Sir sindrom ( Cheese syndrome ) je oblik trovanja hranom uslijed unošenja biogenih amina. Posebno, tiramin, molekula koja potječe od dekarboksilacije aminokiseline tirozina nekim bakterijama, uzrokuje sindrom sira.
Koncentracije tiramina su visoke u fermentiranim i začinjenim sirevima, ali iu mnogim drugim namirnicama, kao što su konzervirano meso (konzervirano, punjeno, marinirano, dimljeno i fermentirano), konzervirana riba (dimljena, marinirana, itd.), Jetra, fermentirana hrana u roda (soja umak, miso, tempeh, kiseli kupus, jogurt, kiselo vrhnje itd.), čokolada, pivo, banane, avokado, patlidžani, kikiriki i kvasci hrane.
Sindrom sira svoje ime duguje otkriću neurologa koji je nakon konzumacije sira promatrao pogoršanje glavobolje svoje supruge. Vrlo važno, gospođa je liječena inhibitorima MAO ( inhibitori mono-amino-oksidaze ili MAOI); takvi lijekovi - među kojima su aktivni sastojci izoniazid, fenelzin, armina, armalin, metiltriptamin, selegilin - mogu se koristiti kao antidepresivi (iako je u mnogim slučajevima poželjnija upotreba modernijih SSRI).
U normalnim uvjetima, tiramin prisutan u hrani razgrađuje se monoamin oksidazom; međutim, kada je ovaj enzim inaktiviran lijekovima MAOI, obrambeni mehanizam ne uspijeva. Budući da je tiramin sposoban stimulirati oslobađanje noradrenalina, koji uzrokuje vazokonstrikciju s povećanom frekvencijom srca i krvnim tlakom, kombinirani unos MAO-a s hranom bogatom tiraminom može dovesti do hipertenzivne krize (povećanje sistoličkog krvnog tlaka). 30 mmHg i više).
Sindrom sira se stoga lakše javlja kod ljudi koji se liječe lijekovima za inhibiciju MAO; međutim, može se pojaviti i kod ljudi koji ne koriste ove lijekove ako su doze trominina unesene bile posebno visoke. Stoga su opasna opojnost ljevanicama s pivom ili pivom ili starom vinom, čokoladom ili drugom hranom bogatom tiraminom, posebno kod osoba koje već imaju povišene vrijednosti krvnog tlaka. Doista, sindrom sira povećava rizik od velikih kardiovaskularnih događaja, kao što su prolazni ishemijski napadi, moždani udar i srčani udar.
