žitarice i derivati

Žitarice, mahunarke i začini - dijeta troši malo

Potrošite malo na žitarice, derivate i gomolje

O ovoj kategoriji hrane mogla bi se napisati čitava rasprava. Nedavno je dovedena u pitanje zdravost sirovina (estera) najpoznatijih proizvođača suhe tjestenine.

Ja osobno sumnjam da bi to moglo naškoditi ljudskom zdravlju, ali, s druge strane, postoji i moralni aspekt koji treba razmotriti. Nema previše posla za suhu tjesteninu; izbor je ograničen i morate se osloniti na naljepnice. Za pšenično brašno, s druge strane, neki sretnici imaju priliku osloniti se na mlinove u kratkom lancu; zasigurno to nije ugodno rješenje (a ponekad čak ni ekonomski neisplativo), ali sigurnost konzumiranja proizvoda koji poštuje talijanske propise i daleko od radioaktivnog onečišćenja mogla bi vrijediti nekoliko centi eura. Isto vrijedi i za cjelovite žitarice bilo koje druge žitarice.

Kruh je proizvod visoke potrošnje. Nedavno je došlo do stvarnog preokreta; dok ju je u jednom trenutku gotovo nitko nije samostalno proizvodio, danas (zbog vrlo visokih troškova) skloni smo ga spakirati kod kuće. To je također proizvod koji zaslužuje da ga se čuva u zamrzivaču, jer, znate, kada uključite pećnicu (zapamtite da je to uređaj s neproporcionalnom potrošnjom) bilo bi bolje kuhati što je više moguće hrane! Stoga je logično zaključiti da se kruh mora gnječiti u velikim količinama, a kako bi se spriječilo njegovo propadanje, potrebno ga je zamrznuti već narezane na kriške po 25-30 g. Da biste saznali kako kuhati dobar domaći kruh, proučite knjigu Aliceine video-recepta, kao što je bundeva kruh.

Neki video recepti za domaći kruh

Kruh s krumpirom i ružmarinomRaženi kruh i jogurtPan carrè
Proteinski kruhSojin kruhPita ili arapski kruh

Za krumpir se u Italiji ne možemo žaliti. Često gubimo vrijeme tražeći najjeftiniju hranu na tržištu ili na policama supermarketa, kada su u pitanju gomolji koji imaju velik broj sorti (rani i kasni), lako se uzgajaju i dostupni su u bilo kojem dijelu zemljišta na poluotoku. Nedaleko od kuće svatko može kupiti domaći krumpir s oko 1 euro po kilogramu. S druge strane, nakon što ste kupili kutiju krumpira, ako je dobro sačuvana, može se pohvaliti rok trajanja od jednog ili dva mjeseca (prosječna vrijednost). Sigurno ćete doći u vrijeme kada će gomolji početi nicati. Do te će točke biti potrebno: oljuštiti ih, izrezati ih, blanširati u kipućoj vodi i zamrznuti. Ovdje su naši krumpiri dostupni za bilo koju vrstu pripreme i mogu se skladištiti mnogo mjeseci. NB . Zapamtite da voda za kuhanje krumpira, poput povrća, može biti korisna u druge svrhe.

Trošite malo na mahunarke

Kakvo uživanje i koliko jeftino! Od davnina, mahunarke se smatraju "mesom siromašnih"; u stvari, ako su povezani sa žitaricama, oni mogu osigurati proteine ​​visoke biološke vrijednosti, što omogućuje umjereno konzumiranje hrane životinjskog podrijetla (u korist kolesterolemije). I niski glikemijski indeks, vlakna i mineralne soli doprinose njihovoj ustrajnoj prisutnosti u dijetama za mršavljenje. No je li sve povrće isto? Sigurno ne! Oni koji su kuhani i sačuvani predstavljaju najmanje preporučljiv oblik za kupnju. Umjesto toga, sušene mahunarke (koje se rehidriraju kod kuće) idealno su rješenje jer su: jeftine, hranjive i bez dodane soli.

Otkrijte kako kuhati mahune »

U našoj zemlji imamo vrlo veliku mogućnost izbora; izbjegavajte unaprijed pakirane salate i koristite se u pladnjevima supermarketa. 3 ili 4 eura će biti dostatna za pokrivanje cijelog mjeseca (varijabilno prema udjelima i učestalosti potrošnje). Čak i svježe, u referentnoj sezoni, predstavljaju izvrsnu alternativu, ali se ne zna iz kojeg razloga, one uvijek imaju veću cijenu. Na kraju, kao što je nekad bio, mogli ste kupiti veliku košaru svježeg povrća još u mahuni (grah, grašak, itd.); kod kuće, uz pomoć cijele obitelji, sve ih obložite i zamrznite (sirovi ili kuhani). Osobno to smatram sekundarnom opcijom kupnje suhih, jer je zamrzivač već mogao biti popunjen mesom i ribom (vidi gore navedene paragrafe)! Sušene mahunarke, s druge strane, potpuno se zadržavaju čak i unutar kuhinjskih ormara (zajedno s tjesteninom i brašnom).

Potrošite malo na masnoće i ulja ulja

Bolje je odmah odsjeći glavu bika. Ekstra djevičansko maslinovo ulje je jedan od najzdravijih začina (prisutnost omega-9 masnih kiselina korisnih protiv lipidnih poremećaja), pogodnije za kuhanje (termička stabilnost), prikladnije za konzerviranje (u ulju) i iznad svega više, Ostale vrste nafte također osvajaju tržište; osobito one jeftinije za prženje (vidi hidrogenirane i bifrakcionirane) ili one bogate alfa-linolenskom kiselinom (omega-3 u sojinom ulju, lan, orah, kivi, grožđe itd.). Potonji nemaju uvijek prikladnu cijenu i, s obzirom na to da se omega- can 3 može još više aktivirati u masnoj ribi, zašto se odreći tipičnog talijanskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja? Naposljetku, bilo bi dobro da se 100% koristi s maslinama u zajednici, a ne samo u Europi. Razlika bi izgledala minimalna, ali to nije slučaj. Štoviše, u mnogim dijelovima Italije proizvodi se ekstra djevičansko maslinovo ulje. Ponovno je moguće kupiti tipičan proizvod po sniženoj cijeni; razumljivo je da se to ni na koji način ne može natjecati s onim stranih ulja. Izbor jednog ili drugog ovisi još jednom o povjerenju u institucije za kontrolu sigurnosti hrane.

Da ne spominjem vrhnje, maslac i mast; to je masna hrana s prevalencijom zasićenja koja se ne bi trebala pojavljivati ​​u niskokaloričnoj dijeti ili usmjerena na održavanje zdravog stanja.