voće

Tropska voća: što su oni? Nutritivne, higijenske i ekonomske razlike R.Borgaccia

Što su oni?

Što su tropsko voće?

Tropsko voće, bolje prepoznatljivo kao egzotično voće, hrana je biljnog podrijetla dostupna na talijanskom tržištu gotovo isključivo zahvaljujući uvozu.

Hrana bogata vitaminom A ili vitaminom C trebala bi biti uključena u VI i VII temeljnu skupinu namirnica - ali, kao što ćemo vidjeti, oni ne zadovoljavaju uvijek kriterije ove klasifikacije.

Prehrambena uloga tropskog voća može se značajno promijeniti na temelju nutritivnog sastava. Na pojednostavljeni način možemo reći da kiselinski i slatki imaju iste funkcije kao i naši plodovi, dok se tropsko tropsko voće treba tretirati na isti način kao i sušeno voće ili uljano sjemenje.

One mogu biti vrlo različite ili slične talijanskom voću, ovisno o aspektu koji se analizira - organoleptičkim i okusnim karakteristikama, prehrambenim svojstvima, cijeni i sigurnosti hrane. To ovisi o vrsti i podrijetlu, dakle o okolišnim i klimatskim čimbenicima koje biljka zahtijeva.

Neki primjeri tropskog voća koje se inače konzumiraju u Italiji su: banane, ananas, kokos, papaja i mango. S druge strane, tržište se neprestano širi i danas, u usporedbi s posljednjih dvadeset godina, komercijalni prijedlog tropskog voća - čak i maloprodaje - znatno se povećao.

Idemo u više pojedinosti.

Tropski VS Talijani

Nutritivne razlike između tropskog voća i talijanskog voća

Kao što se i očekivalo, nije sve jasno unutar VI i VII temeljne skupine hrane - klasifikacija predložena u suradnji između "Nacionalnog istraživačkog instituta za hranu i prehranu (INRAN)" i "Talijanskog društva za ljudsku prehranu (SINU)",

Tipično talijansko voće, kiselo, sočno i slatko, ima više ili manje slična svojstva; ukratko, mogli bismo ih nazvati bogatim izvorima:

  • voda
  • Topivi ugljikohidrati, posebno fruktoza monosaharid
  • Dijetalna vlakna (topljiva i netopljiva) i drugi prebiotika (ugljikohidrati nisu dostupni)
  • Vitamini topljivi u vodi i masti, posebno vit C (askorbinska kiselina), vitamin A i provitamini A (retinol i ekvivalent retinola, kao što su karotenoidi)
  • Minerali, osobito kalij i magnezij
  • Fenoli i tanini
  • Fitosterola.

Sadrže irelevantne količine proteina i lipida, a pokazuju unos kalorija obično niskih ili srednjih veličina.

S druge strane, među tropskim plodovima nalazimo i vrlo kalorijske proizvode, s prevalencijom masti - štoviše, zasićenog - i obilnim količinama hranjivih tvari koje obično nisu prisutne - kao što je alfa tokoferol ili vitamin E. To je, na primjer, slučaj avokado i kokos.

Ostaje činjenica da čak iu Italiji postoje iznimke; najvidljiviji primjer je nesumnjivo onaj kestena, mnogo manje hidratiziran i bogat škrobom, stoga je više kalorija. Isto vrijedi i za uljarice ili sušeno voće - orašasti plodovi, lješnjaci, pinjoli, bademi, pistacije - kao obilni izvori masti, a time i kalorija, vitamina topljivih u mastima - osobito vit E - i različitih minerala - primjerice selena i nogomet.

Razlike u sigurnosti hrane između tropskog voća i talijanskog voća

Govoreći o sigurnosti hrane, stvari postaju komplicirane. Ne toliko za stvarna pitanja vezana uz higijensku sigurnost proizvoda, već za evoluciju međunarodnih trgovinskih odnosa i posljedičnu prilagodbu - koja se dogodila osobito u posljednjih trideset godina.

Potrošnja tropskog voća mogla bi biti štetna samo u dva slučaja:

  1. Prvo je stanje lošeg očuvanja; prilično rijetka mogućnost, budući da je potrošač općenito sposoban učinkovito provjeriti cjelovitost proizvoda. Štoviše, s mikrobiološkog stajališta, vrlo je malo patogena koji se mogu razmnožavati na voću. Posebnu pozornost treba posvetiti razvoju plijesni, koje su u hrani biljne hrane najodgovornije za štetnu kontaminaciju.
  2. Druga je kemijska kontaminacija. S druge strane, ovo se može dalje podijeliti na:
    1. Ostaci pesticida ili drugi proizvodi usmjereni na optimiziranje poljoprivredne proizvodnje ili održavanje integriteta tropskog voća tijekom prijevoza i skladištenja
    2. Zagađenje okoliša ili drugi oblici neželjene kontaminacije.

Čini se da prisutnost zagađivača i farmakoloških ostataka najviše zabrinjava talijanske potrošače. Očito se to ne odnosi samo na tropsko voće, nego i na sve uvezene, kako unutar tako i izvan Europske zajednice.

Uostalom, kako okriviti one koji, u svjetlu skandala i otkrića koja su ranije napravili, strahuju za vlastitu sigurnost i sigurnost svoje obitelji. Srećom, danas su ti problemi manje utemeljeni nego u prošlosti. Naime, širenje tržišta i globalizacija nametnule su veće kontrole, osobito na granicama. Zbog toga su poljoprivredna poduzeća smještena u zemljama u razvoju, u više navrata odbačena prilikom ulaska u Europu i Italiju, prisiljena prilagoditi svoje proizvodne metode.

Sve dok se ne dokaže suprotno, sve što legalno ulazi u našu zemlju podliježe prilično savjesnim provjerama, što je doista smanjilo slučajeve prijevare zdrave hrane do kostiju.

Razlike u cijenama tropskog voća i talijanskog voća

Ako, s jedne strane, tropsko voće fascinira potrošače svojim izgledom, aromom i egzotičnim okusom, s druge strane, obeshrabruju one manje dobrostojeće zbog svojih pretjeranih troškova; danas je postalo gotovo luksuz da možete uživati ​​u lokalnom voću uzgojenom u Italiji, a da ne morate prolaziti kroz ponude iz inozemstva ili Dalekog istoka.

Da budem iskren, proizvodnja i distribucija tropskog voća može biti više nego pristupačna. Zapravo, mnogi od njih nemaju stvarnu sezonalnost i proizvode se gotovo cijele godine. Štoviše, prijevoz morem, koji se najčešće koristi, vrlo je učinkovit i ne štedi malo u usporedbi s zračnim prijevozom, ali i proporcionalno cestovnom prijevozu. Umjesto toga, čini se da posao ima najveći utjecaj, tj. Profitnu maržu trgovaca, kako u proizvodnji, tako iu distribuciji - ako su poduzeća različita.

Što su oni?

Što su tropsko voće?

Među najkomercijaliziranijim tropskim voćem u Italiji možemo identificirati neke već duboko ukorijenjene u lokalnoj gastronomskoj kulturi, druge poznate, ali cijenjene „niše“, a neke umjesto njih većina smatraju „novim dolascima“.

Uobičajeno tropsko voće

  • banana
  • ananas
  • Cocco
  • avokado
  • datumi

Niša tropskog voća

  • vapno
  • mango
  • papaja
  • liči
  • alchechengi
  • carambola
  • Platano
  • Bananito
  • Crvene banane
  • Tamarindo
  • Baby kivi

Nova tropska voća

  • patuljasta naranča
  • Buddhina ruka
  • Mangostin
  • tropska jabuka
  • Fejoa
  • Maracuja
  • Durian
  • guava
  • kiwano
  • Prstena vapna
  • Kaffir vapno
  • pitaya
  • Granadilla
  • Pepino
  • Salak
  • Graviola
  • tomatillo
  • Lucuma
  • Lulo
  • Curuba
  • Sapodilla
  • Giaca
  • Longkong
  • Sapote.

podrijetlo

Odakle dolaze tropsko voće?

Pridjev "tropski" jasno određuje podrijetlo tih proizvoda, to je zemljopisno područje - pravi bend koji okružuje cijeli globus, između tropskog raka i raka jarca, odnosno smještenih na sjeveru i jugu od ekvator. Također treba imati na umu da se u stvarnosti većina tropskog voća ne proizvodi isključivo između dviju tropskih područja, već i nešto više od raka i nešto ispod razine jarca, područja koja karakterizira netropska klima (suha ili vlažna), ali suptropska vlažne ili mediteranske, ponekad suhe ili polusušne.

Nisu svi svjesni da većina "lokalnih" plodova uistinu nije porijeklom iz talijanskog poluotoka. Da, breskve, marelice, kivi, jabuke, kruške, nara, agrumi, bodljikav kruške, jujubes i mnogi drugi su rezultat tako drevnog uvoza da su izgubili pamćenje - prije svega govorimo o komercijalnoj mreži Rimskog carstva s 'Afrika i Bliski istok, zauzvrat u vezi s indijskim potkontinentom, a još više na istoku, zatim pomorskim republikama izravno s Azijom, otkrića Novog svijeta, a potom i nastalih zemljišta na Tihom oceanu.

S druge strane, to nisu tropsko voće jer su uglavnom povezane s umjerenom klimom; inače ne bi mogli napredovati u Italiji. Zapravo, ne smijemo pogriješiti misleći da je za uzgoj voća toplije bolje; naprotiv, postoje biljke koje zahtijevaju prilično oštre temperature za početak metabolizma cvjetanja i plodonošenja. Prekomjerne temperature u kombinaciji s niskim količinama padavina stavljaju većinu stabala u krizu, kao i prekomjernu vlagu koja može promicati bolesti kao što su gljivične infekcije. Dakle, ako se jabuke ne uzgajaju tamo gdje se uzgaja kokos, gotovo je uvijek i suprotno.

Nadalje, kako bi se zakomplicirale stvari, tu su: tzv. Klimatska promiskuitet i prilagodljivost, selekcija kultivara s različitim karakteristikama i nadmorska visina - biljka može rasti u tropskoj zoni, ali na nadmorskoj visini da se suoči s potpuno drugačijom klimom; to se odnosi na sve vrste voća, pseudo-talijanske i tropske.

U konačnici, "tropski" znači sve i ništa. Svako voćno stablo rađa se i uspijeva u drugačijoj klimi - s jedinstvenim elementima i zemljopisnim područjima, kao i različitim vrstama tla i drugim okolišnim uvjetima. Ispostavlja se da izraz „tropsko voće“ ima vrlo malo značenja i da se s pravom može pratiti do aktivnosti uvoza iz zemalja koje karakterizira toplija, ponekad vlažnija klima nego talijanska.