

Značaj staništa

Konzervirana tuna je relativno sigurnija od svježe tune, jer se uglavnom hvata u oceanima, gdje je stopa onečišćenja niža nego u Mediteranu. U zagađenim vodama razina žive može doseći posebno visoke koncentracije.

Nažalost, to je jedan od najmanje kontroliranih čimbenika.

Općenito, uzgojene ribe su sigurnije i imaju manji rizik od trovanja živom, iako još uvijek mogu doći u dodir s elementom zbog, primjerice, onečišćene hrane.

Budući da su izvori zagađenja veći u zemljama u razvoju, a niži zdravstveni pregledi, ribe i hrana iz tih područja potencijalno su opasniji. Štoviše, emisije tih zemalja kažnjavaju napore većine industrijaliziranih zemalja da smanje utjecaj metala na okoliš. S druge strane, mora se reći da, iako je uporaba žive znatno smanjena posljednjih godina, njezina koncentracija u našim morima ostaje nepomična i viša od koncentracije Atlantskog oceana.

Važnost rezanja

Veći dio onečišćenja je koncentriran u organima koji se obično uklanjaju prije konzumacije (jetra, mozak i crijevo); mišićni rez sadrži niži postotak, ali i dalje može biti opasan za zdravlje.

Maksimalna ograničenja

Živa: maksimalna ograničenja u hrani (EC br. 1881/2006)

Živa i Omega 3

Riba: kako regulirati omega-3 i živu?

Kao što se svakodnevno pamti po televiziji i novinama, riba je hrana visoke prehrambene vrijednosti, probavljivija od mesa i bogata "dobrim" mastima. Potonji, koji pripadaju prije svega seriji Omega 3, snižavaju razine triglicerida u plazmi, bore se protiv hipertenzije i, zahvaljujući njihovom antitrombotičnom djelovanju, štite nas od kardiovaskularnog rizika.

Nadalje, riblja mast ima niži sadržaj kolesterola od životinjskih izvora.

Riba je također bogata mineralima poput kalcija, fosfora, joda i selena; također sadržaj vitamina, posebno niacin, vit. B12, vit. D i vit. E.

Otkazuje li živa pozitivne učinke povezane s redovitom konzumacijom ribe?

Zapamtite da toksikološki rizik ovisi o koncentraciji žive u vodama gdje žive ribe, vrsti kojoj pripadaju, veličini i, očito, količini unesenoj količini i učestalosti potrošnje. Budući da potrošač ne može intervenirati na prvi čimbenik rizika, potrebno je djelovati prije svega na ostale varijable.

Smanjite unos žive

Koje vrste riba odabrati?

Omega 3 masti prisutne su u visokim količinama, osobito u lososu i plavoj ribi (posebno sardoni, haringe, skuše i srdele). Smatra se da oni, koji nisu na vrhu prehrambenog lanca ili dolaze iz određenih farmi (losos i pastrva), imaju mali rizik od kontaminacije.

Naprotiv, dobro je pravilo da se ne pretjeruje potrošnja ribe s visokim sadržajem žive, kao što su:

• Kraljevska skuša: Scomberomorus commerson, različita od one koja se prodaje u kutiji ( Scomber scombrus ) i namijenjena prije svega američkom tržištu (vrlo rijetka u Mediteranu, umjesto toga tipična je za Indijski ocean, Pacifik i Crveno more).
• tunjevina
• sabljarka
• Shark.

Izbjegavajte živu tijekom trudnoće i dojenja - Posebne mjere opreza

Kategorije koje su najviše ugrožene su trudnice i dojilje. Iako se rezultati istraživanja često kreću u suprotnim smjerovima (ponekad i katastrofalno, u nekim slučajevima više dopustivo), za trudnice, US FDA (Uprava za hranu i lijekove) smatra da je tjedni unos ribe do 350 grama siguran, pod uvjetom da isključene su vrste s većim rizikom (gibbous pločica, sabljarka, morski pas, kraljevska skuša).

Selen protiv žive

Toksični učinci žive ublaženi su istodobnim unosom selena, minerala koji je prirodno prisutan u ribama, ali i kvasca, žitarica, mesa, školjkaša i specifičnih dodataka.

Zaključci

U zaključku, ako se poštuju ovi jednostavni savjeti, ravnoteža definitivno visi na strani koristi od redovite konzumacije ribe. Stoga je za naše zdravlje preporučljivo konzumirati između dvije i četiri tjedne porcije hrane od ribe (jedan dio odgovara 100-150 g svježe ribe ili 50 g konzervirane ribe), s vremena na vrijeme odabrati ribu različitu i dati prednost onima mali ili uzgoj.