ishrana

lizin

Funkcije lizina u tijelu

Lizin je esencijalna aminokiselina s radikalom s amino skupinom, što mu daje osnovno ponašanje.

U svom hidroksiliranom obliku, zahvaljujući intervenciji vitamina C, dio je sastava kolagena. Zajedno s metioninom predstavlja prekursor aminokiselina karnitina.

Lizin potiče stvaranje antitijela, hormona (kao što je rast) i enzima; ona je također nužna za razvoj i fiksaciju kalcija u kostima.

Lizin je također važan kao prekursor važnog vitamina, nazvanog niacin, vitamin B3 ili PP. Nedostatak niacina, čest u poslijeratnom razdoblju zbog prehrane koja se gotovo isključivo fokusira na konzumaciju palente, poznat je kao pellagra.

Kosa se sastoji uglavnom od proteina, a posebno od dvije aminokiseline, lizina i cisteina (oboje sadržane u keratinu). Zbog toga je lizin prisutan u brojnim dodacima za kosu i proizvodima namijenjenim liječenju androgenetske alopecije.

Predložena je i primjena lizina kako bi se spriječila reaktivacija herpes simplexa, virusa odgovornog za ponavljajuće epizode hladnih rana.

Za dekarboksilaciju (općenito u izvedbi bakterija, kao što su intestinalne ili vaginalne), lizin se pretvara u kadverin, molekulu truljenja čije ime je cijeli program (osim posebno neugodnog mirisa ima toksična svojstva; nastaje u debelom crijevu. u slučaju prehrane s visokim udjelom bjelančevina i niskih vlakana, kao i promjene u crijevnoj flori).

Lizin u hrani

Žitarice su siromašne lizinom. Sinteza proteina može se odvijati samo ako su prisutne sve aminokiseline, a ako samo jedna nedostaje, ona je blokirana. Iz tog razloga, što se više aminokiselinski sastav proteina približi onoj ljudskog tijela, to se više može koristiti (za kojeg se kaže da ima visoku biološku vrijednost). Naprotiv, kada je protein manjkav u specifičnoj aminokiselini, on ima nisku biološku vrijednost (jer se ne koristi vrlo učinkovito u sintezi proteina).

U danoj hrani, esencijalna aminokiselina prisutna u nižim koncentracijama naziva se ograničavajućom aminokiselinom, upravo zato što ograničava sintezu proteina.

Lizin je stoga ograničavajuća aminokiselina žitarica. S druge strane postoje namirnice, kao što su mahunarke i mliječni proizvodi, osobito bogati lizinom. Evo, onda, asocijacija žitarica i mahunarki (tjestenina i grah, možda s posipanim sirom), omogućuje najbolje korištenje proteina obaju (nedostaci su uzajamno popunjeni, za to govorimo o "međusobnoj integraciji").

Zob i amarant imaju mnogo veći sadržaj lizina od ostalih žitarica.

Konačno, valja imati na umu da u ljudskom organizmu postoji mali bazen slobodnih aminokiselina koji, čak i ako nije zamišljen kao prava rezerva dušičnih tvari, može popuniti privremene nedostatke aminokiselina. Nedostatak lizina se stoga očituje u slučaju kronično slabe prehrane aminokiselinama, dok ne postoji rizik od značajnih nedostataka ako se žitarice povremeno konzumiraju same, bez kombiniranja s mliječnim proizvodima ili sirevima. Naprotiv, veganski ljudi, koji stoga slijede dijetu bez hrane životinjskog podrijetla, trebaju obratiti posebnu pozornost na poštivanje tih određenih prehrambenih udruženja.