Vrijeme probave hrane može varirati, čak i značajno, od pojedinca do pojedinca, ovisno, na primjer, o sposobnosti polaganog žvakanja, kiselosti želuca i pokretljivosti crijeva.
Za ne-sportaše, međutim, konzumiranje hrane koja nije lako probavljiva u velikim količinama može izazvati neugodne osjećaje u želucu i crijevnom traktu (težina, kiselost, grčevi itd.)
Općenito, vrijeme probave povećava se proporcionalno sadržaju masti u hrani, dok se smanjuje kada se hrana pažljivo žvače, pravilno kuha ili ima tekuću konzistenciju. Među različitim metodama kuhanja, najizazovnije s probavnog gledišta su prženje i roštiljanje (osobito ako postoje ugljični dijelovi).
Da biste dobili predodžbu o važnosti adekvatnog žvakanja, samo pomislite da se voćni i povrćni smoothiji probavljaju mnogo brže nego cijela sirovina. Očito postoje iznimke; punomasno mlijeko, na primjer, zahtijeva prilično dugo vrijeme probave unatoč tome što je tekuće.
Također, kombinacije hrane ne bi trebale biti podcijenjene, budući da se vrijeme probave povećava kada se u istom obroku konzumiraju različite kategorije hrane. Na prazan želudac, na primjer, voda napušta želudac gotovo odmah, a kada se konzumira tijekom obroka ostaje dugo vremena. Ako se pije u velikim količinama, također prekomjerno razrjeđuje želučane sokove, povećavajući vrijeme probave. Sličan se argument može iznijeti i za voće koje - ako se konzumira na kraju obroka, kao i obično - produžuje boravak bolusa u želucu (ne slučajno se preporučuje kao užina i za doručak; za daljnje informacije pogledajte principe disocirane prehrane). Iznimka koja potvrđuje pravilo je ovaj put dana od ananasa i papaje, bogatih proteolitičkim enzimima kao što su bromelain i papain, koji olakšavaju probavu proteina.
Konačno, logično je očekivati da količine utječu i na vrijeme probave; čokolada, na primjer, probavlja se mnogo brže od čokoladnog kolača.
Kao indikacija lagani obroci zahtijevaju probavu u želucu od 2 ili 3 sata; Uobičajeni obroci ostaju u želucu 3 ili 4 sata, a posebno razrađeni jelovnici traju do 5 ili 6 sati prije dolaska u tanko crijevo.
Vrijeme probave želuca nekih namirnica (indikativni podaci)
hrana | količina | hrana | količina |
20 minuta - 2 sata | 2-3 sata | ||
pivo Bujon bez dodataka Kakao bez dodataka Kava bez dodataka Kuhano mlijeko Čaj bez dodataka Jaja s mlijekom Lagano vino Grickalice od povrća ili voća Lubenica / dinja voće Obrano mlijeko | 200 g 200 g 200 g 200 g 100 - 200 g 200 g 100 g 200 g 200 g 200 - 400 g | pivo Kakao s mlijekom Kava s vrhnjem Kuhano mlijeko | 300 - 500 g 300 g 200 g 300 - 500 g |
3 do 4 sata | 4 - 5 sati | ||
Goveđe meso šunka Kuhani golub Pečeni golub Bijeli kruh Kuhana riža Kuhane mrkve Slan kavijar Kuhani kupus Kuhane mrkve Kuhani špinat Krastavci u salati rotkvice jabuke Gužve banana | 250 g 160 g 230/260 g 195 g 150 g 150 g 150 g 12 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g | Slani inćuni Pečeni zec Pušeni jezik Pečena guska Pečena jarebica Pečeni golub grašak pečenja leća Fries kiseli kupus Masno meso Masti, maslac | 200 g 250 g 250 g 250 g 250 g 210 g 200 g |
Uvijek kao opća indikacija, unesena hrana dosegne konačni istezanje tankog crijeva u roku od 6-8 sati; uklanjanje otpada i neprobavljivih ostataka počinje 24 sata nakon gutanja i može potrajati nekoliko dana.
Prosječno vrijeme prolaska neprobavljenih ostataka hrane u ljudskom crijevu je 50 sati kod ljudi i 57 sati kod žena, sa širokim intra i individualnim varijacijama (minimumi znatno ispod 20 sati i maksimumi iznad 100 sati).