mlijeko i derivati

Originalni Panna Cotta VS mliječni puding

Panna cotta je tipični talijanski desert napravljen miješanjem kreme kravljeg mlijeka (oko 35% lipida), zaslađivača (med ili šećera) i sastojaka za zgušnjavanje / geliranje koji se izvorno sastojao od bjelanjaka.

Danas, čak iu Italiji, panna cotta se pakira dodavanjem kao zgušnjivača "ribljeg ljepila", koji je proizvod životinjskog podrijetla na temelju kolagena. Upravljajući dozom ovog sastojka moguće je također mijenjati sastav glavne tekućine, tj. Hranu koja se želi gelirati / zgusnuti. U stvari, isinglass je sposoban da zbije kremu, mlijeko, voćne sokove itd., Ili bilo koju tekućinu koja ima značajan udio slobodne vode, budući da je kolagen kemijski topljiv. Očito, pretjerano iskrivljavanje glavnog sastojka recepata, rezultat nije uvijek onaj za koji se očekuje; panna cotta nije iznimka. Po želji, moguće je zamijeniti mlijeko vrhnje s niskim udjelom masti mlijeko, dobivanje neku vrstu pudinga; to se podrazumijeva podjednako, ali na nepcu, potpuno drugačije.

Ukratko, "izvorna" panna cotta, osim što ima intenzivan i mastan okus, doživljava se na dodir s osjećajem "kremastosti". Naprotiv, mliječni puding s niskim udjelom masti, koji je na nepcu prilično nezanimljiv (čak i ako nije jako kaloričan i lako probavljiv), percipira se u ustima uz osjećaj "želatinoznosti". Nedostatak razlike ... Pokušajte!