općenitost
Oslić je proizvod breskve (morske ribe) koja pripada Redu Gadiformes, obitelji Merluccidae, Rod Merluccius, Vrsta merluccius ; binomna nomenklatura oslića je Merluccius merluccius L.
Oslić nije bakalar, iako su dvije ribe vrlo slične morfološke, prehrambene i kulinarske primjene. Oslić je dobro prisutan iu Sredozemnom moru iu sjevernom Atlantiku, dok bakalar kolonizira SAMO hladne vode Sjeverne Europe i Sjeverne Amerike. Bakar i oslić potječu od istog reda ( Gadiformes ), ali pripadaju različitim obiteljima, žanrovima i vrstama. Riba i bakalar proizvode se od bakalara, ali nije jasno jesu li veliki uzorci oslića također uključeni u taj proces.
Oslić ima izdužen i tanak oblik, blago stisnut na bočnim stranama. Tijelo je spljošteno i ima grb koji podsjeća na "V"; usta su široka, čeljust je razvijenija od čeljusti i blago prognozirana. Leđne peraje (dvije) su dobro razdvojene i bez zraka. Boja oslića je sivo-crnkasta na leđima, srebrna sa strane i prljavo bijela u predjelu trbuha; usta su crna.
Srednja duljina oslića iznosi 30-60cm, a najviše 110cm. Živi između 30 i 100 m dubine; može se identificirati iu obalnim područjima iu otvorenom moru, a njezina rasprostranjenost uključuje mediteranski bazen i sjeverni Atlantski ocean.
Oslić se reproducira zimi i proljeće, kada se trenutačno približava obali. To je riba koja teži da bude društvena i, dok ostane na dnu tijekom dana, noću teži da raste.
| Prehrambeni sastav bakalara ili oslića, svježi - Referentne vrijednosti Tablica sastava hrane INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Oslić je grabežljivac koji se hrani uglavnom rakovima, malim mekušcima i ribama. On nije veliki plivač i (s profesionalnog stajališta) uglavnom je uhvaćen pomoću tehnike "trawl"; u sportskom ribolovu umanjuje se s "bolentinom" koji pokreće male plave ribe poput inćuna, sardina, šura ili male skuše.
Oslić je pridnena riba, što znači da je smješten u dubinama na kojima nalazi hranu; iz tog razloga, kao i škampi, ribolov oslića je profitabilan jer je destruktivan. Nakon što je identificirano "gnijezdo", moguće je prikupiti gotovo sve primjerke, ali, na sreću, neka područja kao što je "Fossa di Pomo" (smještena u središnjem Jadranu) proglašena su zonom biološke zaštite (ZTB 16. lipnja 1998.).
Gastronomski aspekti i nutritivna svojstva oslića
NB : U tablicama INRAN sastava hrane, oslić i bakalar grupirani su pod istu "stavku" ( bakalar ili oslić ); Ta prividna pogreška klasifikacije je umjesto toga pojednostavljenje koje zahtijeva komercijalna promiskuitet dvaju riba (ERGO, rijetko oslić i bakalar razlikuju se međusobno, kako zbog sličnog izgleda tako i zbog suživota u istim biološkim nišama). Nadalje, dvije ribe (po svoj vjerojatnosti) trebale bi imati gotovo usporedive kemijske i prehrambene karakteristike.
Oslić ima bijelo meso, prilično tanko i nježno, ali ugodno, zbog čega se smatra finom ribom. Oslič, kao što je bakalar, mostela, ling itd., Ima posebno probavljivo, hranjivo tkivo i uspješno se koristi u hranjenju odojče; Oslić se izuzetno ističe elementarnim metodama kuhanja, kao što je kuhanje i kuhanje na pari, ali ne razočarava "carpione" ili pržene s češnjakom i peršinom.
Oslić ima vrlo nisku opskrbu energijom i uglavnom se prenosi proteinima visoke biološke vrijednosti; većina prisutnih amino kiselina su: ac. glutaminska kiselina, ac. asparagin, lizin i leucin. Sadržaj lipida je skroman, ali među njima ne nedostaju esencijalne masne kiseline ω-3 obitelji. Ugljikohidrati su odsutni i kolesterol je nizak.
Unos slane otopine uglavnom je u korist kalija, dok što se tiče vitamina postoji dobra koncentracija niacina (vit. PP).
