Što su oni?
Što su konzervirane višnje?
Sirupljene višnje su dugotrajne namirnice koje pripadaju cjelokupnom konzerviranom voću i voćnom sirupu.
Crna trešnja, kao i svježe voće, spada u osnovnu skupinu namirnica VI-VII - voće i povrće bogato vitaminom A i vitaminom C. Međutim, nakon prerade u "konzerve" - pranje, rezanje, pečenje, kuhanje i invazije u slatku tekućinu - one više nemaju ista prehrambena svojstva kao svježe voće. Kemijski govoreći, bogatiji su topljivim / jednostavnim šećerima, ali sadrže manje termolabilnih vitamina. To ih čini vrlo kaloričnim i ima visoko glikemijsko-inzulinsko opterećenje i indeks; stoga nisu pogodni za kliničku prehranu, osobito za prekomjernu težinu, dijabetes melitus tipa 2 i hipertrigliceridemiju. Napomena : za poboljšanje konzervacije, u industrijskom okruženju obogaćeni su antioksidativnim aditivima - osobito vitaminom C ili askorbinskom kiselinom, poput mnogih vrsta askorbata.
Recept za višnje je vrlo jednostavan. Neophodni koraci za očuvanje su kuhanje i potting - sa sterilizacijom; uzimajući zdravo za gotovo adekvatno kuhanje, najvažniji korak za postizanje savršene konzistencije u dugoročnom razdoblju svakako je formulacija sirupa.
U kuhinji se višnje u sirupu uglavnom koriste kao deserti, ponekad popraćeni šlagom i / ili likerima i / ili čokoladnim čipsom i / ili keksima - čak se i smrvljeni. Preporučljivo je jesti ih izvan glavnih obroka, kako ne bi došlo do prevelikog glikemijskog opterećenja. Oni mogu biti snack ili sastojak za doručak. Postoji nekoliko recepata koji sadrže višnje u sirupu, čak i ako su u prosjeku svi pretjerano kalorični da bi činili običnu prehranu; Klasičan primjer je sladoled "španjolski" okus, ali oni se koriste za različite kolače - osobito one hladne - kao što su kolači od sira - i deserti od žlice - kao što je semifreddi.
Zašto sirup trešnje?
Izum sirupanja je zbog potrebe da se produži očuvanje svježeg voća, pretjerano raspoloživog u ograničenom vremenskom razdoblju - zrelosti. Štoviše, svježe crne trešnje imaju prilično kiselkast i gorak okus, koji se znatno može pohraniti u sirupu - što šećer nadoknađuje organoleptička svojstva hrane. Iz istog razloga, crne trešnje se također koriste za očuvanje "u duhu" - koje je u državnoj tekućini bogatoj etilnim alkoholom.
Čak se i džemovi i želei mogu napraviti s crnim trešnjama; štoviše, trešnje mogu biti i kandirane i dehidrirane. Proizvodnja džemova i džemova, međutim, predstavlja "posljednje utočište" prezrelog voća, možda udubljenog, obilježenog plijesni ili gamadi, pa je stoga neprikladno za proizvodnju sirupa. Za kandirano i dehidrirano, materija je drugačija, jer zahtijeva sirovine koje su još uvijek netaknute i veće trošenje energije i resursa.
Transformacija trešanja jamči njihovu dostupnost tijekom zimskog razdoblja; S druge strane, konzumacija konzerviranog voća bila je češća u prošlosti nego danas. Neoštećeni proizvodi uglavnom su bili namijenjeni za sirup, dok su oni koji su bili pokvareni, djelomično pljesnivi, gamadi ili na bilo koji način čisti i čistili, pretvoreni su u džem.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva višanja: svježa VS u sirupu
Sadržeći vitamin A - uglavnom retinolne ekvivalente (RAE) ili karotenoide - i vitamin C - askorbinsku kiselinu - višnje su uokvirene u VI i VII temeljnu skupinu namirnica.
Sirova i svježa, imaju umjerenu opskrbu energijom i izvrstan postotak vode. Kalorije su uglavnom osigurane topljivim / jednostavnim šećerima ili fruktoznim monosaharidom; proteini - s niskom biološkom vrijednošću - i lipidi su marginalni. Oni sadrže dobru količinu dijetalnih vlakana. Napomena : Prisustvo fruktoze - umjesto glukoze, saharoze ili maltoze - i vlakana pomaže u definiranju glikemijskog inzulinskog indeksa srednje-niske razine entiteta.
Umjesto toga, oni su bez kolesterola. Nisu otkriveni tragovi laktoze, glutena ili histamina. Oni imaju nisku razinu purina i aminokiselinu fenilalanina. Količina minerala, osobito kalija, je zadovoljavajuća. Što se tiče vitamina, osim ekvivalentnog retinola - karotenoida - i vitamina C, doza folne kiseline je poštena.
S druge strane, višnje u sirupu imaju mnogo veći unos energije, više nego dvostruko više od svježih sirovih sastojaka. Dodatnih kalorija dobivaju šećer - disaharid saharoza ili monosaharidi glukoza i fruktoza - koji se koriste za sirup. Proteini i lipidi imaju još manju važnost od svježeg voća. Ako se ne ljušti, trešnje u sirupu sadrže ista vlakna; međutim, zahvaljujući kuhanju, dio posljednje se podvrgava djelomičnoj hidrolizi, postaje svarljiviji i dostupan intestinalnoj bakterijskoj flori - prebiotičkoj funkciji. Međutim, holesterol i laktoza su odsutni; slično tome, purini i fenilalanin pojavljuju se u skromnim koncentracijama. Što se tiče histamina, treba napomenuti da, u pravilu, konzervirana hrana ima tendenciju razvijanja većih koncentracija nego onih svježih. Profil minerala ima tendenciju smanjenja, zbog razrjeđivanja u tekućini. Isto vrijedi i za koncentraciju vitamina koja se, osim toga, drastično smanjuje nakon kuhanja. To ne vrijedi za ekvivalente retinola (RAE ili provitamin A), nego za askorbinsku kiselinu (vitamin C) i folnu kiselinu - oba termolabilna.
dijeta
Višnje u prehrani
Povećanje glikemijskog opterećenja, ukupne kalorije i indeksa glikemijskog inzulina, čine sirupne višnje hranom neprikladnom za prekomjernu težinu, hiperglikemiju ili dijabetes melitus tipa 2 i hipertrigliceridemiju. Također se ne preporučuju osobama koje često pate od propadanja zuba. Unos vlakana je diskretan i može pomoći u ispunjavanju dnevnog unosa hrane. Vlakna su neophodna za smanjenje glikemijskog indeksa, za povećanje osjećaja sitosti i za modulaciju crijevne apsorpcije. Oni također imaju blagotvoran učinak na crijevo, poboljšavaju alvo te sprječavaju ili liječe niz poremećaja, pa čak i ozbiljnih patologija: konstipaciju, divertikulozu i divertikulitis, upalu hemoroida, analne fisure i analni prolaps; prehrana bogata vlaknima smanjuje učestalost nekih vrsta raka debelog crijeva. Provitamin A i vitamin C dva su snažna antioksidansa; folna kiselina, s druge strane, igra neophodnu ulogu u sintezi nukleinskih kiselina, zbog čega je neophodna u trudnoći. Međutim, potrebno je uzeti u obzir da se kod kuhanja termolabilne molekule - askorbinska kiselina i folna kiselina - podvrgavaju nepovratnoj degradaciji. Napomena : dodavanje antioksidativnih aditiva u komercijalne proizvode kompenzira, barem djelomično, smanjenje vitamina C.
Treba napomenuti da višak šećera u trešnjama u sirupu još uvijek ima loš utjecaj na metabolizam; štoviše, posebno iz tog razloga, povremeno se moraju jesti prilično male porcije (50 g). Zbog tih razloga, višnje se ne mogu smatrati primarnim izvorom vitamina, minerala i dijetalnih vlakana.
recept
Recept za višnje u sirupu
U nastavku ćemo ukratko sažeti kako pripremiti višnje na jednostavan i brz način.
Sastojci trešanja u sirupu
- 900 g višanja
- 300 g granuliranog šećera
- 135-140 ml vode
- zaštitni antioksidansi (npr. vitamin C).
Alati za pripremanje višnje u sirupu
Nož, daska za rezanje, staklene posude i poklopci, lonci i poklopci, pletiva ili tkanine i posude za kuhanje, ploča za kuhanje.
Proces višanja
- Operite staklenke i poklopce
- Sterilizirajte ih u kipućoj vodi u ispušnom loncu ili tavi
- Prokuhajte vodu u drugom loncu
- Operite trešnje
- Blanširajte trešnje u vodi za 5-10 "
- Ocijedite i ohladite ih u ledenoj vodi
- Odrežite ih na pola i kamenite ih
- Umutite trešnje u zaštitnik prema uputama na pakiranju
- Stavite šećer i vodu u drugu loncu; pustite da proključa
- Stavite trešnje u staklenke i pokrijte sirupom uklanjajući mjehuriće zraka
- Stavite poklopce na tegle bez zatezanja
- Vratite posude natrag u lonac s vodom kako biste sterilizirali staklenke
- Zagrijte i zadržite 25-30 '
- Izvadite posude iz tople vode i zategnite poklopce
- Ohladite i provjerite vakuumsku brtvu.
Česte greške u pripremi višnje
Trešnje u sirupu postaju natečene i vlažne ili male i tvrde uz očuvanje
Ako trešnje u sirupu postanu natečene i vlažne, to je sigurno greška sirupa, posebno njegove osmotske snage - nazvane "jakost". Ako je previše koncentriran, sirup teži dehidriranju voća što ga čini teškim; ako je previše razrijeđen, gura vodu unutar biljnih tkiva, što ih čini nabreklim. Idealna jakost sirupa mora biti oko 20 ° Baumé - udio šećera u rasutom stanju - ili 145-145 / S (S = specifična masa šećera). To je jednadžba koja varira ovisno o osmotskoj snazi korištene pulpe; mijenja se od jednog voća do drugog, ali je raznolikost važna samo promjenom botaničkih vrsta - primjerice zamjenom višanja s grožđem bez kore. Za više detalja, pročitajte naš članak: Voće u sirupu.
Višnje se ne čuvaju i ne fermentiraju
Ako se trešnje u sirupu ne čuvaju i fermentiraju, greška može biti dva faktora:
- Nedovoljno kuhanje ili sterilizacija neučinkovito: sastoji se u primjeni temperatura koje su preniske ili prikladne, ali za nedovoljno vremena
- Oštećenje hermetičke brtve: općenito uzrokovano oštećenjem brtve ili oblikom poklopca.
