općenitost
Naga Morich je jedna od najtoplijih vrsta čilija na svijetu.
Plodovi dobiveni iz ove biljke klasificiraju se kao "iznimno pikantni" i na skovilskoj ljestvici postižu rezultat od 1.000.000 SHU. Da biste dobili mjerilo, uzmite u obzir da je Habanero papar (najpoznatiji u Italiji) ocijenjen kao "izrazito pikantan", ali u ljestvici Scoville doseže razinu od 80, 000-577, 000 SHU.
Botanički, biljka Naga Morich trebala bi biti hibrid između dvije vrste. Dio je obitelji Solanaceae, rod Capsicum, Specie chinense x frutescens (binomna nomenklatura Capsicum chinense x frutescense ).
Vrlo je sličan Bhut Jolokia, koji se obično naziva "Ghost Pepper", ali ga se uzgaja u Bangladešu i na sjeveroistoku Indije (Bhut Jolokia je tipično meksički / američki).
U Velikoj Britaniji, Naga Morich je također poznat kao Dorset Naga (izvorno ime Bangladeš).
Prehrambene značajke
Plod Naga Morich je hrana biljnog podrijetla koja pripada skupini VI i VII hrane.
Ima vrlo nizak unos energije, a ugljikohidrati pridonose prije svega; koncentracije lipida i proteina su marginalne.
Naga Morich je hrana koja se, kada se jede sirovo, izvrstan izvor vitamina C (askorbinska kiselina). Nadalje, sadrži izvrsne koncentracije caroteonoida (beta-karoten, likopen i druge provitamine A). Svi ti vitamini i provitamini obavljaju mnoge bitne funkcije za tijelo i rade zajedno kako bi neutralizirali slobodne radikale. Ova antioksidativna funkcija je također podržana od strane NESEČNIH elemenata i različit je od vitamina: flavonoida, fenolnih kiselina, derivata klorofila itd.
Vitamin A je topiv u mastima i njegova apsorpcija je olakšana prisutnošću masnih kiselina u crijevnom lumenu. U teoriji, sokovi žuči mogu razrijediti i emulgirati bilo koji obrok, dopuštajući probavu i apsorpciju. Međutim, osobito kod ispitanika koji su izvadili žučni mjehur (cystellectomy), apsorpcija crijeva vitamina A može se promicati dodatkom žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Također treba imati na umu da je vitamin C termolabilan tip; to znači da se može jako oštetiti kuhanjem. Zbog toga se preporuča da se Naga Morich pojede sirovo.
Međutim, daljnje prehrambene razmatranje je potrebno. Prilikom žrtvovanja sadržaja vitamina C, kuhanje je vrlo korisno u djelomičnoj hidrolizi kože, dakle u povećanju ukupne probavljivosti. NB . Toplinska obrada također omogućuje ljuštenje paprike (pečenje, kuhanje i prženje).
Naga Morich također sadrži mnogo vode, dijetalnih vlakana i kalija.
Chilliji su namirnice koje se ne mogu posložiti svim dijetama. Imaju sve prednosti bilo kojeg povrća, ali zbog velike prisutnosti kapsaicina, njihova uporaba u prehrani je isključena u slučaju: gastritisa, čira (želučane i duodenalne), gastroezofagealnog refluksa, iritabilnog kolona, analnih pukotina, hemoroidnih bolesti itd., Također treba izbjegavati trudnice i medicinske sestre.
Za subjekte koji su normalno osjetljivi na ljutinu, srednji dio ove čili paprike snažno ograničava njegovo nutritivno značenje.
Prema nutritivnim vrijednostima, prosječni dio Nage Moricha mogao bi lako doseći 300 g, ali (u Italiji) malo ljudi može tolerirati čak 5g te hrane.
Kulinarske namjene
Naga Morich je izrazito pikantan, ali je poznat ponajprije zbog karakterističnog okusa.
Neki poznavatelji tvrde da je sadržaj kapsaicina (duhovita molekula) sličan sadržaju Bhut Jolokia (Ghost Pepper); drugi ga smatraju podređenima i svrstavaju je na treće mjesto na svjetskoj razini.
Naga Morich ima slatki i blago kiselkasti okus, a slijede ga drvene i zadimljene note.
U bengalskoj kuhinji, ova crvena paprika se tradicionalno još uvijek koristi kao zeleno i sirovo, kao prilog.
Posebno je pogodan za prateća jela s roštilja, i sirova i na žaru.
Da bi se smanjila koncentracija kapsaicina potrebno ju je lišiti sjemena i posteljice, ili bjelkastog i unutarnjeg filma ploda na koji su sjemenke pričvršćene.
 | ||
| Kemijski sastav | Vrijednost za 100g | |
| Jestivi dio | 89, 0% | |
| voda | 87, 8g | |
| protein | 1, 8 g | |
| Ograničavanje aminokiseline | - | |
| Ukupni lipidi | 0, 5 g | |
| Zasićene masne kiseline | - g | |
| Mononezasićene masne kiseline | - g | |
| Polinezasićene masne kiseline | - g | |
| holesterol | 0, 0mg | |
| Dostupni ugljikohidrati | 3, 8g | |
| škrob | 2, 1g | |
| Topljivi šećeri | 1.5 g | |
| Ukupno vlakana | - g | |
| Topljiva vlakna | - g | |
| Netopiva vlakna | - g | |
| Fitinska kiselina | - g | |
| piće | 0.0g | |
| energija | 26, 0kcal | |
| natrij | 7, 0mg | |
| kalij | 230, 0mg | |
| željezo | 0, 5mg | |
| nogomet | 18, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magnezij | - mg | |
| cink | - mg | |
| bakar | - mg | |
| selen | - µg | |
| Tiamin | 0, 09mg | |
| riboflavin | 0, 23mg | |
| niacin | 3, 0mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 824, 0μg | |
| Vitamin C | 229, 0 | |
| Vitamin E | - mg | |
Botaničke značajke
Kao i mnoge vrste kineskih vrsta, Naga Morich je mali ili srednje veliki grm. Ima velika lišća i mala cvjetova s pet latica, od kojih se rađaju pikantni plodovi.
distribucija
Biljke su porijeklom iz sjeveroistočne Indije i Bangladeša.
Danas se proizvode i u Sjedinjenim Američkim Državama, Velikoj Britaniji (Dorset Naga) i Australiji, gdje se njihova kultivacija koristi u proizvodnji pikantnih umaka.
U Finskoj se prodaje uglavnom svježe, u malim i velikim trgovinama. Također je prisutan u zapadnoj Africi. U Italiji se njegovo širenje odvijalo s malim zakašnjenjem.
