orasi

općenitost

Orasi su plod biljke "orah ili bijeli orah". Kao orašasti plodovi, bademi, pistacije, itd., Orah je sjeme, ili bolje rečeno achene, koji pripada grupi "sušenog voća".

Orah je biljka koja pripada obitelji Juglandaceae, Genus Juglans, Species regia . Binomna nomenklatura oraha je Juglans regia . Postoje mnoge sorte, a najpoznatiji su orasi Sorrento i kalifornijski orasi.

Orasi se mogu jesti svježe ili osušiti, a na jestivoj strani se dobiva ulje bogato "dobrim" mastima. Suprotno onome što većina ljudi vjeruje, svježi i cijeli plod oraha je mesnat i svijetlozelen.

Orah je također široko korišten u drvnoj industriji, pupoljci se koriste u gemoterapiji, a kora (uz mesnati dio voća) djeluje kao prirodni pigment.

UPOZORENJE! U botanici, s pojmom orašasti plodovi možemo naznačiti različite sjemenke / sjemenke koje pripadaju rodovima i vrstama koje su potpuno različite od Juglanske regije ; kako bi se izbjegla beskorisna razdražljivost, u nastavku ćemo opisati SAMO biljku i plodove koji se obično smatraju orahovim i orahovim.

opis

Orah je široko rasprostranjen i, iako potječe s Bliskog istoka (Kavkaz, Armenija, Iran, do planina Imalaja), danas se također smatra tipičnom biljkom talijanskog poluotoka.

Orah preferira brdsko-planinska područja do 1000 m nadmorske visine. Cvate između travnja i svibnja, dok plodovi dozrijevaju između kolovoza i rujna. Ona doseže i prelazi visinu od 12-15m; ima široku, okruglu krunu, širokih, nesparenih i mirisnih listova. Korijeni se protežu najprije u dubinu, a zatim u širinu. Cvjetovi su grupirani u tanke zelene grozdove, u osnovi bjelkaste ili žućkaste kod izleženja.

Orahovo voće ili orasi su koštunice koje sadrže veliko sjeme. Izvana, kada su svježe, zelene su boje, ali smeđe boje s dozrijevanjem i kasnijim padom. Epikarp i mesnato meso čine ljusku, nejestivi dio za čovjeka od kojeg se ekstrahira tamni pigment. Endokarp je tvrd, drvenast, također nije jestiv i sadrži sjeme. Ovo, koje umjesto toga predstavlja jestivi dio, može se podijeliti u dva simetrična zrna s nejasnim oblikom ljudskog mozga; ako su zrele, one su smeđkaste boje i imaju slatkastu, slabo taninu, hrskavu konzistenciju. NB : Zrna nezrelih oraha imaju prilično neugodan tanin.

Upotreba oraha, oraha i sugestija za konzumaciju

Kao što je predviđeno u stavku posvećenom općenitosti o orahu i orasima, i drvo i voće koriste se u različitim sektorima.

Sada se zna da su orasi tipična jesensko-zimska hrana; oni imaju vrlo visoku energetsku vrijednost i prehrambene karakteristike vrijedne pažnje, koje ćemo pažljivije objasniti u sljedećem odlomku. Međutim, ne zna se da je iz jestivog dijela sjemena moguće dobiti vrlo vrijedno ulje: ulje oraha. Vrlo je bogata polinezasićenim masnim kiselinama, blagotvorno djeluje na tijelo, ali slabo konzervira i nije jako otporna na visoke temperature. Danas, orahovo ulje ima iznimno visoku maloprodajnu cijenu (oko 10 eura po 100 ml, u usporedbi s 1 € po 100 ml organskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja) i, uz potrošnju hrane, čini (zajedno s maslinovim uljem) platno i mak) iznimno fina podloga za bojenje (uljane boje).

Listovi oraha, s druge strane, koji nisu potpuno jestivi, predstavljaju izvrstan aromatski sastojak. Često se koriste za starenje određenih sireva (kao što je pecorino) i nije neobično naći ih u garniturama određenih jela visoke kuhinje.

Tko nikada nije čuo za oraha? To je vrlo rasprostranjen materijal u drvnoj industriji, posebice namještaju. Osim izuzetne estetske vrijednosti (smeđe s tamno smeđim ili crnim prugama), orahovo drvo ima određenu lakoću obrade jer nije pretjerano tvrdo.

U prošlosti su koru debla i korijeni oraha koristili kao bojila; Zahvaljujući obilnoj koncentraciji tanina, ove sirovine mogu pigmentirati mnoge prirodne tkanine smeđom bojom, stoga je njihova primjena u tekstilnoj oblasti bila vrlo raširena. Danas se ista boja uglavnom izlučuje iz ljuske, a njezina uporaba varira.

Kako ne spomenuti korištenje oraha pupoljci u gemmotherapy. Ti dijelovi biljke smatraju se valjanim protuupalnim i antiinfektivnim sredstvom protiv razvoja određenih bakterija (posebno personalicokusa i streptokoka); njihova primjena uglavnom utječe na dišni sustav i dermis kože. U kombinaciji s drugim biljkama, ekstrakt pupoljka oraha može se koristiti za liječenje sinusitisa, otitisa, angina, ekcema, akni itd.

Gastronomske i nutritivne značajke orašastih plodova

Orasi su namirnice koje su posebno pogodne za prirodnu potrošnju. Ovi sušeni plodovi, prvo izvađeni iz mesnate ljuske, a zatim iz ljuske, konzumirani svježi ili dehidrirani, imaju izvrsnu okusnost, ali se ne mogu pohvaliti dobrom snagom zasićenja. To nije zbog njihovih kemijskih svojstava, već zbog volumena proizvoda. Biti energična hrana, orahe treba uzimati u dijelovima od nekoliko grama dnevno.

Osim što se služe kao snack, često se koriste i orasi: u formulaciji slatkiša i slastica, za obogaćivanje umaka koji prate prva jela ili za kuhanje jela, za nadopunu "salatama", itd.

Torta od oraha i pire od jabuka - bez maslaca

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Nezreli orašasti plodovi, koji se tradicionalno beru na dan Sv. Ivana (24. lipnja), koriste se za proizvodnju nocina, tipičnog likera iz Modene.

Nocino domaći video recept

Hranjiva svojstva oraha izvrsna su, ali kako se i očekuje, jer su visoko energetska hrana, ne mogu se konzumirati u slobodi. Visoka kalorijska gustoća oraha potječe uglavnom od lipida koji, sa svoje strane, uživaju u izvrsnoj ravnoteži između masnih kiselina. One su uglavnom nezasićene, a obilje polinezasićenih tvari (od kojih su mnoge bitne) daje orašastim plodovima značajna ljekovita svojstva. Iz najnovijih istraživanja čini se da povećanje konzumacije orašastih plodova u populaciji može pridonijeti povećanju udjela dobrih masti i antioksidanata, čime se smanjuje i vjerojatnost kardiovaskularnih bolesti i tumora. Budite oprezni! To se odnosi na orašaste plodove, kao i na hranu koja sadrži iste hranjive tvari. Svježi antioksidansi (koji štite od neoplazmi) također su bogati svježim voćem i povrćem; što se tiče esencijalnih masnoća (zaštita od hiperlipemija kao što su hiperkolesterolemija, hipertenzija, sistemska upala, itd.), mnoga druga sjemena (uključujući određene mahunarke, zrna žitarica itd.), njihova ulja, donose izvrsne koncentracije. i određene riblje proizvode (kao što je plava riba). Dakako, nadopunjavanje orasima u zdravoj i uravnoteženoj prehrani može donijeti mnoge zdravstvene koristi, ali malo je vjerojatno da se to može ponoviti u primjeni na neuravnoteženu prehranu.

Osim visokog sadržaja lipida, orasi sadrže i nekoliko grama proteina (srednje srednje biološke vrijednosti) i nekoliko grama ugljikohidrata, uglavnom jednostavnih. Vlakna su prisutna u dobroj koncentraciji.

Što se tiče mineralnih soli, cijene željeza, kalcija, fosfora i kalija su cijenjene, dok se tiamin ističe prije svega za vitamine.

Nutritivne vrijednosti

Sastav za: 100g orašastih plodova; na 100 g osušenih orašastih plodova - referentne vrijednosti tablica sastava hrane INRAN

				orasi	Osušeni orasi
Jestivi dio				58, 0%	39, 0%
voda				19, 2 g	3, 5 g
protein				10, 5	14, 3 g
	Prevladavaju aminokiseline			Glutaminska kiselina, arginin, asparaginska kiselina	Glutaminska kiselina, arginin, asparaginska kiselina
	Ograničavajuća aminokiselina			lizin	lizin
Lipidi TOT				57, 7 g	68.1g
		Zasićene masne kiseline		Mg	5.57mg
		Mononezasićene masne kiseline		Mg	9.54mg
		Polinezasićene masne kiseline		Mg	40.66mg
		holesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Ugljikohidrati				5.5 g	5, 1 g
		škrob		1, 9 g	1, 8 g
		Topljivi šećeri		3, 4 g	3, 1
Dijetalna vlakna				3, 5 g	6, 2 g
			Topljiva vlakna	-g	0, 8 g
			Netopiva vlakna	-g	5, 4 g
energija				582.0kcal	689.0kcal
natrij				3.0mg	2, 0 mg
kalij				Mg	368.0mg
željezo				2.6mg	2.1mg
nogomet				131.0mg	83.0mg
fosfor				238.0mg	380.0mg
Tiamin				0.58mg	0.45mg
riboflavin				0.17mg	0.10mg
niacin				0.80mg	1.90mg
Vitamin A				6, 0 ug	8, 0 ug
Vitamin C				tr	tr
Vitamin E				Mg	3.0mg