Funkcije lizina u tijelu
Lizin je esencijalna aminokiselina s radikalom s amino skupinom, što mu daje osnovno ponašanje.
U svom hidroksiliranom obliku, zahvaljujući intervenciji vitamina C, dio je sastava kolagena. Zajedno s metioninom predstavlja prekursor aminokiselina karnitina.
Lizin potiče stvaranje antitijela, hormona (kao što je rast) i enzima; ona je također nužna za razvoj i fiksaciju kalcija u kostima.
Lizin je također važan kao prekursor važnog vitamina, nazvanog niacin, vitamin B3 ili PP. Nedostatak niacina, čest u poslijeratnom razdoblju zbog prehrane koja se gotovo isključivo fokusira na konzumaciju palente, poznat je kao pellagra.
Kosa se sastoji uglavnom od proteina, a posebno od dvije aminokiseline, lizina i cisteina (oboje sadržane u keratinu). Zbog toga je lizin prisutan u brojnim dodacima za kosu i proizvodima namijenjenim liječenju androgenetske alopecije.
Predložena je i primjena lizina kako bi se spriječila reaktivacija herpes simplexa, virusa odgovornog za ponavljajuće epizode hladnih rana.
Za dekarboksilaciju (općenito u izvedbi bakterija, kao što su intestinalne ili vaginalne), lizin se pretvara u kadverin, molekulu truljenja čije ime je cijeli program (osim posebno neugodnog mirisa ima toksična svojstva; nastaje u debelom crijevu. u slučaju prehrane s visokim udjelom bjelančevina i niskih vlakana, kao i promjene u crijevnoj flori).
Lizin u hrani
U danoj hrani, esencijalna aminokiselina prisutna u nižim koncentracijama naziva se ograničavajućom aminokiselinom, upravo zato što ograničava sintezu proteina.
Lizin je stoga ograničavajuća aminokiselina žitarica. S druge strane postoje namirnice, kao što su mahunarke i mliječni proizvodi, osobito bogati lizinom. Evo, onda, asocijacija žitarica i mahunarki (tjestenina i grah, možda s posipanim sirom), omogućuje najbolje korištenje proteina obaju (nedostaci su uzajamno popunjeni, za to govorimo o "međusobnoj integraciji").
Zob i amarant imaju mnogo veći sadržaj lizina od ostalih žitarica.
Konačno, valja imati na umu da u ljudskom organizmu postoji mali bazen slobodnih aminokiselina koji, čak i ako nije zamišljen kao prava rezerva dušičnih tvari, može popuniti privremene nedostatke aminokiselina. Nedostatak lizina se stoga očituje u slučaju kronično slabe prehrane aminokiselinama, dok ne postoji rizik od značajnih nedostataka ako se žitarice povremeno konzumiraju same, bez kombiniranja s mliječnim proizvodima ili sirevima. Naprotiv, veganski ljudi, koji stoga slijede dijetu bez hrane životinjskog podrijetla, trebaju obratiti posebnu pozornost na poštivanje tih određenih prehrambenih udruženja.