Što su oni?
Što su marelice u sirupu?
Marelice u sirupu su dugotrajna hrana koja pripada cjelokupnom konzerviranom voću i voću u podskupu sirupa.
Svježe marelice - plodovi stabla koja pripada botaničkom rodu Prunus armeniaca - spadaju u VI temeljnu skupinu namirnica - voće i povrće bogato vitaminom A. Napomena : oni također imaju neznatan sadržaj vitamina C. Među energetskim makronutrijentima oni donose iznad svega fruktoza - koja ocrtava umjereni unos energije; voda je u izobilju i nema nedostatka određenih specifičnih minerala ove kategorije, osobito kalija. S druge strane, jednom preoblikovan u "čuvare" - pranje, peeling, rezanje, pečenje, kuhanje i zalijevanje u slatkoj tekućini - koncentracija vitamina se značajno smanjuje. Nadalje, u usporedbi sa svježim, marelice u sirupu mnogo su bogatije topljivim / jednostavnim šećerima i kalorijama. To vam daje visoko glikemijsko-inzulinsko opterećenje; stoga nisu pogodni za kliničku prehranu, osobito za prekomjernu težinu, dijabetes melitus tipa 2 i hipertrigliceridemiju. Sjetite se da višak šećera može potaknuti nastanak karijesa. Napomena : u cilju poboljšanja konzervacije, u industrijskom sektoru voće u sirupu obogaćeno je antioksidativnim aditivima - posebno vitaminom C ili askorbinskom kiselinom, kao i mnoge vrste askorbata.
Recept za marelice u sirupu je vrlo jednostavan. Koraci potrebni za povećanje životnog vijeka su kuhanje i sterilizacija; uzimajući zdravo za gotovo adekvatnu toplinsku obradu, najvažniji korak - ali i najdelikatniji - za dobivanje marelica u sirupu s savršenom konzistencijom - čak i dugoročno - svakako je formulacija sirupa.
U kuhinji se marelice u sirupu uglavnom koriste kao deserti, ponekad popraćeni šlagom i / ili likerima i / ili čokoladnim pahuljicama i / ili keksima - čak i raspadnutim. Preporučljivo je jesti ih izvan glavnih obroka, kako bi se izbjeglo preveliko glikemijsko opterećenje; oni mogu biti snack ili sastojak za doručak. Različiti recepti sadrže marelice u sirupu, iako su općenito zajedničke pretjeranom unosu kalorija i jednostavnih šećera u usporedbi s potrebama obične prehrane; neki primjeri su kolači - osobito hladni - kao što su kolači od sira - ili razni deserti - kao što su zamrznuti deserti.
Zašto sirup marelice?
Izum sirupanja je zbog potrebe da se produži očuvanje svježeg voća, pretjerano raspoloživog u ograničenom vremenskom razdoblju - zrelosti. Od marelica možete dobiti i izvrsne džemove, želee, kandirane ili dehidrirane / sušene komade voća.
Marelice ubrane previše zrelo, možda modrice, obilježene tućom, plijesni ili gnojenim - stoga neprikladne za proizvodnju sirupa - namijenjene su prije svega proizvodnji džemova i želea. Marelice u sirupu, umjesto alkohola, kandiranih i dehidriranih, zahtijevaju sirovine koje su netaknutije i općenito nisu previše zrele.
Napomena : međutim, treba navesti da je konzumacija konzerviranog voća u prošlosti bila češća nego u današnje vrijeme.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva marelica: svježa VS u sirupu
Sadrži mnogo vitamina A - osobito ekvivalente retinola (RAE) - marelice se stavljaju u VI skupinu hrane.
Sirova i svježa, imaju nisku opskrbu energijom i izvrstan postotak vode. Kalorije su uglavnom osigurane topljivim / jednostavnim šećerima ili fruktoznim monosaharidom; proteini - s niskom biološkom vrijednošću - i lipidi su marginalni. Oni sadrže izvrsnu razinu prehrambenih vlakana. Napomena : Prisustvo fruktoze - umjesto glukoze, saharoze ili maltoze - i vlakana pomaže u definiranju glikemijskog inzulinskog indeksa srednje-niske razine entiteta.
Umjesto toga, oni su bez kolesterola. Nisu otkriveni tragovi laktoze, glutena ili histamina. Oni imaju nisku razinu purina i aminokiselinu fenilalanina. Količina minerala, osobito kalija, je zadovoljavajuća. Što se tiče vitamina, osim karotenoida (RAE), razine vitamina C i folne kiseline su više nego značajne.
S druge strane, marelice u sirupu imaju mnogo veći unos energije, gotovo dvostruko više od svježeg sirovog sastojka. Dodane kalorije daju šećer - disaharid saharoza ili monosaharidi glukoza ili fruktoza - koji se koriste za sirup. Proteini i lipidi imaju još manju važnost od svježeg voća. Kad su oguljene, marelice u sirupu sadrže mnogo manje dijetalnih vlakana; međutim, zahvaljujući kuhanju, dio preostalog se podvrgava hidrolizi koja ga čini probavljivijim i dostupnim za crijevnu bakterijsku floru - prebiotičku funkciju. Međutim, holesterol i laktoza su odsutni; slično tome, purini i fenilalanin pojavljuju se u skromnim koncentracijama. U odnosu na histamin, treba napomenuti da je, u načelu, prisutan u većim koncentracijama u konzerviranoj hrani nego u svježim. Profil minerala inferioran je zbog razrjeđivanja u tekućini. Isto vrijedi i za koncentraciju vitamina koja se, osim toga, drastično smanjuje nakon kuhanja i oksidativnog stresa.
Marelice u sirupu | |
hranljiv | količina ' |
voda | 80, 0 g |
protein | 0, 4 g |
lipidi | 0, 1 g |
Zasićene masne kiseline | - g |
Mononezasićene masne kiseline | - g |
Polinezasićene masne kiseline | - g |
holesterol | 0, 0 mg |
TOT Ugljikohidrati | 16, 1 g |
Škrob / glikogen | tr |
Topivi šećer | 16, 1 g |
Vlakna hrane | 0, 9 g |
topljiv | - g |
netopljiv | - g |
energija | 63, 0 kcal |
natrij | 10, 0 mg |
kalij | 150, 0 mg |
željezo | 0, 2 mg |
nogomet | 19, 0 mg |
fosfor | 8, 0 mg |
magnezij | - mg |
cink | - mg |
bakar | - mg |
selen | - mcg |
Tiamin ili vitamin B1 | 0.01 mg |
Riboflavin ili vitamin B2 | 0.01 mg |
Niacin ili vitamin PP | 0, 3 mg |
Vitamin B6 | - mg |
folna kiselina | - mcg |
Vitamin B12 | - mcg |
Vitamin C ili askorbinska kiselina | 5, 00 mg |
Vitamin A ili RAE | 26, 0 RAE |
Vitamin D | - mcg |
Vitamin K | - mcg |
Vitamin E ili alfa tokoferol | - mg |
dijeta
Marelica u sirupu u prehrani
Povećanje glikemijskog opterećenja, ukupnih kalorija i indeksa glikemijskog inzulina, čine marelice u sirupu neprikladnom hranom za prehranu protiv prekomjerne težine, hiperglikemije ili dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije. Također se ne preporučuju subjektima koji su predodređeni za propadanje zuba.
Unos vlakana je diskretan i može pomoći - unatoč nižem udjelu u odnosu na svježu hranu - da zadovolji dnevni unos hrane. Dijetalna vlakna su općenito korisna u smanjenju glikemijskog indeksa, povećavajući osjećaj sitosti i modulirajući apsorpciju crijeva. Oni također imaju blagotvoran učinak na crijevo, poboljšavaju alvo te sprječavaju ili liječe niz poremećaja, pa čak i ozbiljnih patologija: konstipaciju, divertikulozu i divertikulitis, upalu hemoroida, analne fisure i analni prolaps; prehrana bogata vlaknima smanjuje učestalost nekih vrsta raka debelog crijeva.
Karotenoidi su snažni antioksidansi i, u tijelu, mogu djelovati kao prekursori retinola - provitamin A; ovaj vitamin je temelj mnogih fizioloških procesa kao što su replikacija stanica, održavanje vizualne, reproduktivne funkcije itd. Vitamin C također igra ulogu snažnog antioksidansa i nužan je čimbenik za sintezu kolagena i imunološki sustav; folna kiselina, s druge strane, igra nezamjenjivu ulogu u sintezi nukleinskih kiselina, zbog čega je neophodna u trudnoći. Međutim, potrebno je uzeti u obzir da se kod kuhanja mnogi vitamini - osobito askorbinska kiselina i folna kiselina - podvrgavaju nepovratnoj degradaciji. Napomena : dodavanje antioksidativnih aditiva u komercijalne proizvode kompenzira, barem djelomično, smanjenje vitamina C.
Kalij je alkalizirajući mineral od kojeg tijelo ima visok dnevni zahtjev. Ovaj ion sudjeluje u prijenosu neuromuskularnog akcijskog potencijala, zbog čega mogući nedostatak gotovo neizbježno dovodi do pojave mišićnih grčeva - češće s povećanim znojenjem. Povećanje kalija u prehrani također sudjeluje u borbi protiv moguće prisutnosti primarne hipertenzije.
Međutim, mora se navesti da, unatoč sadržaju nekih korisnih hranjivih tvari, višak šećera u sirupastim marelicama ima vrlo loš utjecaj na metabolizam. Nadalje, preporučeni obroci su prilično mali (50 g) i stoga ne doprinose značajno postizanju preporučenog dnevnog unosa ovih hranjivih tvari. Stoga se marelice u sirupu ne mogu smatrati primarnim izvorom vitamina, minerala i dijetalnih vlakana.
recept
Recept sirupastih marelica
U nastavku ćemo ukratko sažeti kako brzo i jednostavno pripremiti marelice u sirupu.
Sastojci marelica u sirupu
- 900 g marelica
- 300 g granuliranog šećera
- 135-140 ml vode
- zaštitni antioksidansi (npr. vitamin C).
Alati za pripremanje marelica u sirupu
Nož, daska za rezanje, staklene posude i poklopci, lonci i poklopci, pletiva ili tkanine i posude za kuhanje, ploča za kuhanje.
Proces sirupastih marelica
- Operite staklenke i poklopce
- Sterilizirajte ih u kipućoj vodi u ispušnom loncu ili tavi
- Prokuhajte vodu u drugom loncu
- Operite marelice
- Umutite marelice u vodu za 10-15 "
- Ocijedite i ohladite ih u ledenoj vodi
- Izrežite ih na pola, ogulite ih i kamenite
- Umejte marelice u zaštitnik prema uputama na pakiranju
- Stavite šećer i vodu u drugu loncu; pustite da proključa
- Stavite marelice u staklenke i prekrijte sirup uklanjanjem mjehurića zraka
- Stavite poklopce na tegle bez zatezanja
- Vratite posude natrag u lonac s vodom kako biste sterilizirali staklenke
- Zagrijte i zadržite 25-30 '
- Izvadite posude iz tople vode i zategnite poklopce
- Ohladite i provjerite vakuumsku brtvu.
Česte greške u pripremanju marelica u sirupu
Marelice u sirupu postaju otečene i vlažne ili male i tvrde uz očuvanje
Ako marelice u sirupu postanu natečene i vlažne, to je sigurno krivnja sirupa, posebno njegove osmotske snage - nazvane "jakost". Ako je previše koncentriran, sirup teži dehidriranju voća što ga čini teškim; ako je previše razrijeđen, gura vodu unutar biljnih tkiva, što ih čini nabreklim. Idealna jakost sirupa mora biti oko 20 ° Baumé - udio šećera u rasutom stanju - ili 145-145 / S (S = specifična masa šećera). To je jednadžba koja varira ovisno o osmotskoj snazi korištene pulpe; ona se mijenja iz jednog voća u drugo, ali je raznolikost važna samo promjenom botaničke vrste - na primjer zamjenom marelica s grožđem bez kore. Za više detalja, pročitajte naš članak: Voće u sirupu.
Marelice se ne drze i fermentiraju
Ako se marelice u sirupu ne čuvaju i ne fermentiraju, krivnja mogu biti dva čimbenika:
- Nedovoljno kuhanje ili sterilizacija neučinkovito: sastoji se u primjeni temperatura koje su preniske ili prikladne, ali za nedovoljno vremena
- Oštećenje hermetičke brtve: općenito uzrokovano oštećenjem brtve ili oblikom poklopca.